食物的歷史：金槍魚，曾被日本人視「不吉利」的下等海產魚類

長久以來，金槍魚給我們的印象除了美味之外，最直接的感受應該就是其價格的昂貴了，尤其是「金槍魚中的貴族」——藍鰭金槍魚，因為其美味程度與稀罕程度都堪稱金槍魚界之最，所以價格也向來讓人瞠目。在日料店中，一份金槍魚赤身動輒上千塊的情況，也不是沒有，每吃一口，就好像吃下了金錢一般，即便個人喜好不同，可這麼貴的價格，也很難有人說「這魚怎麼這麼肥，不好吃」吧。

然而誰曾想到，金槍魚成為如今餐桌上的絕對貴族的歷史，也不過一百多年。在一百多年前，金槍魚的主要消費國日本，金槍魚是一種非常廉價，被視作下等食物的海產。當時的日本貴族、武士人群根本不會輕易去吃金槍魚，只有比較窮困的群體，才無奈食用金槍魚。

什麼原因造成了當時金槍魚的尷尬呢？很簡單——太肥了。

佛教傳入日本之後，由於天皇的倡導與嚴令，日本經歷了很長時間的「素食主義時代」，當時的日本就好像現在的印度，身份越是貴重越不會進食肉類，像牛肉之類壓根就沒人吃，只有需要參加戰鬥的士兵還有需要進行苦力勞動的窮人會經常吃肉。

當然，用現在的觀點看來，日本也不是完全禁絕了肉類，當時水中的魚類並不在「肉食」的範圍之內，還是可以食用的，而像是鯨這樣的海洋哺乳類動物，也被歸類於魚類，所以這也造成了日本綿延長久的捕鯨歷史。

由於古代的交通條件非常不便，海產運輸到內陸其實並不容易，即便是像日本這樣的島國仍舊非常困難，平安時代，由於平安京也就是如今的京都並不在海邊，以當時的交通條件來講，海鮮運到京都之後就不新鮮了，所以平安京的貴族們並不喜歡海產，反而是非常鍾情於現在日本人並不怎麼食用的淡水魚類。

平安京周圍河川眾多，也非常靠近琵琶湖，各種淡水水產豐富，鯉魚在平安時代被當成絕對的魚類貴族主角，出現在貴族宴席的重要位置。另一方面，包括金槍魚在內大多數的海產魚類當時處境都非常尷尬，除了沿海地方的漁民之外，在內陸基本無人問津。

這種情況，到了室町時代末期與戰國時代，開始有了很大的改變，當時由於大量運河的開通還有實權中心的移動等，加上大阪、江戶等沿海商業城市的不斷興起，海產魚類的處境出現逆變，開始不斷受到歡迎。只不過，金槍魚這種魚，還是不受人待見。

日本傳統文化中，向來追求飲食上的清淡優雅之感，比如鯛魚、河豚這樣的白肉魚類受到了青睞，而對日本人來說，金槍魚這種脂肪厚重的紅肉魚類，味道太過濃鬱豐盈，實在是太肥膩了。

除此之外，金槍魚在當時日語中的發音是「shibi」，這與「死日」的日語發音相同，日本人也講究同音的忌諱，尤其是那個武士群體佔據主導地位的年代，這對於經常要奔赴戰場參加戰鬥的武士們來說，實在是非常不吉利。逐漸的在日本也就形成了一種文化，食用金槍魚，代表的就是不吉利，即便生活困苦的人，也不會輕易去吃金槍魚的。

江戶時代，金槍魚仍舊被視作味道很差，而且不吉利的下等魚，經常被大量隨意丟棄在海產市場的地上，價格也便宜到離譜，可仍舊乏人問津。

直到「攥壽司」出現之後，金槍魚的境遇才稍稍有所改變，因為缺乏冷凍等相關的保鮮技術，當時除了醃漬之外，最常見保存海產的方法就是將其泡在醬油裡，然後做成壽司。相對於大多數魚類，金槍魚似乎非常適合這種方法，被醃漬過的金槍魚肉做成的壽司，開始廣受好評，金槍魚的等級也開始提升。不過，現在日料店裡賣得最貴的赤身等部分，還是因為太肥了被棄如敝履。

「黑船事件」之後，美國人用蠻力叩開了日本的大門，日本人並沒有做太多反抗，而是乖乖順從接受了，並且開始大規模接受吸收西方文化制度，開始了後來讓日本逆襲的「明治維新」歷程。在西方文化的不斷影響之下，本來喜好清淡飲食的日本人，也開始追求高油脂類是食物，金槍魚也迎來了其徹底翻盤的時代。

也隨著工業化時期，遠洋捕撈、冷凍保鮮、交通運輸等條件的大幅度改善，金槍魚的產量、消費量也是與日俱增，現在，金槍魚早就成為了日本乃至世界上最出名、最昂貴的海產之一，備受青睞。

在日本，金槍魚從捕撈，再到銷售、分割、料理等，都有非常嚴格完善的規制，而為了最大程度保留金槍魚的美味，日本的做法通常是做成刺身，甚至連金槍魚的魚骨、魚眼球之類也不會絲毫浪費，畢竟，太貴了。

而與此同時，在西方各國，金槍魚的大多數結局則是被製成罐頭。

雖然完成了逆襲，從本來被人看不起的海產變成了海產中的貴族，可這對於金槍魚來說，並不是件什麼好事，相反，這反而給金槍魚造成了滅頂之災。由於金槍魚被視作高檔美味，具有極高的經濟價值，全世界的海域都興起了捕撈金槍魚的狂潮，除北冰洋外的其他三大洋，到處都是金槍魚的捕撈船。

結果就造成，大西洋地區本來最重要的金槍魚孵化地地中海，金槍魚近乎滅絕，日本附近海域，也早就沒了金槍魚的影子，當年能夠捕撈到體長三米的巨型金槍魚的夏威夷海域，如今能抓到一米長的金槍魚都少見。

全球範圍內金槍魚資源銳減，然而這帶來的並不是人類的反思保護，反而因為金槍魚日益稀少，讓其價格不斷上漲，使得捕撈金槍魚的人有增無減。

更要命的是，金槍魚是一種無法完全人工養殖的魚類，目前的技術能做到的也僅僅是捕撈自然海域的金槍魚幼苗，再投入網箱養殖，可這麼一來，自然界的魚苗數量又在減少，無異於竭澤而漁。

短短一百多年的歲月，金槍魚完成了逆襲，可這種逆襲很可能造成的最終結局是，當年爛大街的金槍魚，最終走向徹底消失。金槍魚的故事告訴我們，禍兮福所倚福兮禍所伏，有時候太出調了，未必是好事。