在我們日常生活中，泥鰍是比較常見的一種食物，它的營養價值是非常的高的，有許多人都喜歡吃它，那你知道泥鰍有哪些健康的做法嗎?泥鰍的食用禁忌又有哪些呢，接下來就和小編一起去了解一下吧。
泥鰍是什麼
泥鰍，屬鰍科。泥鰍被稱為「水中之參」。泥鰍，體細長，前段略呈圓筒形。後部側扁，腹部圓，頭小。口小、下位，馬蹄形。眼小，無眼下刺。須5對。鱗極其細小，圓形，埋於皮下。體背部及兩側灰黑色，全體有許多小的黑斑點，頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點，背鰭和尾鰭膜上的斑點排列成行，尾柄基部有一明顯的黑斑，其他各鰭灰白色。可入藥。
泥鰍的食用禁忌
1.泥鰍不宜與狗肉、狗血同食。
2.螃蟹與泥鰍相剋，功能正好相反，不宜同吃。
3.毛蟹與泥鰍相剋同食會引起中毒。
4.泥鰍與黃瓜一同食用，會不利於營養物質的消化和吸收，所以二者不宜搭配同食。
5.活泥鰍體內可能有寄生蟲等病原體，不宜生吃。
泥鰍的做法大全
一、炒
幹煸泥鰍
原料：泥鰍250克，青紅椒40克，植物油25克，耗油3克，米酒5克，生抽2克，鹽3克，味精1克，大蔥5克，姜2克。
做法
1.買回的泥鰍放入清水中，放幾片姜最好養2---3天，每天換2--3次的水。讓其吐淨泥漿。
2.將泥鰍洗淨，倒入漏勺裡控幹水，將鍋燒熱，倒入泥鰍，立馬蓋上鍋蓋，等聽不到聲音時打開鍋蓋。盛出泥鰍，將鍋洗淨，泥鰍倒入水中，加點醋將泥鰍上的黏膜洗淨，控幹水待用。
3.青紅辣椒洗淨切圈，姜洗淨切絲，蒜去皮切碎。
4.鍋置火上，放油，油溫4成熱時倒入泥鰍，中小火慢慢慢煎至結成硬殼，放鹽，姜，蒜，繼續煎等蒜香味出來後，把泥鰍扒一邊，放辣椒，鹽，炒出辣味，放米酒，生抽，蠔油，燜1分鐘左右炒勻出鍋。
紅燒泥鰍
原料：泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克，黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，薑絲10克，幹朝天椒4個，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。
做法
1.首先將準備好的泥鰍剪開腹部去腸，然後將其用清水洗淨瀝乾水，放入碗中然後加入適量的黃酒、醬油、蔥段、薑絲醃漬15分鐘。
2.鍋內放入豬油、油五成熱時，放入幹朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。
爆炒泥鰍
原料：泥鰍1斤，青椒2個，鹽半勺，料酒一勺，生抽一勺，姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒各適量。
做法
1.首先將準備好的泥鰍去頭去肚，然後將其用清洗乾淨。洗過的泥鰍放入適量的鹽、料酒、生抽醃製10分鐘。
2.將青椒洗淨去蒂去籽切片。把姜、蒜洗淨切絲。花椒洗淨全放入一碗中備用。
3.鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。然後放入姜、蒜絲和花椒炒香。
4.倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。
5.泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒，青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。
二、燉
泥鰍燉豆腐
原料：泥鰍250克，豆腐250克，鹽少許，薑片少許，香油少許，香菜少許，白酒少許，白胡椒少許。
做法
1.泥鰍和豆腐洗乾淨，豆腐切塊備用。
2.沙鍋放入涼水，倒入泥鰍和豆腐、薑片，淋入白酒一起中小火煮30分鐘。
3.加入鹽、香菜和白胡椒粉調味即可。
三、煮湯
泥鰍山藥湯
原料：泥鰍5條，山藥100克，豆腐250克，生薑適量，料酒、鹽、味精各適量。
做法
1.首先將準備好的泥鰍剪開腹部去腸，然後將其用清水洗淨瀝乾水，放入碗中。
2.山藥洗淨，切絲，豆腐切小塊。
3.泥鰍入熱油鍋中，煎至微黃時，放生薑、料酒，小火煲10分鐘。
4.山藥放入開水中汆燙，與豆腐一同放入魚鍋中，加足量的清水，煮30分鐘後，下味精、鹽調味，攪勻後即可起鍋。
玉須泥鰍湯
原料：中大泥鰍300克，雞胸脯肉150克，豬小排骨100克，玉米須15克，蔥1根，鹽少許，生薑數片，麻油數滴。
做法
1.將泥鰍剪開腹部，洗淨，用沸水氽過後，撈起，瀝乾。
2.豬小排骨斬塊，裝入砂鍋，上置泥鰍。
3.放入姜、蔥，加入適量沸水;玉米須用紗布紮緊，也置入砂鍋內。
4.用文火煲至五六成熟時，放入雞胸脯肉絲，繼續煲至熟爛為度。
5.食用時除去姜、蔥、玉米須，加入鹽、麻油調味。
泥鰍雪菜蠶豆湯
原料：泥鰍350克，雪菜1小飯碗，蠶豆1大把，姜2片，蒜[圖]蒜2瓣，幹紅椒3-5個，菜油2大勺，老酒釀1勺，鹽，味精適量。
做法
1.泥鰍買回來放在清水中靜養2-3天，中途換幾次水直到腹中泥沙吐淨準備烹飪。蠶豆剝，蒜切成片，幹紅椒對半切成粗椒絲，雪菜用溫水泡5分鐘，去掉一些鹹味，用手輕擰乾待用。
2.空鍋燒至紅熱關火，把泥鰍從盆中撈起，快速地倒入熱鍋中，閉上鍋蓋，聽到泥鰍在鍋裡面沒有聲息時，揭開鍋。
3.鏟起泥鰍，鍋洗淨，重新開火燒熱鍋，倒油加熱至6成熱，倒下泥鰍中火煸炒(這樣泥鰍不易焦)，直到泥鰍變成很漂亮的金黃色，身子變縮小。
4.倒下雪菜一同翻炒，炒出雪菜酸香味來。
5.倒入開水，淋料酒，把其它原料都放進鍋裡。
6.把鍋中料煮透，酌情放鹽、味精調味即可。(如果雪菜十分鹹，則不必另加鹽)
紅棗泥鰍湯
原料：泥鰍250g，紅棗5個，姜3片，油適量，鹽適量。
做法
1.泥鰍回來洗淨，燒開水，把泥鰍放進約六七成熱的水中，去掉粘液後，再用清水洗淨。
2.紅棗洗淨，去核備用。
3.把洗好的泥鰍放進油鍋中煎香，同時放薑片。
4.加入紅棗，然後注入約1000ml的開水大火煮開，然後轉小火煮約20-30分鐘左右。
5.最後加鹽調味即可。
結語：通過文章我們了解到，吃泥鰍對我們的身體也是有極大的處的，但是吃泥鰍也是有禁忌的，在平時泥鰍不宜與狗肉、狗血同食，這些食物如果放在一起吃的話會產生不良的反應，嚴重的話可能還會導致腹瀉的發生。另外大家也可以根據文章中提供的做法進行嘗試著做給家人吃。