江西餐飲企業「傍」購物中心轉型 爭搶商場餐飲

2020-12-19 中國江西網

　　知名餐飲品牌與大型購物中心的合作被認為是連鎖餐飲業發展的主流方向。從去年紅谷灘萬達廣場的開業，到近日開張的世茂廣場，再到未來的銅鑼灣購物廣場、綠地中央廣場，南昌的ShoppingMall（大型購物中心）將越來越多，集百貨、餐飲、娛樂等功能於一身的大型購物中心，也越來越多受到南昌餐飲老闆的青睞。「今年的餐飲不好做，我們一直在謀求轉型的路上探索著。」南昌紅牛春天餐飲集團董事長助理吳女士透露，江西餐飲企業正謀求轉型，爭食「商場餐飲」蛋糕。

　　老品牌以新名字入駐商場

　　伴隨著大型購物中心的陸續開張，江西本土餐飲品牌的新面孔也頻頻亮相，在世貿廣場餐飲區，「小石城」、「西江月」這些品牌，如果不冠之以公司名稱，很難讓人意識到這是江西本土餐飲企業的品牌。據介紹，從紅谷灘萬達廣場到世貿廣場，入駐大型購物中心的江西餐飲企業品牌都沒有以老名稱入駐，如紅牛春天餐飲集團入住世貿廣場採用的名稱是「西江月」，而不同於之前的「紅牛春天品味餚」、「紅牛春天青花餚」；菜餚故事餐飲有限公司的「小石城」也讓人耳目一新。

　　為何採用新的名稱，老品牌名不是更有親和力嗎？問其原因，吳女士透露，往ShoppingMall方向靠攏，就要求我們設計出符合ShoppingMall商業業態的新模式，而不是傳統街邊店的做法，推出新品牌是為更好地切合商場餐飲的特性。「以『西江月』為例，從裝潢、菜式到服務稱呼等細節，都與之前的分店不一樣，希望能以新制勝，吸引消費群體的同時增強品牌的滲透度。」

　　而對於不以老品牌入駐這一做法，也得到某大型購物中心營運部工作人員熊先生的印證：「來招商洽談時，多數餐飲企業會表示要做一個不同的模板，稱其為大型購物中心量身打造的小灶。」

　　本地餐飲品牌稍顯單薄

　　不過，這只是本土小部分餐飲企業的選擇。記者對南昌部分大型購物中心中的餐飲布局進行了調查，發現除肯德基、麥當勞等快餐巨頭外，粗略估算下來，外來連鎖品牌佔據了較大的分量，來自重慶、湖南、四川等各地的餐飲雲集，江西本土餐飲品牌身在其中略顯單薄。以萬達廣場為例，三層餐飲店有20餘家，本土品牌僅佔4席。而根據世貿廣場一層的樓層導引圖，四五層總計20多家餐飲店中，江西本土餐飲品牌也不足兩成。

　　相比江西餐飲企業的主動融入，外省一些餐企步伐明顯要快很多。以重慶小天鵝火鍋為例，他們就和大型商業地產商籤訂了合作協議，並將這種與大型商業地產合作的「店中店」模式作為小天鵝未來擴張的主要方向。

　　分析

　　易與商場客源形成有效互補

　　江西餐飲企業瞄準ShoppingMall，在省烹飪餐飲飯店行業協會秘書長高駿看來，這種做法是我省餐飲經營者經營意識提高的一種表現。「這樣可以規避傳統街邊門店的市場風險，且有助於商場餐飲進一步做強做大。」他也期待在這場轉型中，商場管理者和餐飲企業可以共贏，更希望江西能夠脫穎而出專攻「商場餐飲」的強勢品牌。

　　採訪中，江西一從事時尚中餐廳、風味特色小吃等餐飲細分行業投資管理公司的單店店長王女士說：「不同於傳統街邊店的選址標準，做商場餐飲更容易與商場客源形成有效互補。但大型購物中心的租金、物管、空調、人員工資等費用都比較高，可謂寸土寸金。」面對硬性投入高、短距離黏性消費的餐飲業，能否在商場餐飲中實現共贏，經營者、商場管理者都拭目以待。

　　■記者修傑淼、實習生曾喬/文

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