「乾鍋雞翅」，做個香辣味的，簡單的做法不輸飯店的味道

大家有沒有覺著，雞身上的雞翅和雞腿都很好吃，而雞胸肉吃起來就有點柴柴的感覺了，那這是為什麼呢，其實是因為雞翅和雞腿都是雞身上的活肉，也就是經常活動的地方，肉質緊實，再加上這兩個地方都被外皮緊包，而外皮中富含油脂，所以雞翅和雞腿吃起來也就又嫩又香了。大概是雞翅膀每日撲稜的最歡實，使得那麼一點點雞翅根小而精，味道鮮嫩，而且物以稀為貴，價格也就不那麼親民了。

好久都沒吃乾鍋雞翅了，那就來安排一個吧，選取了八個雞翅根。

先來處理一下雞翅，涼水鍋下入雞翅，倒入料酒少許，等水開後就可以撈出雞翅了。雞肉肉質嬌嫩，儘量不要水開後焯水，那樣肉質易散，影響口感。焯好水的雞肉兩面劃兩刀，放入容器內，放胡椒粉適量，鹽少許，薑蓉適量，蒜蓉少許，大蔥拍散切斷，生抽少許，然後抓拌均勻，醃製20分鐘。

趁著醃雞翅的時間來準備配菜，土豆一個，香芹菜杆幾根，洋蔥半個，豆瓣醬兩勺，辣椒段少許，薑蓉適量，蒜蓉適量。土豆去皮後切片備用，芹菜切斷備用，洋蔥切片備用。

醃製時間到後，取平底鍋倒油，油可以稍微多那麼一丟丟，小火慢煎雞翅，煎至兩面金黃，這一步是個慢工出細活的步驟，不要心急，煎好了，後面的乾鍋口感會更好。

雞翅煎好以後，把土豆片開水鍋裡稍微焯下水，平底鍋油稍多一點油再把土豆片煎一下，煎至兩面金黃備用。

準備工作全部完成後，起鍋燒油，油溫升高後倒入蔥姜蒜花椒辣椒爆香，倒入豆瓣醬炒出紅油，倒入芹菜段爆炒一下，然後下入雞翅和洋蔥翻炒，再把土豆片下入鍋內，加入生抽，糖，一點點鹽調味，翻炒均勻即可。裝盤的時候，先把雞翅盛盤後，再把配菜另找適合的容器盛出，最後把雞翅按照自己喜歡的方式擺在配菜上面，撒上芝麻全部完成，好看好吃的乾鍋雞翅完成。

撕開一個雞翅嘗嘗，香辣可口，著實好吃，乾鍋雞翅裡必不可少的配菜其實不是土豆，而是洋蔥，洋蔥放進去看是為了去腥實則給這道菜增鮮不少。喜歡的就試著做做吧，很簡單的一道下飯菜，不要老去飯店買著吃了。

我是「有故事的美食」，下期再見。