「兩人對酌山花開，一杯一杯復一杯。」
看過莫言先生《紅高粱》的讀者都應該記憶深刻的就是戴鳳蓮和餘佔鰲家的高粱酒，味道醇厚豔壓群芳，名滿九州十八縣，幾乎壟斷了當時的市場。
可是一開始並不是這樣的情況。
一開始的酒廠在單家父子的手裡時，就已經有了相當的規模，不然戴鳳蓮的父母也不會逼著她嫁給單家患有麻風病的單扁郎。
當時的酒廠競爭還是十分激烈的，單單是高密縣就要幾十家釀酒廠，到了收高粱的時節如果收晚了甚至還會收不夠高粱，而酒廠也沒有誰比誰更好喝，所以酒廠也都安安穩穩留存了下來。
但是正如莫言描述的那樣，單家父子在經營時所出產的酒味道並不差，但絕對沒有後來經過改良以後的芳醇和蜂蜜一樣甘飴的回味。
而這就是餘佔鰲家的家傳秘方了！
真正使餘家高粱酒具有獨特風味、成為高密縣幾十家釀酒作坊裡成為翹楚的原因是因為餘佔鰲一場惡作劇一樣的鬧劇，才偶然性的將最普通的高粱酒變成了擁有獨特風格的高級高粱酒。
罪魁禍首就是餘佔鰲的一泡尿！
餘佔鰲撒過尿的酒缸裡的酒，夥計們不敢私自處理，只能先搬到牆角先放起來。在一個颳風的夜裡，這缸酒淳樸濃厚的香氣飄到向了餘家整個院子。羅漢大爺循味而去，才發現是那加了尿的高粱酒。
羅漢大爺毫不畏懼的嘗了一口以後，終於確定了這淳樸的酒香正是因為餘佔鰲的這泡尿，也使餘家陰差陽錯的得到了讓酒更加香醇的「秘密配方」。
在戴鳳蓮和羅漢大爺的反覆摸索實驗中「創造了用老尿罐上附著的尿鹼來代替尿液的更加簡單、精密、準確的勾兌工藝。」
聽到這裡是不是覺得非常震驚，讓酒變得更好喝的秘密配方居然是一泡尿!?!
其實白酒演變到今天已經擁有成熟的釀造方式，已經不再依靠傳統的方法了。而在釀酒的過程中加入尿素，也是最傳統的釀造方法，並且尿素只是在做窖泥時加，作為氮源，主要用於酵母菌合成蛋白質和核酸。
而在今天的社會，國家已經將尿素劃出食品助劑範圍了，而是用酵母提取物作為新的發酵促進劑，作為有機氮，對發酵系統的氮元素進行了補充。
說了這麼多，大家一定看懵圈了。
總之不必為了《紅高粱》中的橋段就對白酒產生排斥，如今釀造白酒已經不再使用尿素了。而莫言先生這段奇特的描寫，也作為經典片段流傳至今。
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