夏天來了，朋友聚會哪能少得了各種涼菜呢，再配上幾瓶啤酒，幾個老友，光著膀子，露著肚腩，幾句爭吵嬉鬧，妥妥的笑傲江湖了；就比如今天介紹的「滷水毛豆」，放在嘴裡嘬一嘬味道，再把清香的毛豆粒吃掉，幹一杯啤酒，完美！
我們的滷水毛豆看似簡單，可是做起來可不簡單哦，常在飯店吃的朋友知道，他們的水煮毛豆顏色始終都很翠綠，口感也非常的完美，可是到我們自己在家做，會發現煮的毛豆會發黃，顏色很不好看，像是存了好久的變質品，看著都影響大家的食慾。
其實煮毛豆有很多小技巧的，就比如今天教大家在鍋裡加點「它」，保證你煮的毛豆顏色翠綠不變色，入味口感好，廢話不多說，一塊去看看具體做法吧。
滷水毛豆的做法——內附那個「它」
【食材準備】：毛豆1斤
【配料準備】：八角2個，香葉2片，花椒1小把，桂皮一塊，大蒜剁蒜末，幹辣椒2個
【調料準備】：生抽，香醋，白糖，食鹽，花生油
——【開始製作】——
第一步：買來的毛豆用淡鹽水浸泡10分鐘，然後用清水多多搓洗幾遍，洗去毛豆表面的灰塵，淡鹽水浸泡的目的是為了殺菌消毒。
第二步：鍋中加水，加入八角，香葉和桂皮，再加入適量的食鹽大火燒開，將毛豆倒入鍋中，再加入一小撮的食用鹼，這就是我說的那個「它」了。
第三步：加入毛豆水開後，繼續煮8分鐘，煮熟的毛豆撈出後立刻投入涼水中，用涼水多多的衝幾遍，這樣毛豆的口感才更好。
第四步：鍋中加入花生油，油微微燒熱後就加入一把花椒炸出香味，然後撈出不用，然後關掉火源，下入幹辣椒節，蒜末，用餘溫激發出香味，然後自然冷卻，再加入生抽，香醋，少量白糖和食鹽攪拌均勻成料汁待用。
第五步：將拌好的料汁倒入毛豆裡攪拌均勻，如果可以的話，再放到冰箱裡冷藏1個小時，這樣的滷水毛豆味道更入味，口感更好。
——【內容總結】——
加入食用鹼可以保持被煮過的毛豆不變色，在一些其他的蔬菜上也會被使用，比如我們知道的韭菜包子，韭菜被高溫蒸的時間長了以後就會發黃，我們可以提前用食用鹼浸泡一下韭菜再操作，就可以防止韭菜變黃，另外在煮毛豆的時候一定要開水下鍋，煮的時候不要蓋鍋蓋，煮好的毛豆過幾次涼水口感會更好。
廚藝不精，還請各位多多指教，今天如何做滷水毛豆的做法就介紹到這裡，喜歡的可以收藏，點讚和關注我，後續我還將帶來更多優質的美食文章，我是小林廚房的小林，謝謝大家！