數讀中國|訂單量暴漲9235倍,螺螄粉是如何「臭」到全中國的

一碗從柳州走出的螺螄粉，怎麼就臭遍了華夏大地？粉圈頂流新貴螺螄粉乘風破浪，在疫情期間一天之內，單單李子柒一家就能賣出52萬份？柳州人難道都是開螺螄粉店的嗎？今天，我們就讓你知道知道這「臭不可聞」的螺螄粉有多吸金，有多火爆。

黑暗料理再多，也無出螺螄粉之右。

它會臭到讓你媽媽憤怒咆哮，

也可能最終讓你老公愛上徹夜不歸。

但即便如此，即便吃完後自己從頭到腳瀰漫著一股「屎味」，螺螄粉依然徵服了無數中國人的味蕾。《2019淘寶吃貨大數據報告》數據顯示，袋裝螺螄粉2018年賣出2,840萬件，擊敗烤冷麵、熱乾麵等諸多名小吃，成為最受歡迎的美食。《淘寶上的中國城市》數據則顯示，近10年間，柳州螺螄粉相關訂單量暴漲9,235倍。

這個30多年前才出現在柳州街頭的「終極生化武器」，是如何成為美食圈新晉頂流，臭到了全國人民的心坎裡的？

自帶熱搜體質的螺螄粉

魚香肉絲裡沒有魚，夫妻肺片裡沒有夫妻，螺螄粉裡也沒有螺螄。但螺螄粉的湯，真是用螺螄熬出來的。

螺螄粉讓無數人避之不及、卻也讓無數人趨之若鶩的，正是因為它從湯底到濺出的油星子所散發著的臭味。螺螄粉的臭，其實是臭在發酵的酸筍，發酵得剛剛好，也臭得剛剛好。酸筍在發酵過程中，將竹筍裡面的糖分、蛋白質等轉化為各種胺基酸，帶來了風味濃鬱且獨特的鮮美。

對於愛吃它的人來說「一嘗抓人胃，再嘗揪人心，三嘗奪人魂」；而不愛吃的人聞起來卻好像廁所爆炸。螺螄粉如此富有爭議的「臭」，「臭」出了「無限流量套餐」。

美食博主們自然也不會放過螺螄粉這一自帶流量的元素，bilibili上以「螺螄粉」為關鍵詞的視頻，據不完全統計，截至2020年6月18日，播放量過萬的視頻高達1087條，視頻內容以測評為主、伴有大胃王吃播。李子柒2019年8月6日發布的自製螺螄粉視頻播放量最高，達到546萬。

從時間線上梳理，自2015年起，與螺螄粉有關的優質視頻逐步開始被觀眾「食用」，視頻數量在2020年初出現大爆發，或許為螺螄粉「發聲」也是被疫情所困的吃貨們無聊生活中的消遣之一。

疫情期間，螺螄粉幾乎超越口罩成為最難搶購的「硬通貨」，相關話題頻頻登上微博熱搜榜，大家對那股「臭味」的期待也是溢出了屏幕。

螺螄「臭」粉的逆襲史

雖然2012年《舌尖上的中國1》開播，螺螄粉在第一集裡就「C位出道」，但實際上，從上世紀八十年代誕生，一直到2014年，螺螄粉還只存在於柳州的街邊小店。正是在這一年，柳州第一家預包裝螺螄粉企業註冊，螺螄粉以新速食品的形式，正式走進線下商場和線上電商，這股臭味從此一發不可收拾，憑藉著酸筍的特色臭味和米粉的順滑，螺螄粉在電商平臺和短視頻平臺上掀起了螺螄粉增長浪潮。2016年到2018年，在B站吃播的助力下，螺螄粉成功爆火出圈，至此正式從柳州走向全國。

數據顯示，2015年，螺螄粉的線上銷售額達5億元，及至2019年，銷售額一路高歌猛進至60億元。同時，預包裝螺螄粉市場規範化進程加快，具備預包裝螺螄粉生產資質企業數在2018年達到82家（後經行業整頓，可投產企業數為49家）。螺螄粉電商平臺網點數量也在一路飆升，從2015年的1500家「飛躍」到2018年的12萬家。

在螺螄粉電商的火箭式增長中，螺螄粉帶動起的網店絕不止於廣西。根據淘寶的銷量排行，我們爬取了約4400條螺螄粉店家的信息，發現連上海、河南等省市也對加入螺螄粉銷售戰隊十分熱衷。誰能想到一碗小小的螺螄粉，憑著自己的臭味攻入時尚之子上海，可見其輻射範圍之廣，影響力之大。

一碗螺螄粉，並不止是螺螄粉

往前十年，提起廣西，你可能會拿出兜裡印有桂林山水的20元人民幣，你媽可能會想起一言不合就唱山歌的劉三姐。而現在，螺螄粉是柳州、甚至是廣西最亮的名片。

螺螄粉給柳州做了多大貢獻？搭配著螺螄粉頻頻刷屏的柳州市，實現了年生產總值的突飛猛進。

隨著螺螄粉成為「網紅」，柳州也開始在這個「螺螄殼」裡做起了大道場，借著螺螄粉市場需求的逐漸增長，上下遊行業的發展也被提上了日程，如上遊的竹筍、豆角、螺螄、腐竹，下遊的商超、微商、便利店等。

產業上中下遊一條龍服務，不僅成功攻下吃貨的味蕾，也帶動了各級產業的「臭味經濟」發展。「螺螄粉對柳州的產業發展和脫貧攻堅都有重要作用。」柳州市商務局商貿與流通業發展科副科長趙嬉林表示，配套建設的大米、豆角、竹筍、木耳等螺螄粉原材料基地規模達50萬畝，超過25萬個就業崗位遍布螺螄養殖、酸筍種植與加工、腐竹加工、豆角加工、米粉加工等種養產銷上下遊產業的各個環節，帶動原料基地農戶20萬人、貧困戶4500多戶（約2.3萬人），人均年增收9000元以上。這樣給力的臭味經濟，難道臭得不硬核嗎？

柳州也自知其「臭」，連續出臺了相關政策，促進螺螄粉產業升級發展，發揮「網際網路+螺螄粉 」的產業特色和電商平臺優勢，以便更好服務「臭味相投」的螺螄粉愛好者。

伴隨著產業勢能積聚完備、上層政策導向清晰明朗，2018年，成為了柳州螺螄粉產業二次升級的全新開端，開啟了柳州螺螄粉產業蝶變之路。如果做螺螄粉也有段位的話，如今的柳州一定是個王者。

柳州螺螄粉一軸兩翼的發展模式所帶來的好處不僅體現在產業上，更體現在地理上。柳州螺螄粉產業園，以柳南區、魚峰區、柳江區、鹿寨縣、柳城縣為核心區，融水苗族自治縣、融安縣、三江侗族自治縣為輻射區，輻射範圍幾乎涵蓋全柳州。

其中國家扶貧開發工作重點縣融水苗族自治縣，作為螺螄粉產業園的輻射區，地區生產總值也於2018年邁過百億大關。當年，廣西壯族自治區28個國家扶貧開發工作重點縣平均地區生產總值為61.67億元，融水苗族自治縣居第四位。

發展到如今，除了和螺螄粉產業衍生出的鄉村振興和文旅配套之外，今年五月，全國首家螺螄粉產業學院在柳州正式揭牌，該學院將開設七個高水平特色專業，培養螺螄粉產業技術技能複合應用型人才，愛嗦粉的你，要不要去試試？

結語

一小碗螺螄粉，承載著一座城市發展的願景，也託住了小店可期的未來。全民對其熱烈追捧的背後，是地方美食的破圈，也離不開電商經濟的推動。無論如何，能從網上下單、點一份外賣，或者親自鑽進小店吃一碗螺螄粉，感受酸、辣、鮮、爽、燙多重味蕾的刺激，總是讓人滿足的。

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