2020-10-10 06:56 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
原創 劉少偉教授 少偉教授話飲食
本文專家：蘇復工，華東理工大學食品研發方向碩士研究生
劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後
「黑鳳梨，那雙眼動人，笑容更迷.....等等，鳳梨是什麼，鳳梨跟菠蘿到底是什麼關係？為什麼有的吃起來會麻嘴？怎麼吃最好吃呢？今天咱們就來聊鳳梨和菠蘿。
01
菠蘿和鳳梨是什麼關係
其實它們是指同一種水果。
從生物學上來說，"鳳梨」的概念大於」菠蘿」，因為菠蘿是鳳梨科鳳梨屬的。原產於南美的巴西、阿根廷、巴拉圭一帶的菠蘿，在十六世紀末傳入中國，因為水果的尖端帶有綠葉，形狀就像鳳尾，所以也被稱為鳳梨。至於很多流傳的"根據外觀來分辨是菠蘿還是鳳梨」都是無稽之談。
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有的菠蘿表面比較扎手，有的比較光滑，其實只是商品品種上的差異。部分商家為了提高價格增加銷量把一些特別的品種如無眼菠蘿稱為「鳳梨」以跟普通的菠蘿區別開來，其實就相當於說」紅富士不是蘋果」一樣可笑！
02
為什麼吃菠蘿舌頭會麻麻的
大家應該都有這種經歷，菠蘿吃多了，頭和嘴巴都麻麻的，很不舒服，嚴重的還會水腫。這是因為菠蘿含有菠蘿蛋白酶，蛋白酶可以水解蛋白質，舌頭的表皮細胞含有蛋白質，所以頭被」水解」了（你吃菠蘿，菠蘿"吃」你舌頭），就會有辣辣的感覺。我們本科實驗課榨菠蘿汁的時候都帶橡膠手套的，不然完課手會很癢，甚至發紅、疼痛，也是因為皮膚被菠蘿蛋白酶輕度水解了，要想破壞蛋白酶最好的方法就是——高溫！生活中，用鹽水浸泡菠蘿，也可以有效破壞蛋白酶，讓菠蘿不那麼「咬嘴」。
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03
菠蘿的營養價值：
鳳梨果實營養豐富，果肉中除含有還原糖、蔗糖、蛋白質、粗纖維和有機酸外，還含有人體必需的維生素C、胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸等維生素，以及易為人體吸收的鈣、鐵、鎂等微元素。鳳梨果汁、果皮及莖含蛋白酶，能幫助蛋白質消化，增進食慾。
鳳梨的食療功效
鳳梨味甘、微酸、性平，入胃、腎經；具有止渴解煩，健脾解渴，消腫，祛溼，醒酒益氣的功效；可用於消化不良、腸炎腹瀉、身熱煩渴等症，也可用於高血壓眩暈、手足軟弱無力的輔助治療。
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04
鳳梨的食用方法
1.由於鳳梨中含有刺激作用的物質和鳳梨蛋白酶，因此應將果皮和果刺修淨，將果肉切成塊狀，在稀鹽水或糖水中浸漬，浸出甙類，然後再吃；先把鳳梨去皮切成片，放在淡鹽水裡浸泡30分鐘，再用涼水浸洗，去掉鹹味再食用；
2.果實除供生食外，還可制罐頭食品及其他加工品，
3.將新鮮的鳳梨榨成汁並煮開，冷卻後用於擦洗粗糙的皮膚，長期堅持使用，不僅能清潔滋潤皮膚，還可以防止暗瘡的生長。
4.家裡裝修後，很多人把鳳梨放在室內吸附異味，所用過的鳳梨不能使用用；
5.在食肉類或油 膩食物後，吃些鳳梨對身體大有好處，「鳳梨咕老肉」、「鳳梨牛肉
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01
高考注意事項
注意事項
●適宜：便秘、肥胖人群鳳梨具有消除水腫、減肥、助消化、去油膩等功效，尤其適宜便秘、肥胖人群。
禁忌：過敏人群、牙周炎及胃潰瘍患者過敏人群應謹慎食用鳳梨，鳳梨的果肉當中含有一種很特殊的菠蘿蛋白酶，可能會激發身體的病態反應。患有牙根炎，胃潰瘍的患者食用鳳梨，會導致病情加重，不宜食用。
●孕婦宜食用。
孕婦在孕期是可以吃鳳梨的，因為鳳梨外形美觀，汁多味甜，含有有機酸和B族維生素、維生素C等營養成分，具有清熱解暑，生津止渴，開胃消食，利大小便的作用，非常適合孕媽媽的熱帶水果。
嬰幼兒應謹慎食用。
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寶寶8個月之後，就可以稍微的吃一些鳳梨，這樣對刺激寶寶的味覺神經很有幫助。鳳梨裡有三種成分，會引起寶寶過敏，因此最好等到2歲之後再給寶寶餵食，對於鳳梨這類易過敏的水果，不妨煮熟了再給寶寶吃。
06
如何挑選鳳梨
挑選鳳梨要注意色、香、味三方面：果實青綠、堅硬、沒有香氣的鳳梨不夠成熟，色澤已經由黃轉褐，果身變軟，溢出濃香的便是果實成熟了，捏一捏果實，如果有汁液溢出就說明果實已經變質，不可以再食用了。
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原標題：《收藏∣關於鳳梨和菠蘿你應該知道這些》
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