尋味長江大橋下的老字號，戶部巷的美食曾是武漢人的記憶
2020-10-03 大武漢美食榜提到武漢，不得不提毛主席的《水調歌頭.遊泳》，「一橋飛架南北，天塹變通途。」激昂豪邁氣魄躍然紙間。這座中蘇合建於1957年的公鐵兩用橋，貫穿了中國大地上長江南北的陸運樞紐。也讓武漢這座城市為更多人知曉。
大橋兩端，江北漢口一直是武漢人們的商業中心，玩樂區域。江南武昌高校林立，老武漢的文化氣息也更濃鬱。做為一個生於武昌，長於武昌的武漢伢，伴隨著童年記憶的自然是武昌橋下的長街——司門口。
長街現名解放路，始建於南宋，周圍有眾多官府衙門，出入辦事，車來馬往，人口很是集中，從現存的一些地名也能看出些端倪，如都府堤、巡司河、戶部巷等。而後逐漸擴寬延長，逐漸成為重要的商業中心，有著「十裡長街」的美稱。北起中山路，南至解放橋的這一片，統稱為司門口。
從宋代的繁華到如今的車水馬龍，華燈璀璨，這條商業老街已經伴隨著武漢伢們跨越了幾百年的光陰。我媽說他們當年談戀愛時，物資緊缺的年代裡，能手牽手逛逛司門口，已是為數不多的浪漫活動。若是有朋友遠道而來，橋頭堡下來張合影，就是最好的紀念。到了我們的學生時代，相約吃個戶部巷，逛著解放路看「潮牌」，天橋上維多利亞溜冰場揮灑下汗水...都是我們青春的印記。
曾經的少年記憶猶在，司門口始終是武昌伢的故事中心，雖然已經舊貌換新顏，也幸得這司門口一片的的老字號美食依舊。
01
老謙記豆絲大王
原名「謙記牛肉館」，創立於1918年，店址最初設在武昌青龍巷，主要供應牛脯、牛肉炒豆絲、牛肉煨湯、原湯豆絲、清湯豆絲五個品種。當年毛主席在吃過他家豆絲後都一直念念不忘！他家枯炒豆絲是一絕。特別是牛肉炒豆絲，選用黃牛眉子肉、優質綠豆和大米精製而成，色澤黃亮，味道鮮美，浸泡著牛肉汁的枯豆絲口感獨特，一半是焦脆的爽朗，一半是浸泡湯汁的綿密。後來，又推出了軟炒豆絲。從外形上看有點像幹炒牛河，只是口感更加細膩，濃濃的湯汁裡包裹著淡淡的米香味，讓人回味無窮。
地址： 武昌區 戶部巷28號(自由路口)
02
大中華酒樓
因為毛主席一句「才飲長沙水，又食武昌魚」而名揚海內外。創建於1930年，主要創始人為安徽人章在壽，原名「徽州大中華酒樓」，原址在武昌區彭劉楊路196號。後因搬遷，於1932年更名為「大中華酒樓」。新中國成立後，大中華酒樓重現生機，1957年公私合營，成為國營企業。獲得了長足地發展。上世紀80年代，大中華已開發出70多種魚菜，並推出了全國聞名的全魚宴。是當時湖北地區唯一的國家二級餐飲企業，曾榮獲「中華老字號」稱號。
地址：湖北省武漢市武昌區民主路69號
03
曹祥泰
創始人是曹南山，前身為聞名荊楚大地及武漢三鎮的曹祥泰雜貨店，該店已有130多年的歷史。主打產品是綠豆糕。綠豆糕製作傳統有南北之分。北就是京式，不添加任何油脂，入口鬆軟，但無油潤感；南包括蘇式和揚式，製作時需添放油脂，口感鬆軟、細膩 。曹祥泰的綠豆糕就屬於南式，油會從包裹著綠豆糕的外包裝紙中溢出來，隔著包裝紙都能聞到一股油香味。相較於現在蛋糕店裡的綠豆糕多用的脫皮綠豆加蠶豆或豌豆，曹祥泰的綠豆糕依然用的是赤豆為芯，綠豆為表的傳統配方。入口略微有顆粒感，甜度適中，是一種很時光沉澱下的樸實味道。因此每逢春節、端午、中秋三大傳統佳節，店外經常排著長隊。
地址：武昌區解放路409號
03
小秋水餃
子承母業的手藝，已走過40多年的時光。還保留著國營大食堂的風格做派。大瓷碗裡，豬肉餡的薄皮水餃，伴著蝦米，紫菜，一勺豬油，大骨湯一滾，溫潤噴香的熱氣，喚醒了一個清晨。另外，也可以試試店裡特製芝麻醬料的傳統熱乾麵，份量十足味道敞亮的牛肉粉，還有撒上芝麻和小蔥的酥脆香軟面窩。
地址：武昌區大成路66號
03
小秋水餃
創立於1927年，寄予「四季美好」之意。一年四季美食供應不斷檔春炸春卷，夏賣冷食，秋炒毛蟹，冬打酥餅。尤其招牌產品湯包，更是廣受好評。湯包是在蘇式風味進行了漢式改良。制餡講究，選料嚴格，上籠蒸熟，肉凍成湯，肉泥鮮嫩，七個一籠，佐以薑絲醬醋，異常鮮美。除鮮肉湯包外，他們還應時製作蟹黃湯包、蝦仁湯包、香菇湯包、雞茸湯包和什錦湯包等。去四季美吃湯包，已不僅只是一次口腹的享受，還是武漢們的情懷寄託。
地址：武漢市武昌區黃鶴樓東路與紅樓路交叉路口往東北約50米(黃鶴樓公園)
04
五芳齋
五芳齋於鹹豐八年在上海始創，1946年倪錦才先生引入武漢，同時享有「湯圓大王」、「粽子大王」、「糕團大王」三大稱號。店裡的湯圓以黑芝麻、桂花等作餡，其味鮮美。他家的湯圓餡料，是元宵節時各單位發放福利的首選。
此外，店裡的粽子和糕團也保有其江浙血脈的精髓，製作精細、甜而不膩，口感純正，而且分量十足。屬於一陣子不吃就想得慌。不過想吃糕團還是得去漢口的總店，品種更齊全。
地址：武昌區解放路461號總店：湖北省武漢市江岸區中山大道713號
05
石太婆熱乾麵
創立於80年代的戶部巷。從初期的一天十幾碗的銷量，到現在已成為戶部巷的招牌，一切都靠石太婆不懈的琢磨。麵條要趁熱拌勻，才能更好的享受芝麻醬的香！拌勻的面咬之內裡勁道，而外爽口滑溜，榨菜蘿蔔乾等配菜，爽口不已。再加紅紅的辣椒油，面香，味辣，略鹹鮮，滋味真真妙絕！
地址： 戶部巷28號
06
徐嫂糊湯粉
鮮魚糊湯粉是武漢三鎮歷史悠久的特色小吃。而徐嫂的店在戶部巷已有十來年了。徐嫂家選用新鮮的5寸喜頭魚，加上秘制配方，精心熬製5小時。再加入糙米漿，黑胡椒精心調製成鮮香濃鬱的糊湯底。加入剛剛燙好的細米粉，撒上一點點鹽、蔥花，一小勺辣羅卜，一碗粉便做好了。最好的便是買上一根油條，撕成小段，泡在糊湯中，待油條吸滿鮮美的糊湯，一口下去滿嘴的湯和油條，味道棒極了。
地址： 戶部巷38號
07
良物華美湯包
半路出家的老闆程華山，本有著優厚的工作，只因為心中對老漢味湯包的熱愛，不惜提前退休，研磨湯包技藝。並自創了顏值極高的五彩湯包。紅色的番茄餡；黃色的香菇餡；紫色的鮮肉餡；綠色的香菜餡；白色的蝦仁餡。配上高標準的麵皮，配上18-22道褶皺，使湯包呈現出菊花的韻致，並在湯包頂上預留一個形如「鯉魚嘴」的小孔。提起一口，輕輕一咬，湯汁四溢，齒頰留香。
地址：民主路69號民主路小學門面
說了那麼多心頭美食，還有一家久負盛名的老字號也不得不說，他真成了心裡的遺憾，實屬盛名之下其實難副。
08
蔡林記
蔡林記的歷史，也不需我在此贅述，這家武漢本土創立的企業，幾經沉浮，當年也是多少武漢人心中的白月光。但隨著17年真正的熱乾麵傳人蔡漢文老先生的離世，蔡林記空有著這塊招牌，卻與原宗正統再無任何瓜葛。萬幸的是，蔡氏傳承的熱乾麵依然還是後繼有人，大家還是可以去試試曾麻子熱乾麵、常青麥香園以及蔡明緯。
武昌司門口的這條路，帶著多少車水馬龍穿過時間長河。有多少武漢的遊子，從南到北，從東往西，不論離開多遠，總是記著童年的路上那家鄉的味道。這條路上走過我父母幼年到壯年的足跡，現在又陪著我走過幼年到中年，到我的孩子他的童年時光，也依然來來回回散落在這條路上。他陪伴的不只是奔流不息的江水，還有那祖祖輩輩流淌過的時光，以及時光沉澱中我們的記憶和成長！
作者：娜娜
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