做紅燒肉，別再用水煮了，大廚教你一招，出鍋肥而不膩，入口即化

2020-08-12 食味菜譜

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉，肥而不膩、肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化，關於紅燒肉的做法，多達二三十種，沒辦法說哪一個很正宗，其實都差不多，主要以五花肉為製作主料，然後通過上色、輔料、燜煮，出鍋色澤紅亮，看著就很有食慾，老少皆宜的美食，現在已經立秋，還在節食減肥的小夥伴，很需要一身的肉膘來抵抗寒冷，營養豐富的紅燒肉不要錯過，快來一起行動吧。

這道菜流傳極廣，由於地域口味的不同，每個地方做的方法都有區別，就拿上色來說，有人通過炒糖色，有人通過紅曲米，有人通過色素，目的都是為了能讓肉塊色澤紅亮，今天我要用啤酒做紅燒肉，做出來的味道，比常規紅燒肉更勝一籌，淡淡的焦糊味加上啤酒的鮮味，讓紅燒肉口味更有層次感。

紅燒肉再怎麼做得肥而不膩，脂肪還是少不了，尤其是肥肉中的脂肪大量是飽和脂肪，會促進「壞膽固醇」的增加，心血管不舒服的人，還是少吃為妙，一盤色澤飽滿、濃油赤醬、香氣逼人的紅燒肉總能勾起人的食慾，有人甚至一遇到紅燒肉，連筷子都停不下來，再搭配一碗白米飯，那味道真是絕了。

秘制紅燒肉

食材：帶皮五花肉、蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉

調味：紅燒老抽、蠔油、食鹽、啤酒、冰糖

1、豬肉最好是帶皮的豬肉，清洗乾淨，不妨換幾次水，直到不再有血水滲出，切成麻將塊大小，冷水下鍋，加入少許料酒，將肉進行焯水，煮開，撇浮沫。

2、準備用到的輔料，有八角、桂皮、香葉、蔥段和薑片。

3、先把鍋燒熱，不用放油，將五花肉放入，儘量不要重疊，每塊肉都貼著鍋底，不要著急翻面，小火慢煎，待有油滲出後就能翻動了。

4、紅燒肉上色，用的的是紅燒老抽，省去了炒糖色的麻煩，加1勺紅燒老抽、1勺蠔油、1勺鹽，稍微炒一下。

5、接著下入八角、桂皮、香葉、蔥姜段，翻炒幾下，幹辣椒完全可以不放，做紅燒肉沒必要放辣椒，另外還有大料，千萬不能放多了。

6、翻炒時間大約2分鐘，煸出醬油的香味，並保證每塊五花肉都均勻粘上顏色，如圖所示，這樣就很成功了。

7、加入沒過肉塊的水，可以用啤酒代替，出鍋的紅燒肉口感更香，味道更好。

8、大火燒開之後，放7-8塊冰糖，鹽半勺就夠了，轉成小火，燉1個小時，小火慢燉是精髓，最好在旁邊守著，避免燒乾鍋。

9、小火慢燉到肉酥爛，再轉中火收幹湯汁，等時間到了，打開鍋蓋，出鍋了，是不是很誘人呢！

技巧總結

1、建議用帶皮五花肉，入口即化，不需要炒糖色，紅燒老抽就是提色的，不喜歡顏色太深，可少放一點。

2、悶煮時要小火慢燉，收汁時避免湯汁不夠，而糊掉鍋底。

3、啤酒含有的酶本身有軟化肉纖維的作用，建議用清淡的啤酒，否則可能會發苦。

4、不建議用高壓鍋燉，因為會壓出很多油脂，失去了紅燒肉的風味。

5、如果感覺油多，可以再煎肉的時候，將多餘的油脂倒出來一部分。

具體的投料比例只是個大概，僅供參考，每個人的口味不一樣，不同的冰糖、醬油，甜度鹹度、上色程度也不一樣，建議邊做邊嘗，多試幾次就會了，喜歡甜的就多放點冰糖，口味鹹的就多放點醬油，紅燒肉收幹湯汁後，味道還會更鹹，建議前期別放鹹了。

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原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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