老北京的芥末墩又來了，它不僅是冬天的菜餚，隨時都可以做

芥末墩帶給我們暖暖的回憶

你現在還吃芥末墩嗎？你會做芥末墩嗎？

芥末墩，也就是芥末白菜，因為團成一個圓形，放在盤子裡，像一個柱子那樣敦實地坐在盤子中。老北京人叫它芥末墩兒。

它是用大白菜與芥末粉醃製而成，過去一到冬天大白菜下來的時候，家家戶戶基本都醃一些芥末墩、雪裡蕻、水疙瘩頭之類的菜餚。

尤其是過年過節，做一些芥末墩，大魚大肉之後，為了解油膩、醒酒，吃上一口芥末墩，那種刺鼻的芥末味，讓你有一種醒腦的效果，白菜脆脆的，吃著才叫痛快。

有了這些醃菜，一到冬天基本上不愁沒菜吃，早晨，一個花卷或者大饅頭，夾一些鹹菜，就是早餐了。午飯，炒一個肉末雪裡蕻（或者不放肉末），熬一鍋白菜湯，撈一鍋米飯，吃的很香。

現在生活條件好了，不知道還有家庭做芥末墩嗎？過去的大白菜基本都是冬天才下來，每家每戶都儲存一冬天的白菜，其中一些就醃芥末墩。如今，你想什麼時候吃大白菜，都可以在市場上買得到，想吃芥末墩了隨時都可以做。

我把家母過去做的芥末墩方法給大家展示一下，希望能帶給你對過去吃芥末墩的回憶。

主要食材：白菜心（過去母親做的時候也用白菜幫，因為白菜心給我們做湯用），芥末粉，白糖，鹽、香油，開水。

製作步驟：

1， 芥末粉用開水衝泡，順一個方向攪拌均勻，蓋好蓋子，放一邊悶涼。

2， 白菜洗淨，將白菜心剝出，切成寸段，放在一個較深點的容器中，用開水汆燙一下，瞬間過涼水。

現在的大白菜不抱團，容易散，所以用一根小繩子繫著

3， 汆燙白菜的開水不用倒掉，裡面放鹽、白糖，讓水自然晾涼。

4，水自然涼後，將白菜放入容器中浸泡，吸收水中的味道，取出白菜，澆上攪拌好的芥末即可裝盤。

芥末墩的特點是：清爽、刺鼻、解油膩。

溫馨提示：芥末粉必須是用開水衝，衝完後一悶，讓其自然涼。現在超市賣的都是芥末醬，少了自己家衝芥末的那道工序，因此做出來的芥末墩也就少了一些老北京芥末墩的味道。

煎灌腸

做完芥末墩，再給大家做一道煎灌腸，相信很多人也很喜歡這道美食。其實說起煎灌腸，我一點興趣都沒有，但是孩子喜歡吃，他說從小就在姥姥家吃過，特別香，想再回憶一下姥姥的味道。所以家裡買了一節灌腸給他煎了一盤。

兒子說：自己家裡做的煎灌腸比外邊賣的好吃多了，家裡做的煎灌腸酥脆，外焦裡嫩，餐廳做的又貴又梗。（他曾經在一家餐廳買過70元一小盤，裡面就幾塊）

說起煎灌腸，最主要的是蒜汁要調好，蒜汁調好後，用灌腸蘸著吃才香。

食材：灌腸，豬油，大蒜，鹽，水。

製作：

1，灌腸切成薄片，碼放在盤子中，上鍋蒸4、5分鐘。

2，大蒜拍碎，剁成蒜末，放在碗中，放一點點鹽，水，攪拌均勻，待用。

3，將豬油放入鍋中，油熱，放入灌腸，微火煎成兩面焦黃即可。

提示：煎灌腸用豬油煎，提前將家裡的肥肉切成丁，上鍋熬製。