同時，到會的還有福建省政協、省工信廳、泉州市人民政府、泉州市工信局、永春縣人民政府、永春縣直及省市駐永有關單位等部門領導，中國食品工業協會、福建省食品工業協會、福建省各地市食品協會，紅曲醋生產企業及其相關食品企業代表，合作夥伴，全國、全省主流媒體新聞人和記者代表。本屆論壇由福建省食品工業協會會長、福建農林大學副校長鄭寶東教授主持。
開幕式上，中國食品工業協會常務副會長沈篪先生給永春縣人民政府縣長呂建成先生頒發了「中國紅曲醋都」牌匾，意味著中國食品工業協會與永春縣人民政府共建中國紅曲醋都。隨後，中國輕工業出版社有限公司代表、永春縣工業信息化和商務局代表、福建農林大學食品科學學院田玉庭教授進行了《永春老醋的歷史與傳承》專著編寫籤約儀式。
中國食品工業協會常務副會長沈篪先生，福建省第十一屆政協副主席陳紹軍先生，福建省工業和信息化廳副廳長陳傳芳先生，泉州市人民政府副市長呂剛先生，中共永春縣委書記莊永智先生出席會議，並作大會致辭。沈篪常務副會長首先向論壇的舉辦表示祝賀，對永春紅曲醋進行了高度評價，並肯定了永春紅曲醋在中國食醋行業的地位。他說：此次論壇的舉辦對提升紅曲醋產業競爭力具有重要的現實意義，此次論壇為紅曲醋產業界搭建一個高質量的交流平臺。在我國持續強化「內循環」布局之際，他希望與會人員可以促進互動交流，凝聚發展共識，加大與業界的合作深度，共同推動紅曲醋產業可持續發展。
陳紹軍副主席對永春縣委縣政府高度重視永春紅曲醋產業發展表示讚許。他認為此次論壇的舉辦，就是永春縣、福建省乃至國家高度重視老醋產業發展，紮實做好「六穩」工作、全面落實「六保」任務的具體舉措。他希望在後疫情的特殊時期，通過政府、行業及企業的共同努力能夠進一步壯大永春老醋產業規模和提升質量，實現永春紅曲醋產業健康穩定發展，進而實現福建省食品產業高質量發展超越。
陳傳芳副廳長對論壇的成功舉辦表示祝賀並對永春老醋產業的發展表示肯定，他相信永春定能以此次論壇為契機，充分發揮永春老醋的品牌優勢，加大力度打造老醋特色產業，為全方位推動我省食品產業高質量發展超越，注入新的活力與動力。同時他對永春老醋發展提了五點希望：以增量促存量，加快提升產業影響；以創新促提升，加快推進轉型升級；以品牌促市場，加快擴大產品佔有；以平臺促配套，強化要素支撐保障；以資源促整合，促進產業融合發展。指出要加大引導整合行業力量，建立完善行業內部協調、行業自律機制，促進行業信息互通、資源共享，切實提升行業整體競爭力。
呂剛副市長說，泉州是全國休閒食品重要的生產基地，永春老醋作為泉州食品特色產業之一，近年來永春縣高度重視老醋產業的傳承與發展，通過各種方式讓永春老醋產業提質升級，蛻變為一種「產業+文化」名牌。論壇的舉辦定能為永春紅曲醋產業和泉州食品產業的發展帶來新的機遇，提供新的方向，對進一步做大做強紅曲醋產業和泉州食品產業起到長遠的指導作用。
中共永春縣委書記莊永智表示，舉辦首屆中國紅曲醋產業發展高峰論壇是永春醋產業發展史上具有裡程碑意義的大事！永春將以此為契機，充分發揮「中國紅曲醋都」品牌優勢，全方位助推醋企業規模化、高端化、集聚化發展，致力培育成百億產業集群，將永春老醋打造成為一張新的永春城市名片，實現「從一瓶醋到一個發酵產業蝶變」的目標！將醋產業塑造成為全省乃至全國又一張鮮亮的「產業+文化」品牌。
會上，浙江省食品學會理事長、浙江省黃酒產業傳承與發展專家委員會主任委員、浙江省食品微生物技術重點實驗室副主任、浙江大學生物系統工程與食品科學學院何國慶教授，教育部高校工商管理類專業教學指導委員會委員、福州大學市場營銷學科帶頭人、福州大學創意與創業管理研究所所長、福州大學經濟與管理學院陳章旺教授，南昌大學國際食品創新研究院常務副院長、食品學院食品發酵與生物工程系主任、南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室學術帶頭人付桂明教授，福建省生物工程學會常務理事、福建師範大學生命科學學院黃祖新教授級高工/高級釀酒師，福建省高等學校新世紀優秀人才支持計劃人選、第十四屆福建青年科技獎獲得者、福建農林大學食品科學學院系主任田玉庭教授，分別作了題為「永春老醋產業技術創新的思考」、「後疫情時代永春老醋可持續發展的思考」、「紅曲醋釀造菌種及其選育技術展望」、「福建紅曲醋的史源探討」、「永春老醋菌群結構分析及風味物質解析」的主題報告。
永春老醋，是永春縣的特色產業，在全國具有較高的知名度，擁有較多知名品牌及穩定的國內外市場，在中國食醋行業裡具有不可替代的地位。永春紅曲醋產業，近年來發展迅速，前景廣闊，產業高度集中，已逐步形成完整的紅曲醋產業鏈和產業集群，紅曲醋產業發展態勢良好。此次「首屆中國紅曲醋產業發展高峰論壇」的成功舉辦，進一步提升了永春紅曲醋產業的知名度，促進了推動了永春紅曲醋產業的創新與發展，紮實做好「六穩」工作、全面落實「六保」任務，推動永春紅曲醋產業乃至福建省食品工業實現高質量發展超越，為全面建成小康社會提供重要保障。