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前段時間大叔又看了遍國產版的深夜食堂，看到那個當年青春帥氣唱著『我想我是海』的小夥子，變成了殺豬匠般造型的疤臉怪客，而且還裝逼地煮著方便麵地時候，我整個人都不好了！而且我大中華的夜宵難道不應該是小龍蝦、烤串、啤酒什麼的嗎？扎著馬扎、胡吃海塞、吹牛打屁才是我記憶中那些生動的一個個深夜！昨天晚飯後在冰箱裡發現了老婆買的一盒豬蹄，不想放到明天了怕不新鮮，更不想冷凍起來，所以決定把它吃掉！
這個烤豬蹄分為燉煮和烤制兩個步驟，大叔之前試過幾種做法，效果都不是特別滿意。燉煮時間過長或者使用高壓鍋導致過爛的話口感不好，而且高壓鍋燉出來味道不佳。後面烤制時用高溫短時間烤的話，不能把油脂烤出來不香。所以大叔改良了方法，豬蹄先煮至半熟，用料煨出低味，然後撒孜然粉、辣椒粉、椒鹽烤一下。今天大叔下廚房教你做香辣烤豬蹄，不油不膩，香脆可口，絕對讓你胃口大開！
豬蹄 2隻、啤酒 350ml、蔥、姜、蒜 適量、鹽 1勺、白糖 20克、生抽 2勺、陳醋 2勺、幹紅辣椒 3-4個、花椒 十幾粒、大料 2個、幹紅辣椒粉 少許、孜然粉 少許、椒鹽 少許
1、首先把豬蹄開水裡焯水，去血沫後撈出備用即可；
2、然後就是準備好蔥姜蒜，花椒大料，幹紅辣椒和糖；
3、接著在鍋底放入植物油，冷鍋冷油放入糖，小火慢炒，炒至糖融化變成焦糖色即可；
4、然後倒入豬蹄翻炒片刻，炒好的糖色，會像上了一層生抽一樣均勻的沾裹在肉上面；
5、然後倒入蔥、姜、蒜，花椒、大料、幹紅辣椒翻炒出香味即可；
6、加入一聽啤酒350ml，在加入適量白開水和2勺生抽、1勺鹽，加蓋燜煮大約30分鐘，出鍋前10分鐘加入2勺陳醋；
7、接著把煮好的豬蹄撈出備用即可；
8、最後烤盤鋪錫紙，然後放入豬蹄，在豬蹄上撒幹紅辣椒粉，孜然粉，椒鹽，160度左右烤10分鐘就可以上桌啦！
Q彈緊緻，香辣入味的烤豬蹄就做好了，味道超棒，絕對開胃，一個根本不夠吃，喜歡就要試一下！
大叔小提示
1、炒糖色這一步很重要，如果糖沒有充分的炒好，肉下鍋糖結塊，如果炒過頭了，糖會有點苦味；
2、有冰糖會更好，陳醋最提香味解油膩，做大魚大肉，最少不了這一勺陳醋；
3、我只煮了大約30分鐘，豬蹄比較有嚼勁，如果喜歡吃更軟爛一些的，可根據個人口感延長時間，煮40-50分鐘。
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