說到日本料理，繞不開一道美食就是魚生，其實魚生在日本街頭到處都是。很多人也不明白日本的魚生店和日本的海鮮市場有什麼區別呢？其實我們也可以發現魚生店在賣海鮮，有的海鮮市場也在賣魚生，但是魚生大多都是處理好了的海鮮，你也可以在店內就餐。
而海鮮市場就簡單得多了，只要你來了付款賣海鮮就行，相比較魚生店他們只是賣海鮮的，魚生店可是一家料理店。日本的魚生店一般也是個人經營的，有時候好幾代人都在賣魚生。一家魚生店最高光的時刻不是有多少人喜歡，而是他們在自家店門口去表演切金槍魚。
金槍魚在魚生店可以說是最為高端的食材，尤其是日本最有名的藍鰭金槍魚，只有有名氣的魚生店才有資格買回來，畢竟一整條金槍魚的價格也不便宜，買回來的時候從老闆到員工全部出動去迎接金槍魚。每次有金槍魚運回來，都會早早聚集一大批的顧客來圍觀。
因為金槍魚可不僅僅是運回來那麼簡單，接下來廚師就要表演切金槍魚了，這可是對於廚師刀功的肯定，畢竟是在大庭廣眾之下料理金槍魚，廚師本身也代表著魚生店的門面。一般情況下都是老闆親自出馬，給大家秀一秀自己作為老闆有什麼樣的技術。
金槍魚的切割很大程度上就是一種作秀，說白了就是老闆給顧客們表演的，不少廚師在切金槍魚之前會說自己的切法有什麼不同，或者給大家展示一下手裡的鋼刀，切出來的成品還要向公眾展示。雖然據說是可以直接在切的過程中賣出去金槍魚的魚生，但是小編看的大部分表演都沒有賣出去，可能大家也只是看看熱鬧吧？