文/陳麗丹
一百年不短，歷經滄桑，褒家衝茶場數遷其址，幾易其名;
一百年不長，堅守初心，一條茶業之路源自歷史，繼往開來。
百年後的今天，在一個明媚的早晨，品一杯安化紅針，它滋味甜醇，暖胃養心;午後犯困打盹，飲一杯安化松針，它風味獨特，醒腦提神，消除困意;晚餐過後，夜幕降臨，喝一杯安化黑針，任它茶香四溢，喝過降脂消食，解一身疲乏，讓人通體輕鬆。
遠眺窗外，資水悠悠，安坐室內，茶香嫋嫋。說起褒家衝茶場，說到安化三針，李俐，湖南省褒家衝茶場有限公司董事長——這位一席古風長裙的「茶鄉阿妹」便如說書人一般，向我們娓娓道來。
褒家衝茶場有限公司董事長李俐女士
風雨兼程，發展百年茶業
1917年，在湖南省主席譚延闓的支持下，中國第一所茶葉學校——湖南省茶葉講習所在長沙嶽麓山成立，招收茶商茶農子弟，在國內最先開展茶學專業教育。為適應茶葉教學需要，十年後遷至安化黃沙坪，這，便是褒家衝茶場的前身。
1928年，湖南省茶葉講習所因經費緊缺奉令停辦，改為湖南茶事試驗場。馮紹裘任第一任場長，在黃沙坪白泡灣租佃山地，著手開荒種茶，並從上海引進5臺制茶機械和研發木製揉茶機、A型烘乾機，開創了湖南茶葉製作機械化之先河。1928年—1932年，馮紹裘任場長期間，創製了功夫紅茶精製加工工藝流程70多道工序和拼配技術，顯著提升了安化紅茶的品質和效益。
1938年，由湖南茶事試驗場變更而來的湖南省第三農事試驗場，與湖南省農業改進所合併為茶作組，並更名為湖南省農業改進所安化茶場。聘技師黃本鴻主持紅茶精製示範，側重於制茶機械的研究與創製，是湖南茶葉精製機械之始祖。
而後，彭先澤任湖南省農業改進所安化茶場技正兼主任，成功首創土法熬茶素咖啡鹼，致力安化黑茶的研製、經營，並出版了《安化黑茶》等著作。
1950年3月，新的中國茶葉公司湖南省茶葉公司接管戰後步履維艱的安化茶場，定名為中國茶葉公司安化實驗茶場，由該公司副經理楊開智兼任場長，並將安化實驗茶場從酉州遷至安化縣城南岸褒家衝。
1950年3月中國茶葉公司安化實驗茶場成立紀念(第二排中楊開智)
1958年，安化茶場定名為安化縣茶葉試驗場(又稱褒家衝茶場)。在這裡，最早成功研製出的分級紅茶(即紅碎茶)，在我國茶葉史上寫下了光輝的一頁，徹底推翻了「湖紅無好茶」的論調，並成為國家出口茶產品(紅碎茶)的重要基地之一。
1959年，楊開智帶領技術團隊，創製出安化松針，作為國慶十周年獻禮茶品，敬獻給毛主席。
2015年10月，褒家衝茶場改制為湖南省褒家衝茶場有限公司。
一百年櫛風沐雨，砥礪前行。談到這些茶業界響亮的名字，敘述這段風雨歷程，李俐如數家珍，臉上流露出的顯然是驕傲的神情。
但褒家衝茶場的腳步並未停歇，如今公司主打安化三針、精品紅茶、精品黑茶等符合顧客需求的褒茶系列產品，並逐步在全國大中城市，建設集品茶、休閒、購茶、茶文化傳播推廣融於一體的褒茶文化體驗中心。
未來，在位於安化黑茶古鎮黃沙坪白泡灣——原褒家衝茶場舊址和原生態茶園基地上，將建設集原生態茶園觀光、褒茶文化體驗中心、褒茶文化博物館、褒茶文化廣場、標準化茶葉精製加工車間等融合為一體的「安化三針茶旅產業園」。
「褒家衝茶場所在區域以前都是茶園，我17歲來茶場工作，在這裡收穫了愛情，以後我將收穫更多的成功和希望」。對於未來，李俐信心滿滿。
安化三針茶旅融合發展產業園
內質天成，匠心鑄造精品
褒家衝茶場的品牌標誌是一個形似茶農的「褒」字，被一輪象徵著紅紅火火的粗線條圓圈包圍，好似褒茶朋友圍坐一圈品飲好茶。
李俐告訴我們，「褒」，意為誇獎，褒茶就是消費者誇獎的好茶。而第一位誇獎安化松針的是毛主席。
解放以後，安化實驗茶場場長楊開智帶領褒家衝茶場科技人員，於1951年4月成功研製出綠茶新品種「安化玉露」。1957年，湖南省農業廳號召向建國十周年獻禮，對褒家衝茶場下達了試製名茶的光榮任務。褒家衝茶場在改進安化玉露工藝和提升茶葉品質的基礎上，歷經兩年多的試製、總結、提高、定型，於1959年成功地創製出綠茶珍品「安化松針」，作為國慶十周年獻禮茶，敬獻給毛主席，主席品飲後非常喜愛，並稱讚「此茶好喝，要大力發展」。
「明月松間照，清泉石上流」，要形容安化松針的超凡意境和安化松針的幽深神韻，這一句唐詩最為恰當。把安化松針置於透明玻璃杯中，用沸水冷卻至80度後衝泡，一時間可見群針翻舞，萌芽吐翠，繼而從容聚合，翠綠勻整。看，水淨茶鮮;聞，香氣馥鬱;品，滋味甜醇，可謂松風玉露一相逢，勝卻人間無數。
但如此獨特的品質並不易得，安化松針採用安化高山生態雲霧茶葉為原料，用清明前一芽一葉初展的幼嫩芽葉，要求沒有蟲傷葉、紫色葉、雨水葉、露水葉，此外為保證成品茶齊整，不能有節間過長及特別粗壯的芽葉。
正因為安化松針對原料要求如此之高，李俐說，清明前後，一天最多的時候有將近三千茶農為褒家衝茶場採茶，一人一天只能採兩到三斤鮮葉原料，近五萬個芽頭才能製作出一斤松針。
而安化松針的製作也極為精巧，用獨特的傳統工藝手工製作，主要分為：鮮葉攤放、殺青、揉捻、炒坯、攤涼、整形、乾燥、篩揀等工序。其中，手工搓茶整形是決定性的關鍵工序，「圓、緊、直」是基本標準。圓緊不能散開，直似銀針，才叫做到了極點。這道工序完全無法用機械替代，必須手工製作，並一直沿襲至今。
安化松針也曾因其獨特的品質風格享譽海外。1985年日本豐茗學會理事長松下智和日本愛知大學副教授佐野先生，專程到褒家衝茶場參觀訪問，在品飲了安化松針之後，讚揚其香氣超過了日本國家級名茶「玉露」，並邀請褒家衝茶場將安化松針帶去日本展銷，擴大國際知名度。松下智回日本後，在報刊上發表了讚譽安化松針的署名文章。
現在褒家衝茶場有40多個制茶技師能達到安化松針製作的較高水準。其中，現今已69歲的夏付明，從事茶葉科研、生產40多年，是安化松針傳統手工製作技藝第三代傳承人，並榮獲首批「中國制茶大師」稱號。
中國制茶大師、安化松針傳統手制技藝傳承人夏付明
提質創新，成就安化三針
「源頭抓質量、匠心鑄精品」是褒家衝茶場一直以來秉承的經營理念，安化松針正是這種理念指導下的成果。近六十年後，在褒家衝茶場榮譽榜上，我們看到了一長串璀璨奪目的榮譽稱號：「烏蘭巴託國際商工貿博覽會金獎」、「國家商業部名茶」、「農業部優質農產品」、「中國首屆食品博覽會金獎」、「湖南省十大名茶」、「『中綠杯』中國名優綠茶評比金獎」等，這些都是安化松針歷經輝煌的最好證明。
但品質獨特，質量上乘，製作工藝精巧繁雜，這就註定了安化松針產量有限，不可多得，甚至一段時間成了江湖傳說。而安化的多數茶企業製作出來的黑茶大多為磚狀，不方便攜帶，不便於衝泡;紅茶則多為捲曲狀，特色不夠鮮明。
為了突破這些困境，2016年，褒家衝茶場有限公司在傳承和保護非物質文化遺產「安化松針傳統製作技藝」的基礎上，創製出「安化紅針」、「安化黑針」，與安化松針並稱「安化三針」。
相對於安化松針，安化紅針同樣是採用清明前安化高山雲霧一芽一葉的嫩芽為原料，結合安化松針傳統技藝和安化紅茶工藝，匠心製作而成，既具有安化松針「細直秀麗，形似松針」的特點，又具有安化紅茶的匠心品質，條索緊結，青紅烏潤;香氣高長，湯色紅亮;滋味甜醇，葉底紅嫩。
安化黑針則是在相同原料的基礎上，將安化松針與安化黑茶天尖的製作工藝有機結合，外形條索緊結，色澤烏黑油潤;香氣醇和，湯色橙黃，滋味醇厚。
安化紅針、安化黑針一上市，便同安化松針一樣獲得了消費者的喜愛。其中安化紅針更是榮獲2017年第十二屆「中茶杯」全國名優茶評比一等獎、第二屆「瀟湘杯」湖南名優茶評比金獎、2018年第三屆「瀟湘杯」湖南名優茶評比紅茶類金獎。安化黑針也因其獨特的風味和方便攜帶、便於衝泡的優點，深受廣大黑茶愛好者的青睞。
今年，褒家衝茶場的安化三針產量達兩萬斤，安化松針早已銷售一空，安化紅針和安化黑針也所剩不多。
李俐說：「安化的茶企業大多做黑茶，而在褒家衝茶場可以同時買到一個品牌、匠心品質的紅茶、綠茶和黑茶。安化三針的組合產品，也符合健康飲茶的消費理念」。
「紅黑湘茶於斯為盛，松針安化再鑄輝煌」，湖南省茶葉學會理事長蕭力爭教授題詞祝賀褒家衝。百年褒家衝茶場的輝煌不會被歷史塵封，未來褒家衝茶場的前途同樣星光燦爛，而在「創新與傳承」道路上，「安化三針」為褒家衝茶場畫上了濃墨重彩的一筆，褒茶人期待著下一個璀璨百年。
健康三寶 安化三針
安化三針高山生態有機茶園
湖南省褒家衝茶場有限公司
地址：安化縣城南區褒家衝
[責編:周聽聽]