在熱鬧非凡的迴轉壽司店中，原本應當堆滿壽司的轉臺上卻空空如也，這是日本最大壽司連鎖店「濱壽司」位於東京新宿區的店鋪眼下的場景。
據日本《朝日新聞》網站3月4日報導，「濱壽司」自4日起，傳送帶上只盛放通過觸屏板點單的商品壽司。此前，顧客不僅可以點單商品，還可以從迴轉帶上的壽司裡取下自己喜歡的商品。現在，該公司以「為了減去顧客對感染的擔心」，取消在迴轉帶上迴轉未點單的商品。受新冠疫情的影響，日本餐飲業自2月末起開始出現蕭條的跡象，其中首當其衝的就是原本頗受歡迎的迴轉壽司，顧客們普遍對從迴轉臺上取食的方式不放心，認為壽司在迴轉臺上暴露在空氣之中增加了感染的風險。為了進行嚴格的衛生管控，「濱壽司」改成點餐後定點送餐的方式。顧客通過觸屏板點單，做好的壽司放在軌道上直接送到顧客面前。除此之外，店裡還徹底對座椅和觸控螢幕進行消毒。
截至2月底，濱壽司」在全日本有513家分店，在官網自稱「全日本規模最大、店鋪最多」。對於這一改革，很多老顧客表示「失去了迴轉壽司原本的趣味」。一位自工作起每周都要來一次新宿這家店的老主顧表示：「看到什麼就想起吃，本就是迴轉壽司最大的特色，感到一天的壓力都疏散掉了。」與他類似，認為迴轉壽司的靈魂在於「即拿即食」的人在日本不在少數。但也有人對這項改革表示歡迎，一名和和朋友一起來店的大學生就表示：「我覺得很衛生，很不錯」。
迴轉壽司在日本以便宜、快餐化著稱，在迴轉壽司發明前，壽司料理一直給人感覺比較高檔，上世紀60年代，大阪某壽司店為了讓顧客能放心享用便宜的壽司，從啤酒工廠傳送帶中獲得靈感，發明了迴轉壽司，使壽司單份價格下降到最低100日元（6元）每盤，成為「平民食品」。
對於不得不停掉持續多年的老習慣，商家也十分無奈，「濱壽司」公司的宣傳負責人對此表示，「停止壽司迴轉是一個艱難的決定，但為了消除顧客的顧慮，不得不這麼做」。
（齊魯晚報·齊魯壹點 記者 王昱）