小炒菜雖然很平華，但可是我們在生活中最常做的家常菜。簡單，好吃，下飯是小炒菜的特點，有時候只要有一盤這樣簡單的美食，就能多吃好多的米飯，甚至把菜的油和湯汁跟米飯拌在一起吃，香噴噴的超好吃！
今天我們來做一道湘菜青椒炒肉片，青椒辛辣的味兒很提味，能改善食欲不振，很多人都不知道，辛味食物可幫助促進血液循環，從而改善怕冷、凍傷、使呼吸更順暢，辣椒含有豐富的胡蘿蔔素，適量吃辣味的東西，對口腔及胃腸有良性的刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌。豬肉的優質蛋白質和必需的脂肪酸，一般人都可食用。
[ 青椒炒肉片 ]
首先我們要準備好食材，最好買前腿肉，前腿肉的肉質比較嫩，非常適合做農家小炒肉，辣椒選用的是青線椒，蒜頭，薑片。
做法：
1：前腿肉切成薄片，肥肉與瘦肉最好分開裝，因為瘦肉需要用醬油醃製一下，切記不要放鹽，因為放了鹽，肉質會變老，蒜子直接拍碎這樣更加容易出味，青椒就切成滾刀即可。
2：淨鍋上火，先放入肥肉煸炒至出油，第一，是不讓肥肉在吃的時候感覺非常的油膩，第二，是把肥肉練出來的油來炒辣椒會更香。
3：肥肉片炒好之後，放入拍蒜末，爆炒出香味，然後放入醃製好的瘦肉，一般瘦肉醃製5分鐘左右即可。
4：把瘦肉跟肥肉都炒均勻，因為醃製瘦肉的時候裡面已經放了醬油，所以肥肉跟瘦肉一起炒拌之後，就看不到白色的肥肉了。先把炒好的肉撈出來備用，這樣是為了保持肉的嫩度，炒的時間太久肉就會變老。
5：再放入少許的油，加入青椒在鍋中慢慢的煸炒一下，主要是炒出辣椒的清香辣味來。炒的時候要放一些食用鹽，因為辣椒是非常辣的，如果鹽少了，就吃不出鹽味來。
6：等辣椒炒熟之後，再放入提前炒好的肉一起拌均，關鍵是把辣椒，食用油和五花肉的味道互相滲透。
大家可以根據自己的口味，放味精，香油一些調味料，全部炒好後，即可出鍋裝盤，味道油亮香辣，是一道非常下飯的美食！