第一次做便當就上手！日本便當製作秘訣＆道具大公開

2020-09-17 樂吃購到日本

大家在看日劇的時候，是不是常常會看到日本人午餐都會拿著一個便當在吃呢？為了讓老公跟小孩每天可以吃到健康的飯菜，日本的主婦到底是如何在早上有限的時間內，有效率地做出便當的？看看接下來的介紹吧！

▋造型滿分vs份量滿點 你想做哪一款？

便當的種類大致可分為兩種－－學生跟上班族的便當。做給小孩子跟女生的話，可愛的造型跟繽紛的色彩十分重要。而做給男生或需要辛勤工作的成年人的話，就一定要夠份量！不過最重要的，還是擁有均衡營養的食物，和媽媽／老婆的一顆愛心吧（笑）。　

キャラ弁（卡通便當）

小孩子很容易偏食，但如果把可愛的卡通圖案放進便當內的話，便能增加食慾！最常用的方法，是先把米飯捏成卡通人物的形狀，再在海苔上剪出五官貼在飯糰之上。如果想做出不同顏色的話，可以用食材跟調味料等等來進行染色。例如紅或橘色，可以加入蕃茄醬或紅蘿蔔泥；紫或黑色的話，可以加入紫蘇粉或黑芝麻；黃或綠色則是咖喱粉、海苔粉或蔬菜汁。除了在米飯上花心思外，也可以試著把小孩子不喜歡的食材切成星星或愛心形狀，可減低對食物的抗拒。

愛妻便當

「愛妻便當」意思是妻子做給丈夫的便當。與小孩子相比，丈夫老公們的便當自然不會那麼花俏，但是份量則需要多一點。菜式方面，可以放進一些男生會喜歡的炸雞塊或漢堡排，可口之餘也能提供足夠的熱量。 在製作時可以選擇細長形的兩層式便當盒，一層放面或米飯，另一層放蔬菜跟肉類，細長的形狀方便上班族可直接放進公事包內。除了便當以外，還可以用小盒子裝起切好的水果在飯後享用，可以讓營養更均衡哦！

▋沒有它就沒有便當！挑個合適的便當盒吧

在中國，大家都喜歡買現做的便當，希望可以吃到熱騰騰的飯菜，但在日本卻沒有這種習慣。日本主婦們每天早上做好飯菜放進便當盒，到中午吃的時候已經放涼了。而日本人也認為，在公眾場所吃會發出熱氣跟香味的便當是一件不太禮貌的事，所以通常都會把便當放涼再吃。

塑膠便當盒

塑膠便當盒的選擇較其他材質多。
最常見一定就是塑膠製的便當盒，其優點是價錢相對便宜，而且在一般雜貨店或100日元店也能買得到。在購買的時候，可以留意一下材質是否適合微波，因為即使在公司或學校沒有微波爐，亦能在早上先微波一下再放涼，這樣的話除了能達到殺菌的功效外，也能讓米飯更鬆軟好吃喔！

小提醒：有些塑膠便當盒的設計強調有防止漏汁的功能，如果有時候需要帶有湯汁的食物的話，可以特別選擇這種款式。

曲げわっぱ（木製便當盒）


傳統的木製便當盒，非常有質感。
這是日本主婦們都一定認識，而且夢寐以求的逸品！自古以來已使用的木製便當盒，大多以一片杉木彎曲製成。吃起來的時候米飯會帶有淡淡的木香味，而且木材亦能吸收多餘多水分，讓飯菜即使放涼了也一樣美味。從前的木製便當盒非常昂貴讓人捨不得買，但現在最便宜的二至三千日元便能買得到，可愛的傳統造型在日本主婦界當中仍然保持著高人氣！

不鏽鋼便當盒

不鏽鋼便當盒的造型大多十分時尚。

容易清洗且不會留有氣味就是不鏽鋼便當盒的好處。比起塑膠便當盒，不鏽鋼較為耐用且不易刮傷，而保冷、保溫的功能也完全在塑膠之上。由於不鏽鋼便當盒的外型看起來簡潔幹練，因此特別適合男生使用呢！

保溫便當盒、燜燒杯

配合保溫袋使用，可以讓保溫便當盒的效能加強。
要是吃不習慣冷飯的話，當然也可以選擇保溫性良好的便當盒。許多品牌亦有提供高效能的保溫杯，只要把高溫的食材放進裡面燜一定的時間，食材便會變得非常軟。尤其是湯或粥等液體狀的食物，到吃的時候還能保持熱騰騰的呢！但是缺點就是它一般都比較重，而且價錢亦比較高。

▋懶人必學的光速做便當技巧

日本的主婦，通常在早上5點多就要起床開始準備便當。如果不想每天都起這麼早，就要靠以下幾招來節省製作的時間了！

簡單的便當菜色

► 冷凍食品

當然如果可以每天煮新鮮的飯菜是最好不過，但有時起床晚了或者時間不夠的時候，冷凍食品就是主婦們的好夥伴！日本超市的冷凍食品種類極多，例如簡單的蔬菜、漢堡排、烤魚等等，即使只用上一兩樣冷凍食品，已經可以省下不少時間，更加可以增添豐富程度。

► 常備菜

繁忙的主婦們通常會在一天內做好幾天份量的不同菜式，煮法不必很複雜，但種類一定要夠多，才能讓每天都能吃到不同的東西。做好以後可以放在大盒子裡冷藏，也可以分成一小份冷凍。做便當時只要把不同食物擺進去即可。

小提醒：由於冷凍後會使味道變淡，所以可以稍微加重調味，而濃味的食物也比較容易保存不易變壞。

冷凍食品的種類超多，讓便當不再單調！

配菜不夠的時候，可以試著在白飯上撒上一點拌飯素，也可以讓便當看起來更豐盛！

不停進化的小道具

在做之前提過的卡通便當時，可以善用不同的小道具。現在這些小道具有非常多的種類，而且在100日元店便能買得到。例如想製作卡通人物的五官時，只需要用小道具壓一下即可。甚至可以利用有卡通圖案的保鮮膜來包裹米飯，或者在食物上插上可愛的小旗，相信同樣可以讓小朋友乖乖把便當吃光！

用模具直接裁出動物的形狀或五官，簡單又可愛。

成年人也可以選擇這些造型較為時尚的小道具。

▋快來筆記！便當保鮮秘訣大公開

由於日本人吃便當大多不會加熱，所以需要非常注意不能讓食物腐壞喔。

小技巧
・徹底煮熟 （加熱的話要徹底加熱，不能只加熱到表面）
・放涼後再放進便當盒
・夏天時可在便當袋中放入保冷劑
・儘量不要放有汁液的菜
・不要用手直接接觸飯菜

另外還可以在煮飯時加入一點點的醋，或在米飯上放上一顆酸梅幹，亦有防菌的作用！

無論是為家人還是自己做便當，味道跟賣相都是其次，只要做出來有滿足感，而吃的人也感受到溫暖才是最重要的。您也想試著製作一下手作便當嗎？快拿起現有的食材跟工具來開始挑戰吧！

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