韭菜盒子
By 若塵
春天正是吃韭菜的季節，春天的韭菜又嫩，香氣濃鬱，金燦燦的韭菜盒子，用雞蛋、韭菜和肉未做的餡料，香鹹適口，味道美得冒泡，我的一家人雖然是南方人卻和北方人一樣愛吃麵食，家人愛吃經常做起！(家裡人多我做的食材量有點大，大家參考一下)
原料：麵粉、五花肉末、韭菜、雞蛋、鹽、雞精、蠔油、蝦皮粉、料酒、白胡椒粉、十三香、小磨香油、味極鮮醬油。
做法步驟：
第1步、韭菜先洗乾淨，曬4個小時水份曬乾點，包的時候不會出水。
第2步、雞蛋液裡放少量鹽和白胡椒粉(去腥)攪拌均勻，炒雞蛋的油比平常炒雞蛋的油多一些，炒成雞蛋碎，放涼備用。
第3步、炒五花肉未裡放入料酒，味極鮮醬油，炒到有油出來即可，放涼備用。
第4步、曬乾水份的韭菜切碎。
第5步、放涼的雞蛋碎和肉未放入韭菜裡，先放小磨香油攪拌均勻，油包裹鎖住韭菜就不會再出水了。
第6步、韭菜，雞蛋和肉未裡加入鹽，雞精，蠔油，蝦皮粉，十三香攪拌均勻(根據自家口味調配)餡料就和好了備用。
第7步、麵粉用燒開的開水燙麵，一面到開水一面用筷子攪拌麵，慢慢到開水不能放多，攪成面絮狀，放涼後揉成軟硬適中的麵團。
第8步、麵團揉好後，放到盆裡蓋上鍋蓋醒面十五分鐘。
第9步、面醒好，揪成比餃子皮更大點的劑子，擀薄麵皮，還沒擀的面用蓋子蓋好防止面被風吹乾。
第10步、放上適量韭菜餡，兩邊對摺捏緊。
第11步、捏上自己喜歡的花邊，這樣捏出來更緊實，也更漂亮。就是手工擀的麵皮包出來的盒子大小不一。
第12步、鍋裡放少量的油，放入韭菜盒子，蓋上鍋蓋2分鐘翻一次面，煎到兩面金黃就可以出鍋。
第13步、我家煎韭菜盒子用老式壓力鍋，一定要去掉蓋子裡的膠圈，更方便隨時開蓋和關蓋，用壓力鍋煎的韭菜盒子麵皮口感更好，韭菜盒子的形狀更飽滿，比
第14步、金燦燦的韭菜盒子出鍋。
第15步、咬一口韭菜、雞蛋和肉未的香味口齒流香，回味無窮，吃一個還想再吃一個，我家是邊吃邊做。
小貼士：
1. 每次多買點蝦皮，買回來洗乾淨用兩手攥幹水，放進無油無水的鍋裡小火慢慢炒把水份炒幹炒到金黃手一捏就碎即可，放涼後料理機打成粉，蝦皮粉製作完成用玻璃瓶裝著隨時用著方便乾淨衛生。2. 韭菜洗乾淨曬去水份，拌時又先放油包裹後放調料拌勻，包韭菜盒子時就不會出水了煎出的盒子香味更濃。(以前不曬過包到後面韭菜餡出水不好包，後來曬過來包好包，經常做有經驗了。)3. 我喜歡用老式壓力鍋煎盒子，煎出來的盒子更香口感比電餅鐺的好吃，電餅鐺煎的韭菜盒子都壓扁了，皮也沒有那麼脆，用什麼鍋看個人方便喜好了。
來自 美食天下 若塵 的作品。
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