我的回答是：清蒸鱸魚的首要條件就是鱸魚要新鮮，至於蒸製的時間確實不太好掌握，時間太短蒸不透，太長則影響口感，具體時長不能一概而論，需要根據魚的大小和魚肉的厚薄靈活掌握，今天就用清蒸鱸魚為例，把蒸魚的一些技巧分享給大家。所需材料主料：鱸魚一條(約700克)，彩椒1個調料：薑片1塊，大蔥1根，蒸魚豉油60毫升味之法具體做法1.食材處理，鱸魚處理乾淨，改一字花刀，入鍋前10分鐘，加鹽，料酒，胡椒粉，醃製片刻，薑片，薑絲，蔥絲，彩椒切絲。2.調製料汁，準備小碗加入蒸魚豉油，香油，白胡椒粉攪拌均勻備用。3.開始蒸製，蒸鍋加水燒沸騰，盤子下墊蔥姜魚和小碗料汁一同入鍋，蒸6分鐘，關火虛蒸3分鐘。
4.澆油出香，魚出鍋後換盤，倒掉多餘的水分碼上蔥絲，薑絲，燒熱油淋入，澆汁，開吃。1.蒸製的時間怎麼確定？答：蒸魚的時間根據魚的大小決定，小魚蒸3～5分鐘，中等的蒸6～8分鐘，大點兒的魚蒸10～12分鐘，太大，太厚的魚就不適合直接蒸製了可以切塊，或者片成魚片來蒸製。2.做蒸魚的前提是什麼？答：蒸魚的前提首先要是新鮮的魚，最好是活蹦亂跳的，冷凍後或者不新鮮的魚不適合清蒸，可以用紅燒或者燉製等重口味方法來烹飪。3.蒸魚一定要用大火來蒸嗎？答：是的，魚必須要在水沸騰後入鍋，而且是大火蒸，因為高溫能夠瞬間鎖住魚的水分，保證魚的鮮味和甜味不流失。
4.為什麼料汁不摸在魚身上蒸，而是最後加？答：儘可能不要在蒸的時候將料汁抹在魚身上，因為在高溫的作用下，醬料與其他原料混合後會使魚的口感和味道發生些許微妙的變化，可以把醬料放在單獨的小碗裡，和魚一起入鍋蒸製，蒸好後要先倒掉魚盤裡的水，然後再把熱醬料澆在魚身上，這樣正出來的魚才最鮮，口感才是最佳。5.魚蒸好後可以不淋熱油嗎？答：淋熱油算是蒸魚的點睛之筆了，但是從健康少油的角度考慮，可以不用淋入，若是想要為味道更好，這一步不可缺少，淋油的清蒸魚口感更上一層樓。
6淋入熱油的方法有哪幾種？答：我淋熱油的方法有兩種，可以熱的清油澆在蔥絲，薑絲和蒜末上，充分激發鱸魚的香味，讓魚在保持鮮嫩的基礎上增加一次香醇，也可以花椒或者幹辣椒段炸呈花椒油或者辣椒油澆在魚上，這樣魚的鮮香味會更有層次感。7.為什麼要在盤子底下墊薑片和蒜片和蔥？答：一共是兩個目的，首先墊上薑片和蔥可以防止魚與盤子粘連，避免魚皮破裂，另外還可以達到去腥提味的效果。
鮮，香，醇，厚每次我家做清蒸魚，一上桌就會被一搶劫而空若是筷子慢了還真吃不上，對食材最大的尊敬就是能最大限度地發揮出食材的鮮味，清蒸無疑是最好的方法，這道菜你學會了嗎？鮮與甜大海鮮大鮮，小海鮮小鮮，這就是我深愛海鮮的原因，本身的鮮又帶著甜，吃起來叫人回味無窮，欲罷不能，愛美食，愛生活，謝謝閱讀。