我最想念的一件事是新鮮，多汁，熱的炸玉米餅。我會拿一塊炸玉米餅但是我可以得到它，但在理想的情況下，我想要一些辛辣的，慢慢燜的短肋，一大堆新鮮的guac，切碎的香菜，切片的醃洋蔥和一些切碎的新鮮楔之間的新鮮 - 壓玉米餅！在不太理想的情況下，或者在Whole30的一輪中，我很樂意接受一份炸玉米餅沙拉！雖然超級嫩肋骨仍然是我最喜歡的炸玉米餅肉（牛肉麵頰緊隨其後），但我並不總是手上有短肋或有時間準備它。但是，我總是在冰箱裡放牛肉。由於我不知道的一些奇怪的原因，我當地的有機車庫（多倫多地區的一家小雜貨連鎖店）運載的草飼牛肉比大多數大商店出售的含有激素的垃圾少了幾美元/磅 。因此，我總是一次購買5或6包真空密封的草飼牛肉，然後將它們放在我的冰箱中直到準備使用。如何製作炸玉米餅沙拉的教程。
我有兩種使用碎牛肉製作所謂「炸玉米餅肉」的方法。第一個是相當複雜的，非常類似於我的墨西哥辣椒紅肋骨 和Crockpot Barbacoa的食譜。 它包括補充乾燥的墨西哥辣椒，製作菜泥，燉菜等。在風味方面，這個過程是無法擊敗的。但有時手中的一隻鳥在灌木叢中值兩個，如果你是飢腸轆轆，在工作的漫長的一天中累了，並且在星期二拼命地渴望炸玉米餅，那麼食譜的美味程度並不重要。我對嗎？另一個方法是快速簡便的方法。這是一鍋，最小的成分和很多香料的情況。香料在這裡非常非常重要。通過正確的組合，您可以獲得最美味的多汁，多汁，炸玉米餅肉。
說話炸玉米餅
我意識到在墨西哥街頭遇到碎牛肉炸玉米餅是相當罕見的（如果不是完全不可能的話）。沒必要提醒我！與往常一樣，這個食譜是一個靈感的，並不意味著作為任何東西的真實版本。
不過，如果你打算在家製作這個配方，我確實有一些黃金法則。事實上，這幾乎適用於所有涉及碎牛肉的配方：
採購您能買得起的最優質的瘦牛肉。理想情況下，您將能夠找到草飼牛肉。如果沒有，試著變得有機。還是不可能的？獲得您品嘗過的最好的瘦肉牛肉。優質牛肉在變成褐色時會散發出甜美細膩的香氣。如果你在烹飪牛肉時廚房聞起來很時髦，這是一個不好的跡象。使用瘦肉或中等碎牛肉。額外的瘦肉適合鳥類。你需要一些脂肪含量，如果你使用的是高質量的草飼或有機牛肉，那麼額外的脂肪並不一定值得關注。在褐變之前徹底晾乾你的肉。所有預包裝的牛肉，無論是磨碎的還是其他的，都被水分覆蓋，溼的肉塊也不會正常變褐 - 它會蒸汽！花些時間用一些紙巾拍幹牛肉。我不能強調這一點！在烹飪前儘量讓碎牛肉達到室溫。當被扔進熱鍋時，一塊冷的肉會變硬。如果你的時間不夠，不要太擔心。如上所述，仔細製作就完全沒有問題。用這種香料混合物代替土耳其或雞肉，我並不瘋狂。香料可以壓倒家禽的味道。但是，我可以使用地面羊肉！
我希望你喜歡這個食譜，一定要讓我知道你在下面的評論中的想法！
炸玉米餅肉：
2磅瘦牛肉-最好是草飼牛，有機牛
1個大洋蔥-切塊
1個塞拉諾辣椒-切丁（去除少辣的種子）
5瓣大蒜-切碎
1杯雞湯
1湯匙普通辣椒粉
1湯匙洋蔥粉
1湯匙芫荽粉
1湯匙ancho辣椒粉
1湯匙幹牛至
2茶匙孜然粉
1茶匙辣椒（或更多取決於喜好）
鹽和胡椒
1-2湯匙鱷梨油
給沙拉用的：
1頭生菜-切絲
兼容莎莎-自製pico de gallo作品
蘿蔔切成薄片
石灰楔-用於裝飾
在大火鍋或荷蘭烤箱中加熱1湯匙鱷梨油。分批加入碎牛肉和棕色。如果需要，可以在第二批牛肉中加入更多的鱷梨油。將褐色肉轉移到碗裡。將熱量降至中低，加入切成丁的洋蔥和塞拉諾辣椒。Sauté直到洋蔥柔軟透亮 - 約。8分鐘加入大蒜再煮60秒。加入辣椒粉，洋蔥粉，香菜，辣椒粉，牛至，小茴香和辣椒。攪拌並煮45-60秒。將褐色牛肉放回鍋中攪拌均勻塗抹。加入雞湯，將所有東西煮沸，將熱量降低至低溫，蓋上蓋子，煮30分鐘，偶爾攪拌以避免燃燒。注意：烹飪時間越長，味道就越好！一個小時是理想的。在切碎的長葉萵苣床上品嘗炸玉米餅肉。頂部有pico de gallo，切片牛油果，切成薄片的蘿蔔和酸橙楔。