瀘定烹壩的石爬子魚，記憶中的極致美味

記憶中吃過最好吃的菜，是一種叫石爬子的魚。當時通往跑馬溜溜的二郎山隧道剛剛試通車，上午八點出發，過瀘定橋已經快下午三點，飢腸轆轆，困頓不堪。

在瀘定去往康定，一個叫烹壩的地方，甘孜的朋友特意讓我們嘗到這種稀有的魚，這家餐館對這種魚的加工十分樸實。配料就是蒜子和四川泡辣子，泡酸菜。柴火灶，一口鐵鍋，木柴燒得旺旺的，放入純菜籽油，油煎香冒煙即下蒜子，泡辣子，酸菜炒香煸幹，倒入半盆大渡河打起來的水，水開即將清理乾淨的石爬子倒入，蓋上竹籬編的鍋蓋，大火再以燒開五分鐘左右，揭蓋，抽掉大部分柴火，剩木炭煨十分鐘左右，起鍋倒入墨脫石鍋中，濃鬱的蒜香，魚香，泡酸菜的味道十米開外，飄散出來，讓人垂涎欲滴。一行人聞著魚香，舉箸而食，那還有半點斯文。

而且據當地人講，這石爬子每年都會不斷跳上對他們來說很高很長水流湍急的瀑布去到大河裡產卵，這種珍貴的小魚對水質要求極高，如今被視為珍貴魚品搬上了餐桌。近十來年越來越少更是年年漲價，我在2001年吃石爬子時，價格是80元一斤，如今野生的石爬子魚越加稀有，花上千元也未必能吃到了。

作為極品的野生淡水魚類，它現在只在四川的大渡河和都江堰水質好，石頭較多，水溫常年冰涼的水域偶爾存在。