導讀：5分鐘學會做黃燜雞，做法和配方告訴您，都是普通食材，味道賊香
2018年，我來濟南上大學，農村人來到大城市，對什麼都好奇，高樓大廈、車水馬龍，當然還有遍布大街小巷的黃燜雞。濟南的黃燜雞分小份、中份和大份，最便宜的也要15塊錢一小份，當時吃不起，後來和另一外地的同學合買了一小份，嘗過一口就被舌尖的味道震撼住了，同時我也理解了，為什麼濟南的大街小巷都會有黃燜雞。湯汁紅亮、老道醇厚，雞肉靚麗、肉質滑嫩，搭配著米飯吃，特別香，雖然已經時隔12年，但我依然記憶深刻。
在濟南上學，在濟南工作，在濟南生活，現在我也算是半個濟南人了吧，有一家黃燜雞餐館我是經常去的，因為他家的味道最特別。去的多了和老闆也熟絡起來，閒聊中，它也說到了自己黃燜雞的做法，我聽過一次便記了下來，試過之後，果然就是他家的味道。今天，我把這個詳細做法和配方告訴您，只需要5分鐘您就能學會，都是普通食材，味道賊香，不信你試試？
黃燜雞
【準備食材】土雞半隻、綠辣椒5個、紅辣椒5個、姜1塊、蒜1頭、黃色小米辣泡椒4個、蒸魚豉油1勺半、蠔油適量、蔥適量
【詳細做法】
1、土雞處理乾淨切成塊，大蒜去皮用刀挨個拍一下，姜切片，紅辣椒、綠辣椒和小米辣泡椒切圈，蔥切成小段備用。雞肉最好選用農家散養的土雞，肉質緊實，味道鮮美，比市場上常見的白條雞好吃多了。如果買不到也可以用普通的白條雞代替，或者乾脆只用雞腿、雞翅。
2、起鍋放油燒熱，開小火，先放大蒜和薑片煸炒至變成金黃色，再放入雞塊煸炒出油脂，時間大概需要10分鐘左右，一定要把雞塊的水分炒幹，炒到雞皮微黃微卷。剛開始油不需要放太多，因為放雞塊煸炒，也能炒出很多油脂。
3、鍋中放一勺半的蒸魚豉油，然後繼續翻炒幾下。勺子就是我們平常炒菜的鍋鏟，比例大概是1斤雞塊放1勺。
4、鍋裡倒入溫水，水量正好沒過雞塊就好，放入小米辣泡椒，用小火燜15分鐘。放小米辣泡椒的量要根據個人口味，我放了4個有點微辣，喜歡吃可以多放一些。
5、15分鐘到了以後，打開鍋蓋，湯汁還有一些，放入紅辣椒和綠辣椒，再放少許蠔油，轉大火翻炒均勻，翻炒七八下就可以出鍋了。
【劃重點】
土雞是重點，和普通白條雞口感和味道都差很多，能買著土雞最好了；炒雞塊的時候一定要把水分炒幹，水分炒出來燜燉的時候才能吸足湯汁；我這做法裡邊沒有放鹽，放蒸魚豉油和蠔油的量，足夠整道菜的鹽味了，而且它兩個也是整道菜的點睛之筆，提鮮增香。