番茄炒雞蛋是全國人都愛吃的一道菜，雖然各地做法略有不同，比如，廣東地區會加一些糖來炒，但總體而言，大家喜歡用番茄炒雞蛋來下米飯。尤其是炒出來的那略帶酸味的汁兒，拌在米飯中，連不愛吃米飯的同學都可以吃下好幾碗。
可是，現在菜市場的番茄似乎越來越沒有番茄味兒了，切下的番茄丁放入鍋中，炒再久都炒不出汁兒，並且也沒有番茄該具有的酸味；這樣做出來的菜也大打折扣。那麼到底是什麼原因導致了番茄失去番茄味兒了呢？
最主要是因為，菜農們為了搶佔市場，對番茄進行了催熟。催熟的番茄看起來是紅的，但摸起來硬硬的，一口咬下去更是沒啥汁水，果肉也沒有番茄該有的沙沙口感。另外，催熟的番茄比自然成熟的番茄要好看，表皮顏色非常均勻，就連果蒂部分都是紅色的。而自然成熟的番茄多少有些顏色分布不均勻，很容易不受人待見。
要想挑選出好吃的番茄，關鍵是看這幾步
1、需要觀察番茄整體的顏色和形狀。
自然生長的蔬果，總會有能曬到陽光的一面和無法曬到陽光的一面，在日曬和養分的吸收方面都無法達到均勻，所以外表不會那麼完美，可能還略微帶一點青色。拿番茄來說，番茄的果蒂部分很難那麼快成熟，所以一般自然成熟的番茄，它的果蒂還可能是青色的，甚至還會有點硬。還可以觀察一下番茄的整體形狀，如果番茄不夠圓潤，還有一些楞，也不要購買，這種多半是催熟的。
2、可以輕輕摸一下番茄，捏捏它的表皮。
如果番茄的表皮捏起來有一點軟，則多半是自然成熟的；如果表皮還很硬，有很硬實的感覺，則很可能是催熟。不過也要注意，番茄也不宜太過鬆軟，太過鬆軟很可能是碰傷或者熟過了。
3、可以觀察一下番茄的底部。
正常情況下，自然成熟的番茄底部會有點圓，甚至帶有凹陷。值得一提的是，番茄底部的圓圈也不宜過大，底部圓圈大的番茄筋會有點多，也不太好吃。底部有圓但圓圈偏小的番茄，筋少，汁水也多，口感更好。
4、觀察番茄的籽兒和果肉
最直接判斷番茄成熟與否的方式，就是用手掰開番茄，觀察番茄的籽兒和果肉。自然成熟的番茄籽會有點土黃色，果肉酸甜且多汁。不過用這種辦法，很可能會被賣家趕出去，如果實在拿捏不準，那就少買一些，等回家驗證清楚了再說。
如果實在買到不夠熟的番茄怎麼辦？沒關係，番茄也是可以放熟的，晚幾天吃也沒問題的。跟蘋果等散發乙烯的物質放一起，更能加快番茄成熟哦！
催熟的番茄食之無味，還不如專門栽培的小番茄好吃，要想用番茄做出好吃的菜，則少不了會買番茄。現在菜市場的番茄催熟的概率很高，原因大家也應該明白。如果想買到好吃的番茄，可以上網購買。
現在有一款普羅旺斯番茄，皮薄汁多、酸甜沙瓤，很有番茄味兒。切開這款番茄，不僅果肉厚實，細緻脆嫩，還酸甜爽口。並且番茄沒有打激素，也沒有催熟，都是農家現摘，無論生吃還是炒菜，都十分合適。而且價格也很適宜，跟菜市場的差不多，甚至還比菜市場的個別品種要便宜，喜歡的朋友不容錯過哦！