近年專心線上業務的百草味，重新開出了第一家線下店鋪。
6月18日，百草味定位「零食一站式放心購」的「百草味·零食優選」線下門店，在浙江杭州地標湖濱銀泰in77開業。這意味著百草味全面拉開了全渠道布局。作為線下渠道的「新兵」，百草味用產品和定價透明化來重新定義零食店，並通過該模式逐步探索自有新零售路線。
百草味聯合創始人王鏡鑰表示，「零食優選」店是百草味線下體系的嘗試模式之一。布局新零售的目的，是讓消費者實現「隨時隨地放心購」，讓消費者通過小零食感受美好生活方式。
「回歸線下是自然發展的過程」
2003年，百草味成立於杭州，以實體門店起家，2006年線下店鋪便達到140多家。但由於店鋪的粗放型管理方式，百草味主要做授權，並未深度服務合作商，使得店鋪發展參差不齊。2010年，在電商流量紅利正盛時，百草味決定砍掉線下店鋪業務，入駐淘寶商城，轉型成為一家純網際網路休閒零食品牌。
經過電商十年，百草味重新用「零食優選」店開局，邁出全渠道「隨時隨地放心購」的下半場。自2017年4月提及布局新零售，經過2年籌備後，百草味從大本營杭州首發，首店選擇在杭州規模最大、位置最優越的購物中心及商業體湖濱銀泰in77開業。
作為百草味的第一家線下店鋪，「零食優選」店一開業就受到消費者的熱烈支持。新京報記者在現場看到，在6月18日11時18分開業後，該店鋪就一直處於爆滿狀態，百草味開始在門口組織消費者排隊限流，控制店內購物消費者維持在一定數量。即便如此，門口排隊的消費者也只增不減。
在百草味品牌、代言人易烊千璽、5折的優惠折扣多重加持下，該店鋪開業後貨架就直接被消費者清空兩次，店員也多次進行補貨。晚上9時，新京報記者再次來到店鋪，發現店裡80%的貨架已經售空，但仍有大量消費者在店內選購剩餘的產品。而走在湖濱銀泰in77中，仍會不時看到拎著百草味購物袋的消費者。
談及為何選擇此時回歸線下，百草味聯合創始人王鏡鑰表示，「回歸線下是自然發展的過程」，公司根據經營發展需要、消費者需求去布局渠道、產品，屬於企業的發展道路。百草味並未急於開店，從去年搭建新零售團隊，迄今為止經過一年左右的時間才開店。
此次線下店鋪的嘗試，百草味意在為消費者打造一站式放心購的場景，既提供放心健康的美味零食，也提供優質優價、放心透明的定價服務，正如「零食優選」店的主張：為大眾提供放心健康、優質優價的美味零食。
「定量定價找準10元核心消費地帶」
百草味如何對線下店鋪差異化定義呢？百草味相關負責人介紹，「零食優選」店通過精選用戶最能感知性價比的產品，確定了主打10元價格專區的定位，針對不同產品的原料、成本以及便食性，進行規格調整及優化，採取定量定價的銷售模式。
「在我們的新模式下，通過透明化運營，為消費者打造一種專業、更具性價比、更放心的購買體驗，讓利消費者；同時通過透明多元的產品模式，提升購買頻次；第三，增加外賣等附加服務的運營模式，提升門店坪效。」王鏡鑰稱。
作為一站式放心購平臺，百草味「零食優選」店根據店鋪地理位置、商業優勢背景，結合「零食優選」店的定位，重點推出了全品類400個SKU，其中10元「價格專區」佔200個SKU。而在10元專區之外，百草味還特別設置了其他專區體驗，例如爆品專區及進口/兒童零食專區、場景體驗區，前者主要是為消費者推薦口碑、人氣產品，減少新用戶的購買決策成本，後者則更有定製味道。
王鏡鑰坦言，就整個零食行業線下店鋪來看，基本上都是以稱斤模式為主，但消費者通常面臨不明確到底買了多少，在稱斤買單環節再去加購麻煩，買多了退購又會有面子顧忌，有諸多心理負擔的消費痛點。因此百草味確定了定量定價裝的銷售策略，這也是百草味與其他品牌的線下店鋪最大的不同。
「以用戶為中心才是核心」
「以前講線上線下，而未來的發展是沒有渠道之分的，一家公司真正的新零售運作應該是全渠道的，並要以用戶為中心。」王鏡鑰解釋，這是電商模式之後，百草味布局新零售讓消費者「隨時隨地放心購」的核心。
這一點首先體現在從消費者需求出發的產品甄選。數據顯示，百草味的SKU已經達到1000餘個，涵蓋堅果、果乾、糕點、肉類等全品類。以線上10年大數據沉澱與消費口碑為依據，百草味從中篩選了全品類400個「經受過消費者檢驗」的TOP產品，既保證「多樣多元的可選擇性」，也為線下消費者做出一輪篩選，降低購買決策成本。
而從體驗角度看，對比周期2天左右的網購、周期30分鐘的線下門店消費，消費者其實更看重效率。為此，在產品運營採取透明化提升效率的基礎上，「百草味·零食優選」店引入了「刷臉支付」技術手段，在結算環節，消費者只要點擊「開始刷臉」裝置，對準刷臉，就能輕鬆完成支付，省去了排隊等待、手機支付等環節，更加快捷。
同時，在後端支持上，正在力推「消費者研究中心」的百草味，自然不會放棄對線下消費者深度研究。和線上電商一樣，「零食優選」店引入了會員體系，可以隨時讓消費者享受會員福利和體驗，另一方面，通過積累數據，為線下消費人群構建更具有針對性的消費場景和體驗，包括大件配送服務、外賣服務等。
對於門店的智能化，百草味還將在門店配備一套智能數據化管理系統，通過該系統，可以針對進店消費者類型、進店之後的動線、在哪個貨架停留、購買哪個貨架的貨物，做到精準分析。百草味可以根據這些信息對運營策略進行及時調整。
王鏡鑰透露，目前「零食優選」店是百草味線下體系的嘗試模式之一，今年百草味計劃拓展10家門店，其中包括引領行業發展方向和消費者生活方式的百草味旗艦店。而後期，百草味還將推出更多業態模式，入駐商圈、寫字樓、社區等，讓消費者通過小零食感受多樣的美好生活方式。
採寫 / 新京報記者 王子揚
編輯 / 李嚴 張明璇
圖片來源 / 企業供圖
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