題記：當前的白酒市場，對普通百姓，知道什麼酒好喝，也知道該喝什麼酒，就是不知道怎麼買酒。不是不會買，是不知道怎麼買。茅臺五糧液喝不起，酒精酒不願喝，糧食酒不敢買，吃虧上當太多，防不勝防。所以，很多人只能萬般無奈買十來塊的酒精酒，比起幾十上百的假酒，起碼吃虧要少些。
也是喝酒人被逼得沒了辦法，沒有那多錢，只要喝真酒，前幾年興起去農村小槽坊買酒，那可是如假包換，買過的人都感覺不錯。如今去農村買酒方式又有升級，要買現燒現接的酒，去到現場，親手接酒。這樣還能享受到釀酒的新奇樂趣，眼睜睜看著美酒涓涓細流進酒壺，總不會有假吧？該是百分百的真酒。果真如此嗎？回答是未必。我們往下看。
現燒現接的酒也有假酒
——農村槽坊為什麼造假酒？
農村小槽坊，就是家庭式釀酒作坊。這類槽坊設備簡陋，場地狹小，很不規範。不過有的釀酒很長久，多達幾代人。周邊喝酒人習慣了他們酒的口味，會認定這酒好，自然形成固定的消費群。尤其這些年假酒泛濫的環境，起碼是真酒，買著放心。
我們在網店上，能夠很容易買到各種家庭釀酒設備，便宜的一千多一套。還很多優惠條件，譬如根本沒做過釀酒的，買他設備包教會。也有比較大型的設備，需要幾個人忙活的。但是都一個模式，就是很簡單，只能把酒蒸餾出來。至於再怎麼過濾、勾調和存放，怎麼達到能喝好喝的標準，就沒有標準，完全靠釀酒人經驗。
這還是釀造真酒。可如今造假酒的誘惑力非常大，因為利潤很高。目前也就一塊多的成本，假如混合當真酒賣10元，都有好幾倍的利潤，賣20元就十幾倍利潤。不用想就知道，種田辛苦一年還掙不幾個錢，這傢伙多爽啊。所以，農村槽坊也不是鐵板一塊了，還都堅持做什麼真酒啊，早就有人做假酒。
——農村小槽坊怎麼做假酒？
小槽坊做假酒，一般的三個方法。按照偽劣輕重程度，由輕往重排隊：
次品糧。這一點是可以理解的，做酒不會用到自己吃的好口糧。就像當年蓮花味精，到處收購最差等級的大米，因為比口糧大米便宜很多。所以，釀酒的糧食，基本都是比口糧差著等級。不像高粱，本來都不當口糧，一般的就不分什麼級別，只要不黴不爛，很少雜質就行。
次品糧食還可理解，怕就怕用黴爛變質的糧食，買酒人怎麼也看不出來。前些年就有媒體報導，那些大酒廠還用陳化糧釀酒，小槽坊要這麼搞，更是管不住。陳化變質糧食的危害，應該都知道，有大量的黃麴黴，只可以用來釀造工業酒精，絕對不能喝，只能兌到汽油裡當燃料。
酒精度。小槽坊釀的酒，不可能大廠那樣規範，有質量監控體系，釀酒人就是監控，酒怎麼樣他一個人說了算。為了提高出酒率，一般的都要在酒的度數上做文章。
通常的一鍋出多少酒，都有一定之規，蒸餾過程中，每個階段的度數也不一樣，酒體質量差別很大。你去接酒，接哪一段的，多少度，實情不會讓你知道。況且他們那剛出的酒是不主張喝的，槽坊主人也不會告訴你，至多順口說句放幾天好喝之類的話。
為什麼要提到度數？因為小槽坊出來的酒，度數越低，出酒越多。換句話說，度數低了能多出酒，多賣錢。所以，你10來塊買的酒最多也就40幾度，很少有50多度的。想買也有，價格貴了，得幾十塊。
酒精串。用酒精串酒，屬於最惡劣的造假。也最簡單，最省事，最省材料，當然也最掙錢。家庭槽坊用酒精串，跟大廠一模樣，酒精潑進酒糟，再蒸餾。出來的白酒其實是水和酒精，但是帶著酒糟味，除了口味有點點怪，基本不會想到是酒精。
這樣的白酒，出酒量大，酒精度數高，味道偏淡。所以造假水平高的，早就會用到香精調整口味了。因為你親手接，或者你親眼看著出來的酒，流進你的酒壺，根本不會想這是假酒。喝起來也沒有心理設防，即便味道有區別，心裡只會想著各種諒解，譬如釀酒師傅操作小失誤什麼的，不會往假酒上想。
——農村小槽坊造假酒的迷惑性。
在白酒行業，這些年的造假和酒精酒，已經完全破壞了信用體系。大白話說，在白酒行業沒有信用可言，起碼消費者不再相信你賣的酒。原先各種銷售商把自己賣的酒吹個天花亂墜，迷惑住很多人，譬如洞藏老酒，至今還不斷99一件的各種白酒，還是有人買。不過心態完全不同了，不再認為你是真酒，而是抱著撞大運，萬一買到真的就賺了。
不過在農村還有著一點點白酒市場的信用殘留。消費者認為農民實在本分，不會搞假，又是人家自己在家釀造的。於是都想著能買到真傢伙，而且不貴。當下情況，確實還有農家堅守本分做真酒，可是這樣的槽坊越來越少了。
為什麼現接的酒不要喝
——酒體裡的雜質過多。
不論大廠小廠，還是小槽坊，凡是糧食釀造的白酒，裡面都會有很多的雜質。問題不在這裡，白酒的風味正是這些所謂的雜質構成的，問題在於雜質過多。小槽坊生產又基本處於自然狀態，或者說放任自流狀態。出來什麼樣就是什麼樣，不再做任何處理。這樣的酒直接的接了回去就喝，搞不好就會出問題。
——規範的白酒生產少不了過濾。
糧食發酵生成的各種脂類和醇類，都有很多種，有證據的已經知道2000多種。蒸餾過程中，看得見的糧食碎粒和稻殼酒糟，不會隨著蒸汽進入酒體。但是這些物質的分子形態會隨著水分子和酒精分子一起，蒸餾到酒體裡面。所以，蒸餾酒規範的工藝流程裡，這樣的原酒必須要有過濾。
所謂的過濾，不是俄羅斯伏特加那樣，把酒精裡所有物質完全過濾掉，只剩下酒精。我們的白酒過濾，是要把有害物質去掉，主要是甲醇。說到這裡都知道了，甲醇是個壞東西。釀酒必定少不了甲醇，工業酒精就有巨量的甲醇，所以不能喝。
——白酒需要陳化過程。
為什麼「酒是陳的好喝」，從來沒有說酒是新的好喝？這是因為剛蒸餾出來的新酒，裡面的物質沒來得及變化，相互不融洽，表現在口味上就是辣，刺猴，爆口。農村小槽坊出來的酒，工藝簡單原始，非常粗糙，有害雜質還沒有什麼過濾，唯一辦法就是依靠存放，等它自然揮發和融洽。譬如甲醇，就靠著自然揮發。
假如喝新酒，甚至有那愛喝爆口酒的，喜歡這個衝勁，自以為喝了好酒。其實恰恰相反，小槽坊新酒的衝味，基本都是甲醇等有害物質，喝了肯定對身體不好。
小槽坊的酒怎麼存放
——買了小槽坊的酒必須存放一段時間再喝。
買他們的酒，就圖兩點：一是糧食酒，二是便宜。自以為是鄉鄰鄉親，不會上當受騙，買了心裡踏實。這裡也不否認，非得說釀酒的有鬼，大部分槽坊還是好的，實實在在的在釀酒。可是，如今做假技術真的非常高級，不說假酒你嘗不出來，甚至感覺比真酒還要好喝。
怎麼辦呢？只有一個辦法，買了放起來，起碼半年以後再喝。這個時候，如果是假酒，就會現原形，口感和味道完全變了，不是越放越香，而是越放越差。如果是真酒，也是現了原形，好喝了。
——存酒的方法比較簡單，做到三點：
買高度酒，不低於50度。40多度以下的酒沒有存放價值，放到後來跟水差不多。但是小槽坊一般的不供應高度酒，40度左右的多。這就是前面說到的造假現象，純糧食蒸餾出的高度酒費糧食。
用5斤以上的玻璃瓶或陶罐。千萬不要用塑料桶、鋁壺銅鍋鐵桶什麼的。裝進了酒，用保鮮膜先行封口，再擰緊蓋子。做到不漏氣。
放到通風避光和相對恆溫的地方，不要再動它。別相信埋土裡那些方法，搞不好一壇酒就廢了。
——最後的結論：
不論大廠小廠，尤其是農村槽坊，不主張現買現接。尤其是當下對釀酒行業管理越來越規範情況下，很多小槽坊的生存不一定合法，就是因為產品質量。所以，買酒要謹慎，提防掉進新的坑。再說了，當下很多大的酒廠在回歸，有了便宜的糧食酒供應市場，一般也就30元左右，可以嘗試買了喝，起碼安全。