時間過得真快，眨眼之間就到了秋天。進入秋天之後，早晚溫差較大，天氣逐漸變涼。大家常說「夏天過去無病三分虛」，秋天是個非常適合養生的季節，但是大家也不能盲目進補，一定要按照正確的方法補充營養，不然身體可能會吃不消。市場上的營養的食材有很多，就拿豬肉來說，多吃豬肉可以補充蛋白質，起到強身健體的作用。肉絲加這個一起炒，美味鮮香健康，上桌被瘋搶，下飯更下酒。肉絲和大蔥一起下鍋炒做成京醬肉絲，不僅美味鮮香，還超級下飯。小編今天給大家介紹的就是美味肉絲的做法。
京醬肉絲
By 餵谷美食記
配料：
豬裡脊肉 適量、雞蛋清 適量、澱粉 適量、千張 適量、香菜 適量、胡蘿蔔絲 適量、料酒 適量、甜麵醬 3勺、白糖 適量、老抽 適量、生抽 1勺、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量
烹飪步驟：
1.裡脊肉加入鹽、3勺澱粉、1個蛋清、1勺料酒，抓勻醃製10分鐘
2.甜麵醬3勺、白糖適量、澱粉1小勺、老抽少許、生抽1勺、清水適量，調成醬汁
3.豆皮用開水燙一下，放上香菜、大蔥、胡蘿蔔絲捲起，切成段
4.鍋中放兩勺油，油熱放入蔥姜蒜爆香，下入肉絲，炒至變色，倒入調成的料汁，翻炒均勻
5.倒入切好的豆皮上，即可
烹飪小貼士：
1、千張有薄有厚，不同人的口味不一樣，所以不好說是厚了好還是薄了好。厚的製作簡單、成本低，薄的製作困難、成本高。一般情況要涮、炒就選厚的，不易碎。要卷菜生吃或者拌涼菜就選薄的，口感好。
2、質量良好的千張，色白味淡，柔軟而富有彈性，薄厚均勻，片形整齊，具有豆腐的香味。如果發現千張變色、變味，說明它已經變質，因而絕不可食用。
3、買的時候注意不要選顏色很黃的，尤其是黃色很均勻的那種，又薄又黃的千張很有可能加有吊白塊、工業鹽、色素等，仔細聞可聞到刺鼻的酸味。也不要選特別白的，那是將黃豆中的油脂都剔除了的。雖然吃不壞，但是營養有所流失。
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