先用小碗勾兌一碗炒菜汁，裡面有醬油，料酒，鹽，白糖，甜麵醬和蔥姜蒜。
常有人問比例是多少？你以為做化學實驗呢？一盤菜你連鹽都掌握不好，你還做什麼飯？我說放一斤你就放一斤呀？傻不傻？
青椒掰成塊，日本的青椒太薄，不好吃，青椒還是越厚越好。
現在說最重要的部分，就是上漿的肉怎麼滑熟。
如果不粘鍋那就簡單了，放油進去扒拉散就可以。
今天重點說下鐵鍋。
鍋一定要先什麼都不放燒熱，很熱那種，但也別燒紅，咱們是做飯，不是煉鐵，燒熱了你也別用手摸，咱們是做飯，不是烤肉（我真是好擔心你們）
鍋燒熱後，關火，倒涼油進去（普通常溫的油，沒必要先凍一下）油多一些。
放入上漿好的肉片，用筷子輕輕的扒拉散，一定要溫柔，這個時候鍋的餘溫就可以把肉片的邊緣燙到變色，肉片都散開不粘連後，開火，隨著油溫的上升，肉片會都變色，用勺子或筷子輕輕攪拌，然後關火，把肉片盛出來，油倒出去，這個油還可以炒別的菜用，不要扔。
總結一句話：熱鍋，涼油，下肉片扒散，開火。只要記住這幾個關鍵，就不會粘鍋，不會失敗。萬一你失敗了，別找我，成功你幸，失敗你命，與我無關。
鍋不用刷，放水進去燒開，青椒放進去燙三秒，三秒，三秒，網上有人說三秒跟幾十秒都差不多，真的不一樣，你我都懂得，呵呵。
青椒撈出來，鍋裡的水倒掉，再把燙好的青椒，滑好的肉片倒進去，開大火，倒入炒菜汁大火翻炒幾下，勾芡，淋一些剛才滑肉的油就好了。
邊操作邊拍照是件很麻煩的事情，我又沒有助手什麼的，所以常常手忙腳亂，認識我的人都知道，聞我的相機就可以吃一碗米飯，因為上面撒了太多的調料，湯汁，說這些不為博得同情，只是想讓你們珍惜，雖然有時候脾氣不怎麼好，但真的希望你們做飯以後都會比我好。