過年嘛，家家戶戶都要吃魚，而且吃魚的時候還有一個講究，就是再好吃的魚都不能將予一次性的吃完都要剩一些魚留到下一頓來吃，這是因為年年有餘，所以吃魚的時候一定要剩一口浴室這來年的收入能夠有餘下的部分，餘下更多的財氣和福氣。雖然說有很多人不相信這個，但是吃魚的時候多多少少還是得慎一下，討一個低頭安慰一下自己在這一年中所有挫敗和失落的心情也是好的。
我們這個酸菜藤椒魚需要的魚是黑魚，因為黑魚的魚刺比較少，它的肉質也比較細膩很適合用來製作酸菜魚。除了黑魚我們還需要檸檬，青的花椒。
我們需要將黑魚的魚皮去除，然後魚骨也去除，將剩下的黑魚肉，片成很薄的魚肉片。然後裝入到碗中加入一到兩個的蛋清，然後再加入料酒和食用鹽，進行它的去除腥味和提味，當然我們還需要加入澱粉來增加它鮮嫩的口感。將它們全部混合在一起，攪拌均勻之後放在一旁入味一段時間之後準備使用。
然後我們在鍋中放入少量的油將剛才除了魚骨頭切成段放在油鍋中進行煎至。將魚骨頭煎到兩面金黃的程度之後撈出放在一旁準備使用，在這裡又用油煎魚骨的目的，是為了去除魚中的魚腥味，高溫熱油可以更好的去除魚肉中的腥味。另起一個鍋將魚骨頭放入到鍋中，在鍋中放入切好的生薑片，然後再在鍋中加入適量的清水，來熬製魚骨湯。在熬製魚骨湯的時候我們需要用大火將水煮開，然後再改為小夥進行熬製，熬製的時間大約需要半個小時左右。
熬好之後我們將魚骨和裡面的生薑片撈出棄用。因為是火鍋，所以你可以根據自己的口味來選擇不同的，在這裡我選擇豆芽，和生菜，還有萵筍。用空用開水將它們炒熟之後放在鍋底。然後在另一個鍋中放入少量的油裡面加入花椒香蒜，然後將它們煎出香味之後放入藤椒。這裡的藤椒需要切成細末，可以更好的增加口感和香味，然後加入我們剛才熬製的魚骨湯。之後我們在魚骨湯再加入一少量的濃縮雞汁，還有檸檬片再加入青的花椒，然後再擠上一整顆的檸檬汁放進去，再加入青椒圈和紅椒圈。就是那種很辣很辣的朝天椒，來增加它的辛辣的口感。因為事先的時候加過個鹽進行調味，所以在這裡面你也可以根據自己和口味，適當的加一些其他的調味料，來進行味道的調製。
我們將火改為中火，等到水燒開之後我們加入我們剛才醃製了好久的生魚片將它們放入到鍋內。在這裡值得注意的是我們需要將生魚片一片一片放入到鍋內，因為方式他們團在一起，這樣的話影響口感，也影響擺盤，多多少少會影響一些食慾。然後再用中火將水煮開，將這些東西放入大缸才放入親，盤中將它們全部倒入。這樣一來，我們美味的酸菜藤椒魚火鍋就製作完成了。
這樣一道魚火鍋裡面的魚肉10分的細膩軟化而且充滿這彈性，吃起來特別的q彈裡面加入了檸檬片和檸檬只整個湯喝起來酸酸的新鮮的可以刺激大家的食慾，讓大家在本來就很油膩的春節裡過的清爽清淡一些。提醒大家這道菜雖然很好吃很好吃，但是一定要讓與要有所剩餘，這樣才能年年有餘哦。既然是火鍋，那麼也可以根據大家將他放入火鍋中加入一些其他的食材涮著吃，也是有另一番風味和情趣呢！