「未見其色，便聞其香」，這句話用來形容這道菜再合適不過，略帶香辣的氣味，誘人的紅色魚肉，上面偶爾沾著一兩顆辣椒籽。嘗一嘗魚皮，嚼勁十足，咬一口魚肉，厚實飽滿，香辣可口，而且是越吃越香，好吃到停不下來。
在漢江流域，白鰱作為常見的魚類被人們端上餐桌。記得老人們常說，「白鰱要肥」，在人工養殖白鰱的池塘，人們通常會投餵豬糞、牛糞等動物糞便，為的就是讓白鰱可以更加肥美。
相比草魚、鯉魚而言，白鰱的刺較多較細，也好餵養，所以價格要比其他魚低上許多。但是白鰱肉質細嫩，所以也一直被不少人所喜愛。
冬臘月交替的時候，不少人家已經開始籌備年貨，而作為葷菜的魚也是各家各戶必不可少的。一旦村裡有人捉魚，那必定是全村皆知的「大事」，男女老少都在塘邊圍觀，而塘主當天撈的魚，也會被這些「熱心觀眾」買個乾淨，每當這個時候，全村上下幾乎都在家裡殺魚，村子裡都瀰漫著一股淡淡的魚腥味。
白鰱處處可見，但作為一個常見的食材，它又並不是那麼容易加工好的，很多人不喜歡白鰱，說肥料餵養的白鰱會有一種泥腥味。不過，其實只要會做，白鰱也可以非常好吃！
作為過年的食材，不少人會把白鰱放在室外吹乾，一來為了保存，再寫也能很好地去掉它的腥味，今天我們要說的就是風乾的白鰱做法！
【家常蒸魚】
主料：白鰱（一般是三斤以上的魚）
輔料：食鹽，醬油，生抽，料酒，姜，幹辣椒麵，芝麻油，蔥
做法：
新鮮的白鰱剖開洗淨，去掉頭部，從魚背到魚肚改刀，便於入味。然後瀝乾水分（到表皮摸著光滑無水），給魚肉抹上食鹽，再次晾起來（一般晾魚在秋冬季，所以不會暴曬），晾曬時間在半個月左右，直到魚肉變得堅硬。
晾乾的魚肉切塊，用溫水泡三個小時（一般情況要泡兩三個小時，醃製時鹽放得多的可以延長浸泡時間，魚肉上出現鹽黴的還要清洗乾淨）。
魚塊瀝乾水分，放入盆中，準備配料，一條魚大約加半勺醬油，一勺生抽，半勺芝麻油，半勺料酒，幹辣椒麵一勺（喜歡吃辣的可以適量多加），薑片6～10片，蔥段少許，儘可能攪拌均勻，保證每一塊魚上面都可以沾上醬料。
把魚塊放在盆裡，或者較深的盤子裡，把蔥段和薑片放在最下面（一定不要放在鏤空的盆裡，這樣的話醬料會漏下去，蒸出來的魚味道不好且腥味很重），然後上鍋蒸20～30分鐘即可。
蒸好的魚夾出來放在盤裡，盆裡的醬料可以用來炒菜，味道很不錯的。這樣的白鰱魚可以放置至少好幾天，客人來了可以直接端上桌，解決了時間太緊菜太少的尷尬，平時放在那裡當零食也是很不錯的！作為零食，它可以拿起即食，在一個帶著餓意的下午，這樣一盤堪比辣條的「零食」無疑是最好的選擇，如果再配上一罐啤酒或者一杯可樂，那就再好不過了。狂野地撕開魚皮，大口地嚼著魚肉，就連嘴角都沾上了香辣的味道。對了，吃完千萬不要吮吸手指，你會愛上那種感覺的！
秋收冬藏，秋末的收穫人們都用盡辦法珍藏下來，而屋簷下那一條條風乾的魚，也展示著勞動人民這一年的收穫。正是他們一年的辛勤勞動，才有了魚塘裡肥美的白鰱，門口風乾的魚肉，餐桌上美味的佳餚；才有了不愁吃穿的幸福生活！