東北人最愛的大醬，蘸什麼都香

在東北地區，提起一年四季都離不開的食物，那必然是東北大醬，這是許多人一輩子都離不開的食物。

你要問為什麼這麼喜歡大醬，有人說：「不吃大醬幹活都沒勁」。大蔥蘸醬來個白菜心，啃個餅子饅頭，啥都沒有把大醬拌米飯或粥也能歹飽哈哈哈哈！

提起重慶，首先想到的就是誘人的重慶火鍋；說起杭州，總是喜歡杭幫菜的細膩和甜點；如果去到山西，感覺周圍都是醋酸味……那來到東北又是什麼味道呢？

提到北方菜餚，當然首先想到的就是重油重鹽。東北有它的獨特之處，醬骨頭、燉魚、燉菜、蘸醬菜……東北人的餐桌，始終離不開一種味道，那就是醬香味。

畢竟在東北人眼中，沒有大醬的東北菜是沒有靈魂的，大醬幾乎是家家必備、餐餐必有的。

以前的時候，東北人家，幾乎每家院子裡都會有一口醬缸，每年都會自己在家裡下醬。

電視劇《鄉村愛情》中就曾有一幕，劉能燙傷了去看醫生，小瀋陽給開的處方居然是把大醬塗抹在燙傷的地方——這也引起了很多小夥伴的共鳴，小的時候磕到了、燙到了、或者被蟲子咬了，大人們往往就會一句：「沒事，抹點大醬，一會就好了。」

雖然是一句玩笑話，也看得出來，大醬真的是深入到東北人生活的方方面面。

在東北，下醬永遠是重中之重，是東北人家極為重視的一件事，畢竟下好一缸醬也是十分考驗下醬技術的。

下醬感覺好像是個挺簡單的事情，但其實要想下出一缸好醬，真的考驗下醬人的技術。在東北有句俗語：「男怕抹炕，女怕下醬。」下醬就像是對主婦們的一道考試題。

什麼時候下醬、多少鹽、多少水、比例是多少，怎麼晾曬......一道道工序都是考驗，一不小心，這缸醬就變成了「臭名遠揚」的臭醬了！

別看只是一碗大醬，感覺平平無奇，東北人卻發揮了自己的想像力和創造力，把大醬吃出了花，也讓大醬成為了許多東北菜餚的靈魂。

其實在東北人眼中，大醬就和我們吃的老乾媽、蒜蓉辣醬是一樣的，都是用阿里下飯的。其實，在很多東北人家，日常都會在飯桌上擺上一盤大醬，想吃了就沾點，也是十分下飯。

有的人不喜歡直接吃生的大醬，感覺味道怪怪的，這個時候就可以把大醬炒熟了，加入到菜餚裡。簡單的和雞蛋、蔥花一組合，一碗鮮香的雞蛋醬就出爐了，也可以做成肉醬、辣椒醬，口味嘛，完全可以自己選擇的。

在東北，大醬還有一種比較特別的吃法，也是和雞蛋搭配，雞蛋和大醬攪勻，再加上切好的辣椒，直接隔水蒸熟，就是一道東北名菜---雞蛋燜子。

大醬無論怎麼吃，最最家常的還是蘸醬菜。

東北人一整年，春夏秋冬四季各種時令蔬菜均可以蘸醬來吃。

春天的各種野菜逃不過東北人的胃，配著大醬更是爽口；到了夏天，各種綠色蔬菜，黃瓜、生菜、蔥、辣椒......讓人食慾大開；秋冬時節的白菜、蔥、蘿蔔也擺脫不了蘸大醬的命運；還有那經典搭配----各種豆製品，幾乎你能想到的菜，東北人都可以用來蘸大醬。

大餅卷醬這種吃法，在全國不少地方都有，並不稀奇；而如果沒有大餅，而是將一張豆腐皮抹上大醬，放上小蔥再捲起來吃，是不是立馬感受到了東北味。

更有東北特色的則是「打飯包兒」，也叫「菜包兒」。就是將米飯、雞蛋醬和炒菜用生菜葉、白菜葉或者紫蘇葉包好，用手捧著吃。

除了當個佐餐神器，大醬也是出現在了很多東北菜餚中，起著極其重要的作用。

在東北，很多燉菜就會把醬做為主調味料，比如醬茄子、醬豆腐、醬蛤蟆……還有東北名菜「得莫利燉魚」也是離不開大醬的。

鯰魚燉茄子、豬肉燉粉條，這類菜餚在爆炒之前都要用到大醬，調味、增香，再平凡的食材都可以吃出不一樣的味道。

除此之外，在東北很多地區也有喝大醬湯的習慣。

對於東北人來說，這大醬能生吃、炒菜、燉菜、煮湯，變著花樣吃，一年都不膩，大醬真的是已經滲入到東北人的日常生活中了。