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導語：爆炒花蛤，別直接就下鍋炒，大廚分享正確做法，花蛤鮮嫩更入味
花蛤的肉嫩、價格實惠，是一款大眾化的小海鮮，用其烹飪的食物深得大眾的喜歡，尤其是這道爆炒花蛤，雖說是簡單好做，但口感卻相當美味，開胃更下飯，在做爆炒花蛤的時候需要技巧，對於應該直接炒還是先焯水這一點，大家只有用對了方法和技巧，花蛤才會又鮮又嫩，入味還不腥，吃著口感相當美味，每次我用這個方法做的爆炒花蛤，總會得到一家人的喜歡，下面我便會將花蛤的這個做法詳細分享給大家，學會後便可隨手做給家人吃。
爆炒花蛤的做法：
備用食材：花蛤500克，香蔥2根，生薑1小塊，小米辣3個，料酒1勺，大蒜3瓣，生抽2勺，蠔油2勺，老抽半勺；
製作過程：第一步，花蛤事先放入清水中養一養，洗淨後，在鍋中添上水，待將水燒開後，放入花蛤焯燙下，看到其微微張嘴便可撈出；
第二步，花蛤控水，準備一個小碗，放入料酒、生抽、老抽、白糖和蠔油，加上一勺澱粉，用清水將其化開成料汁；
第三步，小米辣切成丁，蔥姜蒜分別切碎末，炒鍋中添上少許食用油，燒熱後放入蔥姜蒜和小米辣爆香，將花蛤放入，快速翻炒下；
第四步，待看到花蛤全部張嘴後，鍋中也會有少許的湯汁，這個時候，將調好的醬汁倒入在鍋中，快速翻炒均勻；
第五步，使得每一個花蛤上都能均勻粘裹上醬汁，翻炒一會，收下汁，就可以關火出鍋了，撒上點蔥花做點綴。
小編總結：花蛤無論是炒菜還是煮湯都是不錯的選擇，在乾燥的季節適當吃花蛤，對於潤燥有著非常好的幫助，而且花蛤肉的脂肪含量低，女孩子也可以放心吃，花蛤的多樣烹飪方法，建議大家都可以學習，這樣以後想吃了便可隨手做，想怎麼做都行，秋天了，對於想吃爆炒花蛤，但卻不想去夜市的朋友來說，非常建議可以學習這個做法，以後想吃便能隨手做，爆炒花蛤的做法，相信大家看完食譜後便能發現其非常簡單，有技巧卻無難度，輕鬆搞定一份下酒小菜。
烹飪小技巧：
1、爆炒花蛤，直接炒還是先焯水？大廚表示直接下鍋炒是不對的，因為花蛤中很容易藏有沙子，所以正確做法應該先焯水，經過焯水，讓花蛤微微張口，便可將其中的泥沙吐乾淨，做好的花蛤吃著也會更加乾淨衛生，而且還不會有異味；
2、花蛤的肉非常嫩，焯水記得要開水下鍋，並且快速出鍋，不能等到完全張口，否則後續再經過炒制，花蛤的肉會變老，用了正確的方法做，便可保證其又鮮又嫩的口感；
3、爆炒花蛤，快速炒好，快速出鍋，防止變老，其中的調味料可以根據個人的口味來搭配，蔥姜蒜可以起到去腥的效果，不可少，喜歡吃辣可以多放點小米辣，看到花蛤全部張口，便需要出鍋了。
爆炒花蛤，用上大廚分享的小技巧，花蛤又嫩又鮮，還無腥味，如果你認為這個做法還不錯，歡迎將爆炒花蛤的做法收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！