摘要：3分鐘了解現代廣受歡迎的金槍魚，為何在江戶時代卻被食客嫌棄
現代社會，金槍魚是一種極有價值的經濟魚類，日本高檔刺身中必有金槍魚刺身。特別是藍鰭金槍由於捕撈過度，價格極為昂貴。不過，在日本江戶時期，金槍魚卻不是什麼受歡迎的食物，甚至受到食客的嫌棄，這又是怎麼回事呢？
金錢魚在江戶時代被譽為「古來下魚」，別說是貴族，就連平民都不喜歡吃。而且由於黑潮流向的變化，金錢魚資源在江戶時代大量增加。1836年到1837年的時候，江戶湧入大量的金槍魚。而漁民在捕撈的時候，有時一天最高可捕撈1萬尾，這造成金錢魚的售價只要一尾200文。
儘管價格如此便宜，但仍然沒有人願意食用。這又是什麼原因造成的呢？原來在古代日本，金槍魚被稱呼為shibi。而shibi的日語發音讓人聯想到「死日」。因此，金槍魚被認為是不吉利的魚，而且它的味道也不適合喜愛白身魚的貴族口味。
到了江戶時代，shibi的稱呼在江戶就被叫做金槍魚，發音也變為maguro，隨著捕撈量增加，它也就成為了大眾魚。儘管如此，金槍魚仍然不受日本人的歡迎。在《江戶風俗志》中有過記載，直到18世紀中期，芋艿、南瓜、金槍魚仍然屬於低等品。
哪怕是貧窮的底層平民，對於價格極為低廉的金槍魚同樣不喜。從古代流傳下來的「古來下魚」及不吉利的說法，一直影響著日本人。而在學者中，更是將金錢魚視為吃了會很沒面子的食物。
儘管這是一種從上至下都極不受歡迎的食物。但在當時價格如此便宜，捕撈量如此之大的情況下，如果就此浪費，對於日本商人來說未免可惜。於是將金槍魚如何運用起來成為關鍵。而文政時期，頗為流行的「握壽司」就此和金槍魚聯繫起來。
在當時，一碗蕎麥麵不過16文，三尺長的金槍魚也只賣200文，只要好好地進行加工並售賣就能可以賺大錢。於是就有了將金槍魚蘸醬油，再用鹽和米來生醃的做法。即便如此，和售價一尾1-2兩的初鰹（一種魚）來說，兩者的價格差距依然是令人震驚的。但無論如何，金槍魚終於在平民中有人開始食用，雖然會被人視為很沒面子的事情，但金槍魚不再是無人問津的食物。
而到了現代，日本人對於金槍魚的狂熱是江戶時期的日本人無法想像的事情。現代日本，每年消費的金槍魚佔據全球金槍魚產量的三分之一。甚至，在日本的金槍魚市場上，時不時有上等的金槍魚被拍出天價的事情傳出。
而金槍魚營養極為豐富，做法多樣，極受現代食客的歡迎。無論是做成刺身、烤制、油炸、清蒸、做湯等，都是上等的食材。此外，還可以做成金槍魚罐頭，雖然味道略微發生了變化，但仍然受到眾多食客的歡迎。
這也不得不讓人感嘆，數百年的時間，滄海桑田，沒有什麼是吃貨們無法克服的！