炒牛肉注意幾個關鍵點，牛肉滑嫩多汁、鮮香入味，沒有一點腥味

2020-10-04 家庭煮婦QQ

小炒牛肉，別看這只是一道普通的家常菜，要想炒好還真不容易，我之前也嘗試在家炒過幾次，可始終炒不出飯店的那個鮮嫩度，稍不小心就會炒老，處理不好的話吃起來還有一股腥味，一點也不好吃，覺得那麼貴的牛肉都給我糟蹋了，不過我也沒氣餒哈，經過多次上網學習多次嘗試終於找對了方法，今天終於炒出了一盤滑嫩多汁、鮮香入味、色香味俱全的小炒牛肉，也得到了家人的一致好評，現把製作方法以及幾個關鍵的注意事項分享給大家，供大家參考。

為什麼炒出來的牛肉又老又柴，腥味還重？只是因為沒找對方法。

  • 小炒牛肉片

製作過程

第一步，選肉。炒牛肉最好選用比較瘦且嫩的部分，今天在超市買了一小塊辣椒條，打算用它來炒。

辣椒條，又稱肩胛裡脊，是牛肩部的一小塊肉，肉質細嫩並且乾淨無脂肪等雜質。

第二步，切片。可別小看這一步，牛肉要想炒得嫩，切法有講究，切牛肉時要逆著肉的紋理切，將纖維切斷。

第三步，浸泡。切好的牛肉片中倒入半罐啤酒，啤酒要沒過牛肉片，用手抓勻後浸泡10分鐘。

倒入啤酒浸泡，能很快地泡出裡面的血水，這是腥味的來源，而且啤酒不僅可以去腥增香，肉質也鮮嫩。

把泡出的血水倒掉，用水再清洗兩遍，然後用手擠去裡面的水份放碗中。

第四步，醃製。處理好的牛肉片中加適量白胡椒粉（去腥）、老抽（上色）、水澱粉（鎖住水份，澱粉與水1：1），一點點小蘇打（肉質更嫩滑）抓勻然後倒入適量食用油攪拌均勻，醃製半小時以上。

加食用油的目的，一方面可以鎖住水份讓肉質更嫩，同時也防止下鍋炒的時候粘連在一起。

第五步，配菜。準備姜蒜切片（絲），洋蔥、青紅椒切片。

第六步，滑炒。鍋燒熱，倒入適量食用油，不等油燒熱，將醃製好的牛肉倒入鍋中，用鍋鏟把牛肉打散。

保持中火，看到牛肉全部變色後即把牛肉盛出，油留在鍋中。

整個過程很快，差不多1分鐘左右，牛肉變色後要立即盛出，如果繼續留在鍋中，牛肉容易變老。

繼續中火，利用滑牛肉剩下的油把姜蒜先放進去煸炒幾下。

炒出香味後，倒入洋蔥翻炒，然後加入適量蠔油、糖、鹽翻炒均勻。

下入牛肉片和青紅椒片翻炒均勻即可，關火淋上少許香油、胡椒粉調味，出鍋裝盤。

看起來賣相不錯，嘗一塊，牛肉滑嫩多汁，吃起來很鮮香，一點腥味也沒有，我覺得這是我做的最成功的一次炒牛肉了。

其實，這道菜準備工作做好的話，炒起來很快，還算比較簡單快手的，就是幾個關鍵點一定要注意，最後再給大家歸納總結一下：

1.牛肉要選瘦且嫩的部分，裡脊肉、辣椒條都可以。

2.牛肉切片要逆著紋路切，將纖維切斷，炒出來口感比較嫩

3.牛肉切片後，用啤酒浸泡，去腥、增香，肉質鮮嫩

4.醃製肉片時加少許小蘇打可以使肉質更軟嫩

5.牛肉滑炒時，一定要熱鍋涼油，保持中火，牛肉變色後立即盛出，儘量減少牛肉在鍋中的停留時間

我是愛美食，愛分享的家庭煮婦QQ，如果您喜歡我分享的文章，記得關注我如果您有好的建議或者製作過程中遇到問題，給我留言，我會一一回復的！

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