東北人愛吃的蔬菜蘸大醬南方人不吃嗎

蘸醬菜是東北的特色菜品，說白點，就是生菜佔大醬吃，生菜可以是大蔥、黃瓜、水蘿蔔、香菜葉子等，也可以是千張、海帶、小番茄等食材，大醬可以是肉醬、番茄醬。生菜蘸大醬的吃法在東北流行且常見，為什麼南方人吃得不多呢？

蘸醬菜是東北傳統美食。至於南方不吃，也僅僅是「醬料」的區別，不是東北的豆醬而已。原因如下：

第一，物產決定飲食。東北物產很豐富，只是天寒地凍，蔬菜生產季節短，就顯得缺乏，成了時鮮。吃起來自然有了儀式感。再個有句業內名言：「烹飪是對食材的尊重」，不動刀火，囫圇個的原形原味吃就是尊重。可畢竟是蔬菜，沒有味道也不是一道菜，蘸上醬再吃，完美了。

南方人不是不吃，而是吃法不一樣，基本是生菜調，熟菜蘸，醬料還多樣。

第二，蔬菜性質決定了生吃好吃。東北的大蔥黃瓜白菜，所有的蔬菜，突出一個水多肥嫩，味道以甜為主調，很少辛辣衝味，即便大蔥，也是微甜調性。蘸個醬，吃著實在美的不行。南方蔬菜完全不一樣，品種多，生長快，各自特色味道濃鬱，最是適合生調和熟制菜餚。蘸醬生吃，味道太衝。

第三，醬料決定怎麼蘸著吃。東北盛產大豆，大豆的三個主流深加工產品，豆醬、豆腐、豆油並列第一，家庭生活必不可少。特別是豆醬，無論怎麼做料，雞蛋醬，牛肉醬，豆腐姜，還是辣椒豬肉醬，豆醬是主調。所有醬料都透出濃濃的大豆醬香。這個味道，可搭配一切食材，蘸所有蔬菜，下全部的酒和飯，早已深入到東北人的靈魂裡。

南方的醬料就多了去。從長江以南，直到粵地，雲貴川還有著豆醬，老南邊就不是僅僅大豆做醬，海裡的魚蝦蟹蚌，海菜，蘑菇辣椒，很多食材都能做來，品種多到數不清。