不少資深吃貨說四條腿的東西沒有兩條腿的東西好吃，兩條腿的東西沒有一條腿的東西好吃，一條腿的東西不如沒有腿的東西好吃。這裡說的四條腿不是桌子板凳，而是豬牛羊這些肉類，兩條腿不是猴子，而是雞鴨鵝這些家禽，一條腿的食材指的是各種菌類，沒有腿的就是魚。這當中吃得最多的還是兩腿肉類，也就是雞鴨鵝。而雞鴨鵝裡面最好吃的就是鵝肉。
雞肉味道太過於平淡，而且脂肪含量太少，鴨肉油脂不少但是肉質比雞肉老，而且腥味大，鵝肉則是肉質粗而不柴，油脂也不少口感香而不膩，基本上也沒啥腥味。鵝肉的做法基本上還是以滷製為主，比較有名的鵝肉吃法有四川麻辣鵝、揚州老鵝、廣州燒鵝。吃鵝最多的地方就是廣東，廣東很多滷菜店都會賣滷水老鵝。
在很多廣東人眼裡鵝身上最好吃的部位不是鵝腿也不是鵝翅，而是鵝頭。香港著名影視製作人蔡瀾一向以資深美食家身份自居，他老人家除了推崇豬油撈飯之外還喜歡啃老鵝頭，只不過他吃的那種鵝頭是至少800一個的獅頭鵝鵝頭，而且是養三年的老獅頭鵝，大白鵝都不行，必須得是獅頭鵝。當然嘍像他這樣不差錢的人畢竟是少數，大多數人吃的都是長肉快的大白鵝，即便是最尋常的滷水老鵝的鵝頭也得幾十塊錢一個呢，鵝頭連著整個脖子。
廣東大埔縣有一家看上去不起眼的滷菜店主要做得就是滷水老鵝，這是他們家最受歡迎的一個滷菜品種，滷菜店的營業時間一般都是午飯前和晚飯前的時間段，也就是大家的買菜時間。由於鵝的體型比較大，很少有人買整隻滷水老鵝回家吃，現在生活條件好，誰家一頓也不止一兩個菜，買鵝肉也不會買太多，所以滷菜店每天做得滷水老鵝數量都是十分有限，寧願不夠賣也不會隔夜的。滷水老鵝數量有限，但還不至於到想吃買不到的地步，可是老鵝身上有一個部位那真是想吃必須得早點去，這個部位就是鵝頭，鵝肉渾身都是鵝頭一隻鵝只有一個。
開滷菜店的是一位中年大姐，這年頭把35歲至50歲的中年女子叫大姐準沒錯，把20好幾到35歲的晚期青年初期中年叫美女就行，十好幾歲到20出頭的年輕姑娘一律叫小姐姐。50往上統統叫阿姨大媽大嬸，頭髮白的甭管多大歲數喊奶奶一般不會錯。這位中年大姐很注意衛生，她是戴口罩戴手套在為客人切肉。他們家的滷水老鵝都是自己家做的，這年頭有些滷菜店的滷菜是批發來的，自家只管切和賣，而他們家的滷菜全是自家滷製，路人隔著老遠就能聞見他們家滷水的香味。
喜歡吃鵝頭的顧客都會掐準他們家開門營業的時間第一時間趕過來買鵝頭，賣滷鵝頭跟賣鴨頭的方式不一樣，鴨頭和鴨脖子都是分開單獨賣，而鵝頭則是連頭帶脖子算一起，光是一個鵝頭就要比智慧型手機還要大，另外鵝脖子也很長，一個連頭帶脖子的老鵝頭切完裝盒子裡比街頭最便宜的啤酒烤鴨多，鵝的脖子不僅長而且厚實，也就是說鵝脖子比鴨脖子肉多。滷菜店大姐為了讓食客們吃起來方便，她把鵝頭切成四塊，這樣吃起來就不容易浪費了。
來早的客人把鵝頭買走了，剩下的就是無頭滷水老鵝掛在滷菜店玻璃餐櫃裡晃蕩，便於讓後面排隊買鵝頭的顧客死心，鵝頭已經被斬如果只想吃鵝頭那就請回吧，改為吃鵝肉那就繼續排隊，不得不說店家這樣做很聰明節省了所有人的時間。