「火箭蛋」又來了！日前，農業農村部網站發布監測數據稱，全國雞蛋的平均批發價格為每公斤9.76元，比3月份雞蛋價格最低時期上漲44%，山東的這個數據是38%。但國內個別地區，蛋價半年內幾乎翻番。
蛋價為何居高不下？豬肉和雞蛋價格有「聯動效應」，時常一同漲跌；另有養殖戶反映，近半年來飼料價格也是高漲，縱然蛋雞存欄量不低，成本居高不下造成蛋價難降。
雖然同樣價格高漲，山東蛋價波動卻低於全國平均水平。究其原因，是蛋雞養殖出現規模化趨勢，訂單模式、多元化經營等新模式也平抑了蛋價的波動；而且，未來隨著精細化管理的深入，蛋雞管理成本還望進一步攤薄。
雞蛋豬肉「聯動」漲價
最近，華聯鮮超某店負責人注意到這麼一個情況：「豬肉和雞蛋價格有『聯動』，總是一個先上變，另一個跟著變；而這半年的『主旋律』是漲，結果豬肉和雞蛋『聯動』漲成這樣。」6日，在該超市，帶膘三號豬肉零售價為每斤16.9元，雞蛋則是每斤5.8元。
這種價格聯動不止出現在山東一地。根據今年3月7日農業農村部發布的「農產品批發價格200指數」，當時的全國雞蛋平均批發價格是每公斤6.85元，而此前一天，全國豬肉平均批發價格，是每公斤18.01元；到了7月31日，豬肉漲到了每公斤24.56元，上漲了36.4%。
全國平均價格如是，局部地區更甚。根據「中國蛋雞信息網」的數據，今年2月12日，北京的雞蛋批發價格甚至低至每公4.88元；到了7月14日，價格飆升到了每公斤9.68元，幾乎翻番；巧的是在同一時間區間，北京豬肉的批發價格，也幾乎翻番。
在濟南本地蛋雞養殖戶、濟南新祥瑞牧業有限公司（下稱「新祥瑞」）負責人段振寶看來，雞蛋與豬肉同屬餐桌上常見的動物蛋白類食物，有時候能相互替代，「所以豬肉價格漲了，大家就會多買點雞蛋，反過來也是。」他如是評價上述聯動現象。目前，新祥瑞存欄量達到65000隻，是商河縣的蛋雞養殖大戶，商河縣又是濟南市場雞蛋的主要產區，故對段振寶有一定的發言權。
而短期來看，雞蛋價格的震蕩可能也與豬肉有關。「7月初，有消息稱一批儲備肉已經開始投放市場了。受其影響，7月底的蛋價每斤比7月初下跌了0.8元左右了。」
段振寶還表示，儘管近半年來漲勢兇猛，但在山東，雞蛋價格已經在高位持續了將近一年的時間；未來「主旋律」也將以高位震蕩為主，因為「支撐雞蛋價格的因素，還在持續生效。」
蛋價因高成本處於高位
2017年，白橋鄉小駱家村村民趙法亮做了一個「艱難」的決定：停辦自家雞舍，「當時雞舍存欄約有四五千隻，但養蛋雞實在是不掙錢了。」
像趙法亮家這樣自家修建的、存欄在萬隻以下的雞舍，一般被認為是「散戶」。根據此前的一份《濟南市蛋雞調研產業形勢分析報告》估算，濟南幾個雞蛋主產區，50%以上的養殖戶，存欄數量都在5000隻以下。
資料顯示，在2016年下半年至2017年上半年，山東乃至全國各地，雞蛋批發價格普遍在每斤2元上下，大量蛋雞養殖戶入不敷出。到了當年8月，《濟南市畜禽養殖汙染防治專項整治工作實施方案》出臺，各縣區政府要儘快完善畜禽養殖禁養區、限養區、適養區「三區」劃定。「我家被劃歸為『禁養區』。」趙法亮如是說，「當時房前屋後的雞糞沒法處理，也確實太不衛生。」綜合考慮之後，他放棄了養蛋雞。
散戶退出、存欄降低，往往被認為是「支撐雞蛋價格的因素」。根據「芝華數據」，2017年5月起，國內蛋雞被大量淘汰；隨著趙法亮這樣的「散戶」逐漸撤出，當年6月的存欄量下降到10.5億隻，比前一年11月的「高位」下降了約2億隻。然而數據顯示，今年6月在產蛋雞存欄量為9.67億隻，同比增加9.38%；但蛋價卻在同期，上漲了約11.9%，存欄量增加也未能平抑蛋價。
「與豬肉價格的聯動能引發蛋價震蕩，蛋雞飼養成本能支撐蛋價高漲，此二者才是雞蛋價格的決定性因素。」段振寶如是說，「新祥瑞每斤雞蛋的飼養成本已經超過了3.3元；而佔飼養成本『大頭』的是飼料成本，能佔到60%。」
根據禽病網的數據，今年3月蛋價低谷時，濟南歷城區豆粕價格為每噸2671元，玉米為每噸1900元；到了8月5日，豆粕上漲到每噸2866元，玉米則是每噸2044元。根據雞飼料1:2的配比，以及根據段振寶所言，目前「料蛋比」普遍為2.1:1的說法，現在每產1噸雞蛋，需要至少4868元的飼料，合每斤2.43元，段振寶所言非虛，而且這部分成本還有上漲的趨勢。
除了飼料成本，段振寶說，現在電費、人工都是很大一筆開支，「我們鎮是大蒜產地，種植大蒜又需要大量勞動力，這直接抬高了勞動力成本。」
蛋價波動出現穩定因素
在關掉了自己的雞舍後，趙法亮加盟了新祥瑞，從事蛋雞飼養技術工作。他發現大型蛋雞養殖企業與他的家庭雞舍管理差別很大，「我的雞舍冷卻用風扇，新祥瑞用的是水冷；我上料用人力，這裡全自動，而且工人進出雞舍都要消毒，管理非常嚴格。」
新祥瑞每棟雞舍外，有兩個大風扇交替啟動。據段振寶介紹，當溫度升高時，風扇連接的水冷系統將自行啟動，「未來我們還要進行環控一體化改造，進一步實施精細化管理，降低管理成本。」
據商河縣畜牧獸醫局相關負責人介紹，截至2019年第二季度，商河縣蛋雞存欄167.43萬隻，禽蛋產量9965.95噸，目前縣內蛋雞養殖業已有規模化的態勢。
規模化不僅能攤薄了管理成本，還出現了全新的運營模式。「目前我們與濟南各大超市籤署了訂單銷售合同，只要參考蛋價不低於每斤3元，不高於每斤5元，我們就會按照固定價格給超市供貨；即便超出這兩個價格，我們也只抬高降低約定好的價格。」段振寶認為，這種訂單模式最大的好處，一方面是養殖戶穩定了收益，另一方面是超市穩定了成本，繼而平抑價格波動。
因為有了穩定的價格預期，目前新祥瑞在安排補欄時，已經擺脫了春節、清明、中秋等蛋雞養殖的傳統時間節點。「這幾個節點市場對雞蛋需求增大，以往必須考慮在這些節點前後，讓蛋雞進入高產期，所以要提前160天左右補欄；而如果全行業同時補欄，往往會造成蛋價暴跌。現在我們補欄時機選擇完全隨行就市，也就降低了蛋價暴跌的可能性。」
今年，新祥瑞一次性投入了300萬元，興建了有機肥加工廠，「運用厭氧菌發酵技術處理雞糞，每天這65000隻雞的糞便能生產5.5噸有機肥，產值4500元；而當產能充分釋放後，我還能為周邊養殖戶處理雞糞。」
上述畜牧獸醫局負責人認為，興建有機肥加工廠既解決了養殖糞便汙染問題，又實現了養殖戶的多元化經營；段振寶則更關注其穩定因素，「如果再遇到2016年、2017年那種低迷的行情，我就不用著急宰殺蛋雞、降低存欄止損了，至少雞糞也能提供些許收入。」他說。