紅糖紅棗饅頭
這陣子，很多朋友都喜歡在家做麵食，我每天都在朋友圈看美食，我的朋友們做得最多的就是麵食。前幾天，我看到有幾個朋友在朋友圈曬做失敗的饅頭，問為什麼會饅頭蒸塌陷，還問饅頭詳細的製作過程。我的丈夫特別喜歡吃饅頭，我幾乎每周都會做一次饅頭，經常做饅頭積累了經驗。
饅頭蒸塌陷的原因比較多，有可能饅頭在揉面的過程中加入了太多的水分，有可能是蒸饅頭的方法不對，蒸饅頭不是蒸的時間越長越好，蒸的時間太長，會把饅頭蒸成了「死面」，塌陷就是其中一個表現。那麼怎樣才能把饅頭做好呢？簡單地說就要把麵團揉好，不管麵團是否一次性發酵還是兩次發酵，揉好麵團是做饅頭的第一步。其次揉好的麵團擀成面片或者做成圓形，都要把面片擀成光滑的面片，蒸饅頭也是一個要注意的步驟，蒸饅頭冷水下鍋，用中火蒸，燒開水後蒸12-15分鐘，蒸好要多燜5分鐘，以防鍋裡溫度過高，而鍋外的溫度低，導致饅頭一下子變冷，造成饅頭冷縮造成變形。
這次分享我家經常吃的紅糖紅棗饅頭，紅糖紅棗饅頭用了紅糖和紅棗做饅頭，比白饅頭多了紅糖和紅棗，紅糖紅棗饅頭有紅糖的焦糖味，紅棗作為餡料豐富了饅頭的口感。春天天氣乍暖還寒，女人多吃紅糖和紅棗可以補充能量，紅糖紅棗都是補血的佳品，多吃點紅糖紅棗臉色紅潤氣色好。用紅糖和紅棗做饅頭跟做白饅頭就多了兩個工序，一個工序把紅糖和水煮成紅糖水，另一個工序就是要把紅棗去核切成小粒，把紅棗粒揉到麵團裡，紅糖紅棗饅頭比做蛋糕麵包簡單很多。下面就來看看紅糖紅棗饅頭。
【食材】中筋麵粉 400克，紅糖 80克，水220克，乾酵母粉 6克，紅棗6個。
【做法】
第一步 把80克紅糖和220克水放入煮鍋，煮成紅糖水，紅糖水要放涼才能用。因為這裡紅糖的分量比較多，酵母粉要多放一點。我比較喜歡色澤紅一些的饅頭，多放了紅糖做出來的紅糖顏色比較深。
第二步 紅棗去核，把紅棗切小粒，紅棗雖然是好東西，尤其女人多吃紅棗氣血足，但這裡不要放太多紅棗，太多紅棗粒容易掉落。
第三步 留下10%的紅糖水，其餘放涼了的90%紅糖水加入到中筋麵粉中，加入乾酵母粉。
第四步把所有食材揉成光滑的麵團。在揉面的過程中要感受一下麵團的狀態，如果麵團比較幹，那麼要多次少量加入留著的10%紅糖水，因為每一個地方的溫度和溼度都不一樣。
第五步 把紅棗粒加入到紅糖麵團中。我的方法是把紅糖麵團包著紅棗粒，再把紅棗粒揉入麵團中。
第六步 揉好的麵團鬆弛20分鐘，鬆弛不能忽略，鬆弛以後的麵團容易擀平。
第七步 在操作臺上撒上乾粉，把麵團擀成長方形。
第八步 把面片翻一面，掃一層薄薄的食用油，從上往下捲成圓柱體。
第九步 把圓柱體切小段，面片擀得厚薄差不多，切出來的小麵團很有層次感。
第十步 把切好的饅頭生胚放在蒸箱，醒發30分鐘，經過醒發的饅頭很鬆軟。
第十一步 用蒸箱蒸15分鐘，蒸饅頭可以用蒸鍋，饅頭和冷水一起放入蒸鍋，用中火燒開水後蒸12-15分鐘。蒸熟以後燜5分鐘再開蓋子。
有紅糖和紅棗的饅頭吃起來香甜又營養，紅糖紅棗饅頭用來當早餐非常合適，可以補充營養，一整天元氣滿滿。
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