真假手工紅糖的氣味差別
分辨真假也是一門技術活。
在尋找分辨真假的方法前，你得先搞清楚真的手工紅糖是什麼氣味、把它刻在腦子裡。當作尺子，和試驗對象進行比較。
在熬製手工紅糖的季節裡，一個村子只要有一家熬手工紅糖，整個村莊都瀰漫著濃鬱的、誘人的手工紅糖特有的香味。
它的香味會吸引不少人前來圍觀。尤其是小孩子。夢回小時候熬製手工紅糖的現場，是很多在糖區長大的60、70後揮之不去的童年甜美回憶。
相反，如果你不幸與一座現代化的白糖生產廠相鄰的話，帶給你的就只有氨、硫產生的異味，以及汙水帶來的的環境汙染。你恨不能馬上逃離。
當然這是手工紅糖和白糖生產過程中給環境帶來的氣味的不同。並不是真假手工紅糖氣味的差別。
真的手工紅糖就是熬糖現場將甘蔗汁煮熟、熬製到一定濃度後的香味。
如果是一定量（比如好幾斤）的純正手工紅糖密封在一個包裝裡，在打開包裝的一剎那，它醇厚、濃鬱的香味撲面而來，使人陶醉。
在這裡，我充分體會到了什麼是詞窮，因為我根本無法找出一個準確的詞來形容它的香味。
這種味道，別人無法給你說得清楚，只有你自己親自去聞，才能體會得到。
而假的手工紅糖，是用白糖+香精+色素+其它添加劑做成的。白糖本身是沒有氣味的，只有用人工香精模仿真正的手工紅糖的味道。模仿畢竟是模仿，雖然有幾分相似，但和真正的手工紅糖香味相去甚遠。只要是聞過真正手工紅糖香味的人，一定會記住它的味道，會與假手工紅糖的區分開來。
包括市場上大量的赤砂糖冒充的紅糖，熟悉赤砂糖味道的人，一聞馬上就能和真正手工紅糖區分開來。
叨叨半天，就是告訴你：你得先聞到並熟悉真正的手工紅糖的氣味，有了這個做標準，假的手工紅糖拿過來一聞立刻就可以分辨真假。
聞氣味是分辨真假手工紅糖最簡單、最有效的方法。
怎麼聞？
明白了真假手工紅糖的氣味差別，現在告訴你怎麼聞。
如果你是在超市買的帶包裝的紅糖，打開包裝直接聞就是了。聞到的氣味直接和你腦子裡存放的純正的手工紅糖的氣味來對比，立馬就能分辨出真假。
但目前我在超市買的帶包裝的幾種形狀看起來像手工紅糖的都是假的。而在其它渠道經過「看」和「聞」，買到了一些沒有包裝的真正的手工紅糖。
這是昆明一個市集裡賣的散裝紅糖
沒包裝怎麼聞？
我們想了一些辦法來收集氣味，上照片：
沒錯，就是空的茶葉盒
還有這種茶葉盒：
不是給茶葉廣告，就是用來收集手工紅糖的氣味。
自己用來喝水的杯子：
杯子太小，裝不了多少糖。
還有我們家本來就用來裝紅糖的糖罐：
糖罐太小，也裝不了多少糖。
連家裡用來裝雜糧的塑料小桶都拿來試了：
塑料本身自帶一點氣味，幹擾紅糖的氣味。
想了很多辦法之後，找到了這種目前認為比較好的方案：
買了100個袋子回來，再帶點標籤;
以後，「聞」出真假手工紅糖就有材料了。
總結：如何「聞」出手工紅糖的真假？
一，在腦子裡建立正確的、真正的手工紅糖的氣味標準；
二，如果是帶包裝的手工紅糖，打開包裝聞氣味；
三，聞到的氣味和腦子裡存放的標準氣味對比，立即可以分辨真假；
四，如果是沒帶包裝的手工紅糖，先藉助其它工具收集氣味；
五，聞收集到的氣味，和腦子裡存放的標準氣味進行對比，分辨真假。