空氣中酸菜的絲絲酸味，鮮嫩魚湯的香味，小米辣的香辣味，混在一起，刺激著你的味蕾。想像到這是否就已經流口水了？要想學會真正正宗的家常做法，做出可口的魚，一定要掌握好這些小技巧。有了這些技巧，不用出門下館子，在家就能吃酸菜魚解饞！
酸菜魚小技巧一：魚的處理。
我們都知道，做魚的時候，魚一定要處理妥當，否則腥味撲鼻，難以下咽！所以我們要將鮮嫩的魚如黑魚、草魚、無刺的巴沙魚...去刺，用料酒、鹽巴、胡椒粉醃製十五分鐘，這樣可以有效去除魚的腥味，讓湯汁更加鮮美！醃製好的魚片可沒算完，還要裹上雞蛋清、澱粉、鹽、味精二次醃製，保證魚的鮮滑爽口！
酸菜魚小技巧二：酸菜的處理。
要讓酸菜保持酸味和爽脆的特性，一定要牢記這一步：將酸菜乾炒一下！酸菜放入乾淨的鍋中，不加水不加油不放鹽，幹炒到酸菜沒有了自身的水分！這樣不僅讓酸菜保持原味，做出的酸菜魚更是脆生生的爽口極了！
酸菜魚小技巧三：熬魚骨湯。
你肯定不止一次嘗試過酸菜魚的家常做法，是不是魚湯總是清湯寡水的，沒有食慾？要想熬出一鍋奶白色，鮮香撲鼻的好魚湯，這個步驟可不可少！先將魚骨在鍋中煎炸至魚骨呈現誘人的金黃色。再在鍋中倒入熱開水，放入蔥段，細細熬煮，這樣魚骨湯就變成奶白色啦！
酸菜魚小技巧四：放入魚片。
鮮嫩嫩的魚片可不能粗暴對待，一定要用筷子輕輕夾起魚片，也要輕輕放入魚湯鍋中，而且切忌用勺子大力攪拌魚湯，這樣會讓魚片「散架」的，失了筋道！等魚片泛白，就可以關火啦。
酸菜魚小技巧五：出鍋淋油。
酸菜魚倒入碗中，似乎還少了點什麼火候，這時候不妨架起油鍋，倒上清新的菜籽油，放進花椒、小米椒煎熱，起鍋，將油淋在酸菜魚上，滋滋啦啦，頓時鮮香四溢！
酸爽可口的酸菜，鮮嫩筋道的魚片，濃鬱鮮香的奶白魚湯，點綴在表面嫩綠的上海青和火紅的小米椒，這樣一鍋讓人胃口大開的酸菜魚就做好了！配上一碗米飯，在米飯上澆上魚湯，營養美味，老少皆宜！掌握好這些酸菜魚的小技巧，讓你的家常魚媲美飯館裡的正宗酸菜魚！這些小技巧，你掌握了嗎？