今天，一道中華料理（即日式中餐）番茄炒蛋電視教程的做法刷爆網絡，無數網友大聲疾呼：
一定是打開方式不對！
北方的朋友們大多聚焦在了這張↓照片上，並發出內心深處的質問：番茄為什麼炒完還是整塊的？！
南方的朋友們反駁道：番茄炒完就是整塊的啊！但是為什麼會勾芡？清爽的番茄炒蛋求放過！
好，我們就先暫時不聊番茄的形狀問題，這屬於「民族內部矛盾」，我們來聊聊，日式中餐「中華料理」怎麼什麼菜都勾芡……
這道中華料理番茄炒蛋的教程中，掌勺的菰田欣也師從著名的「料理鐵人」陳建一，後者是當今日本中華料理界頗有影響力的一位大廚。菰田欣也的這道菜反映了中華料理的一個突出特徵：什麼菜都能勾芡。
勾芡料理之一：中華丼（炒雜菜蓋澆飯）圖：ta-kky.com
勾芡料理之二：天津丼（蛋餅蓋澆飯）圖：blogs.yahoo.co.jp
勾芡料理之三：幹燒蝦仁。圖：blog.sina.com
「芡汁」在日語中稱為「餡」。勾芡就是用溼澱粉來收斂過多的湯汁，讓湯汁變得粘稠從而改善菜餚的色澤和味道。總體上說，中華料理中的熱菜大部分需要勾芡。日本原創的菜色幾乎都要勾芡，很多原本在中國不常勾芡的菜色，也被日本人改造成了勾芡版本（比如不幸中槍的番茄炒蛋……
勾芡料理之四：含多湯（由疙瘩湯演變而來）圖：xiguaji.com
勾芡料理之奧義：一桌「勾芡料理」。圖：postal-club.com
日本人特別偏愛芡汁？似乎不然，傳統的日本料理極少有包含勾芡這道工序的，而在日本常用於製造芡粉的土豆也是明治維新以後才廣為種植的。那麼問題來了，為什麼中華料理離不開勾芡呢？
解答這個問題，首先需要回顧一下中餐在日本的歷史。儘管中日兩國的經濟文化交往歷史悠久，但諸多因素的限制（如日本長期閉關鎖國的歷史和禁止食用畜肉的法律等等）令中餐在日本的傳播並不那麼順利，直到明治維新以後，日本才出現了第一批真正的中餐館。
明治43年由日本人開張的著名餐廳」來來軒「 圖：aiweibang.com
而中餐在日本的真正流行還要等到二戰之後。當時物資匱乏，為了用有限的食材讓顧客吃飽並節約成本，加大芡汁的分量是頗為經濟有效的做法。勾芡的菜餚還可以加入較多的湯汁，還能減輕刺激性的味道，更受喜鮮、口味清淡的日本人喜愛。從另一方面說，就像外地人一提到川菜就想到麻辣一樣，可以說，勾芡已經不僅是一種單純的烹調方法，更是在日本代表中餐的一個文化符號。
在上海並不存在的「上海風」芡汁米粉。圖：item.rakuten.co.jp
「中國名菜」芡汁醬油麵。（圖源：yaekoshimizu.seesaa.net）
節目中的番茄炒蛋怎麼做？來看看官方菜譜！
番茄切塊，蛋加入鹽、胡椒和紹興酒打散。
起鍋先將番茄炒熟，將番茄倒入蛋液中。
蛋液入油鍋後不要用力攪動，加熱至半熟後裝盤。
在高湯中加入芡粉，加熱後澆在蛋上，灑點蔥花即可。
（蔥花居然不爆香……說好的口味清淡呢……生蔥花味道多衝啊_(:зゝ∠)_
說到日式的中華料理，不得不提最讓所長覺得有意思的一點，吃什麼都就米飯……對於我們來說，很多被當做主食來吃的，日本人也會就米飯……比如，這套餃子定食……（這個絕對可以媲美郭德綱的烙餅卷饅頭就米飯(。・`ω´・）
神奇的煎餃子定食。圖：matome.naver.jp
終於知道食堂師傅每次做飯為什麼要放那麼多芡粉了……原來他們都是「中華料理」的傳人……
來來來，你力氣大你先說：