喀什味道 | 喀什饢饢饢 香香香 在歲月傳承中歷久彌香

2020-09-21 喀什市委網信辦




烙印

寧可一日沒菜，不可半日無饢。饢，是維吾爾族群眾日常生活中最主要的食品之一，據傳已經有2000餘年的歷史。在千百年的歲月長河中，喀什饢經過不斷傳承、創新、改良，種類已達上千餘種，它已不僅僅是一種食品，更是一種文化的傳承，有著深深的民俗文化烙印。

天剛蒙蒙亮，晨曦伴著嫋嫋炊煙緩緩升起。喀什古城大街小巷的饢店裡，打饢師傅開啟了一天忙碌的生活，和面、壓花、撒芝麻、入饢坑、取熟饢，常年的打饢經驗，讓他們配合默契，打饢動作一氣呵成。

早上十點天已大亮，在叫賣聲中，喀什古城開始了一天熱鬧的生活。一塊饢、一碗藥茶是很多古城居民的早餐標配。老人們早晨都會提著剛出爐的熱饢，來古城百年老茶館喝杯茶。剛烤熟的饢酥軟熱和，散發著濃鬱的麥香，在就這一杯正宗的維吾爾族藥茶吃下，在口中交融渾然一體，將休眠了一夜的味蕾喚醒。

隨著時代的發展變遷，饢文化在民族飲食文化中大放異彩。近年來，喀什市立足實際，不斷發展饢經濟，打造饢產業。在喀什市帕哈太克裡鄉帕哈太克裡村，一座集遊覽、休閒、飲食、生產加工、歌舞表演為一體的饢文化產業園使饢從單一的美食成為了特色產業。饢的加工車間，全部採用現代化生產技術，從和面到烤制完全實現了電器化、自動化作業，工人們能在流水線上熟練操作，且已形成了饢從生產加工到倉儲物流、從技能培訓到扶貧就業的全流程產業鏈。

饢文化產業園的建成對提升饢產業文化、樹立品牌形象、提高產品銷路都有積極的影響，饢產業文化的發展不僅滿足了人們多元化的生活需求，同時在脫貧攻堅、增加就業崗位、旅遊等方面發揮了重要作用，激發了群眾的生產積極性，讓老百姓的腰包更鼓。

打饢師傅艾克拜爾江·麥麥提依明說：「以前在家裡打饢每天很早就要起來，還要愁銷售問題，到饢產業園工作後可以正常上下班，當天打的饢當天能銷售，環境特別好，也很衛生，饢的種類也特別多，可以學到多種打饢技術，我現在帶兩個徒弟一天能打1000到1200個饢，我每次看到自己打出來的新品饢心裡格外自豪。」

饢產業園負責人呂元紅說：「我們喀什市饢文化產業園採取的是「工業+旅遊+文化」的發展模式，目前可以生產營養饢、窩窩饢等十幾種深受消費者喜愛的饢，日產量達到30至50萬個，可以帶動相關行業就業兩千人，通過喀什饢文化產業園我們可以實現饢的集中生產銷售，也可以通過電商平臺進行電商銷售。目前，我們積極地和深圳等內地城市對接，力爭讓我們的饢銷售到內地，讓全國人民吃上正宗的喀什饢。」

目前，喀什饢產業園已成為喀什一張亮麗的旅遊美食名片，也讓喀什饢逐步從喀什走向全國。

一城一味

各嘗各的酸甜苦辣

一個饢

總歸是一碗人間煙火

饢|也|想|合|照

就算大雨讓這座城市顛倒

我也想給餓著的你

一個懷抱

因為...

我知道你也腳步匆匆

卻囿於廚房和愛

你可曾感到當飢餓來臨

也和我一樣

在尋找著它的香

喀什饢

等你來


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