蒸鱸魚，到底該不該醃製？告訴你所以然，這樣做更能體現鱸魚的鮮

大家好，這裡是榮耀美食，關於美食，榮耀分享。今天想聊聊關於蒸鱸魚的一些想法，不知道大家平常吃魚多不多，我家可是吃魚大戶，每周吃魚的次數可能有四到五次以上。

真的，不吹牛，原因其實不瞞大家說，我家吃的肉類中，除了豬肉、雞肉以外，就數魚肉最多了，現在豬肉的價錢還是居高不下，估計短時間裡也不會下降到以前水平，現在偶然才吃一次。而雞肉的話，雞大翅15塊一斤，雞大腿18塊一斤，也相對合理，但就吃膩了，所以現在選擇吃魚了。

而吃的魚最多的就數鱸魚了，因為價錢不貴啊，富含蛋白質、卵磷脂等營養，並且小刺不多，非常適合家裡的老人和小孩吃，多吃鱸魚也對腦部發育有好處。

說起鱸魚，我家最常做的做法就是清蒸了，清蒸是比較簡單的一種烹飪方式，簡單省事是我想要的，並且這樣才能吃得到鱸魚的肉質鮮美。對紅燒或者重口味的做法不太感興趣，只能吃到醬汁的味道，一點鱸魚的味道都吃不到，可能這就是一些廣東人的想法吧。

想問大家一個問題，大家在蒸鱸魚前，有沒有進行醃製呢？我不懂之前，經常把鱸魚用鹽、料酒等多種去腥材料把鱸魚進行醃製，可是有一次跟一個老廚師交流的時候他告訴我，新鮮鱸魚不需要醃製，就連鹽或料酒都可以不加。

我才發現我的做法是導致我做蒸的鱸魚有一股怪味，因為多了料酒或鹽的味道，掩蓋了鱸魚的鮮味，導致難以吃到鱸魚本來的味道，從那之後，我每次做清蒸鱸魚，都直接把魚處理好，就上鍋蒸了，果然就是這種味道，跟大酒店的味道一模一樣呢。

大家不妨來看一下我如何操作的吧。

清蒸鱸魚

所需食材：鱸魚一條（一斤三兩）

所需配料：蔥絲、蔥段、薑片、食鹽各適量

烹飪步驟：

1.首先把鱸魚內部的血跡、黑膜等清理掉，這是魚腥味的來源，因此儘量清理乾淨。

2.然後用工具，再把鱸魚身上的魚鱗徹底刮乾淨，魚鱗也是魚腥味的來源之一，然後在魚身上撒上一把食鹽，然後用手輕柔按摩魚身，把魚身上的黏膜去掉，黏膜也是魚腥味來源之一。這個黏膜，可以說是直接影響魚本身的鮮味的地方，因此這一步不能省掉。洗淨後就可以上盤了。

3.然後把魚放入蒸魚盤中，在魚體內加入幾片薑片和蔥白，在魚身外也加入幾片薑片。薑片和蔥白有很不錯的去腥作用。

4.然後放入鍋中，大火把水燒開冒煙後，把蓋子蓋上，大概蒸9分鐘左右。蒸魚時間也是有差異的，一斤的魚最少蒸8分鐘，一斤半的魚蒸9分鐘，一斤半以上的要蒸10~12分鐘，大家記住了。

5.時間到了，把盤裡的蒸魚水倒掉，再把薑片和蔥白去掉。蒸魚的水有腥味，建議倒掉，不然會影響口感，不介意的話，可以用這蒸魚的水來拌飯哈。

6.最後在魚身兩邊放上蔥絲和薑絲，接著在這兩樣配料上淋入蒸魚豉油。

7.接著用熱油淋在蔥絲和薑絲上，激發出香味。其實這個步驟比較有大的爭議，有人說不能在魚身上淋醬油，這樣醬油就會滲入魚肉裡，導致不好了，而有的人卻說醬油要淋到魚身上，這樣才能在熱油的作用下激發出香氣。其實我更偏向於淋在魚身上，這樣才能激發出醬油的香氣的，除非你用的是經過特別熬製的醬油，但是一般家庭是用市面上的普通醬油，這是沒有經過增香處理過的哦。

8.一道清蒸鱸魚就做好了，其實我還想說，醬油淋不淋在魚身上都是一樣的，因為最終鱸魚還是浸在醬油中，不是嗎？除非把醬油和鱸魚分開，夾著魚肉蘸著醬油吃。

好了，以上就是我清蒸鱸魚的看法了，有認同的朋友嗎？或者您有其他想法，不妨分享出來喲。

榮耀小貼士：

1.鱸魚不需要醃製，把魚血、黑膜、魚鱗、黏膜處理乾淨即可。

2.蒸魚時間大概8分鐘左右，這要看魚的重量。

3.醬油淋在魚身上，再淋入熱油，這樣可以更好地激發出香味。

這蒸鱸魚是非常簡單的，最後大概說一下流程，處理魚身去腥，然後上鍋蒸，時間到了倒掉蒸魚的水，然後加入蔥絲和薑絲，淋入醬油和熱油，這樣就完成了，用時不到20分鐘。好了，今天的清蒸鱸魚就分享到這裡啦，喜歡的朋友請點讚喲，您的支持是我創作的動力，也不要忘了轉發和收藏喲。感謝大家支持，我們下期見。