餃子作為傳承千年的美食，圓潤飽滿、酷似元寶的外形，在春節之際吃著餃子象徵著團團圓圓，寓意著來年的美滿富貴。同時餃子匯聚各種蔬菜肉類，令餃子的味道也非常出眾，俗話講：」好吃不過餃子「，便是對餃子最好的評價。
餃子好不好吃，關鍵全在餡上，餃子餡可以分為三種：葷餡、素餡、葷素搭配。經驗豐富的人總能通過自己的獨到見解做出美味的餃子餡，但是缺乏經驗的人在製作餃子餡時就容易犯錯誤了，其中最常犯的就是人為調料加的越多，餃子餡越香，殊不知，調料過多不僅會蓋過原本的餡香味，還會讓餃子的口感大打折扣。
對此，小編決定分享自己做餃子的心得。下面這款餃子餡是韭菜雞蛋的，屬於百吃不厭的一種，比較經典。
韭菜雞蛋餡的食材：
韭菜500克、雞蛋4個、鹽2勺、油適量
韭菜雞蛋餡的做法：
1、將四個雞蛋全部打入碗裡加半勺食鹽然後用筷子順著一個方向攪拌均勻。鍋裡倒入食用油，油要比平時炒菜多一點，待到油溫上升到6成熱時放入雞蛋，炒成蛋花後盛出備用。
2、韭菜洗淨瀝乾水分，再切成顆粒，倒入適量油攪拌均勻後再倒入雞蛋，加入少許食鹽、再次攪拌均勻即可。
製作餃子皮注意事項：
1、在和面之前千萬記得不要先加水，先打入兩個雞蛋到麵粉當中，攪拌成絮狀之後再加適量清水和成麵團。這樣製作出來的餃子皮更柔軟光滑。
2、揉面的時候有一種手法，俗稱」三沾水「，意思就是在揉面的過程中，先拍一點水，再揉麵團。然後醒面20分鐘，再拍點水揉面，依次重複三次操作，做出的餃子皮筋道好吃。
煮餃子一用中火煮的，攪動少的情況下時是不會破皮的，但是有的為追求口感，會選擇大火，這個時候餃子皮很容易破皮、嚴重影響口感；以及餃子餡裡水哇哇的；對於這種情況，有幾個個解決辦法。
1、在製作餃子餡的時候，韭菜一定要提前洗淨晾乾，別製作的時候帶一坨水，導致餃子水哇哇的。
2、不管是韭菜餡還是其他餡，都要遵循後放鹽的原理，不然鹽分容易把蔬菜裡的水分鹽出來。同時可以添加一些容易吸水的食材進去，例如粉絲之類的食材。
3、煮餃子的時候切記不能讓鍋裡的水沸騰的太厲害。在煮的時候等到鍋裡水沸騰後，加入適量冷水降溫，等到水沸騰後再加涼水，以此往復3次，增加餃子的耐煮性，等到餃子全部漂浮起來，就證明餃子熟透了。
小貼士：
1、炒雞蛋的時候鹽不要加太多，因為雞蛋比較吸鹽，等會韭菜裡面還會加鹽。
2、切好的韭菜先用油拌好，這樣可以避免出汁，拌好以後再加入雞蛋和少量食用鹽攪拌均勻。
3、韭菜的農藥殘留非常嚴重，可以適當的用鹽水清洗一下，去除殘留的藥物。
4、很多人包餃子喜歡放十三香，其實這是針對葷餡餃子的，素菜餡還是不要放五香粉和十三香的好，特別是青瓜和韭菜這類，放了十三香會讓原本菜香串味。
以上就是韭菜雞蛋餃子的做法，以及餃子的常見問題。韭菜雞蛋是很經典的搭配，不管是煮還是煎，都屬於百吃不厭的那種。包好的餃子可以凍在冰箱裡，想吃的時候直接取出就能煮，也不需要化凍的時間，對上班的人來說，不至於每天早上手忙腳亂的準備早餐。再準備一份豆漿或者牛奶，就是美滿的早餐。
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