鯧魚別再清蒸了!大廚教你做家常熬鯧魚,美味下飯,好吃極了!

2020-12-17 騰訊網

家常熬鯧魚

鯧魚不僅是一種既好吃、刺又少的海魚，而且肉質鮮嫩至極，關鍵價格還不貴，所非常受百姓歡迎，是餐桌上常見的美味之一。

濟南老字號 會仙樓飯莊

行政總廚 馮奇

給大家帶來一道傳統魯菜

製作這道菜使用傳統的烹調技法——熬，既能吃肉又能喝湯，口味以鹹鮮為主，稍帶一點胡椒的辣味，是適合冬季吃的一道菜。製作這道鮮香微辣的家常熬鯧魚所需食材——

鯧魚是一種常見的海魚，刺少肉嫩，味道鮮美，營養價值很高，深受人們喜愛。鯧魚富含優質的蛋白質和人體必須的胺基酸，易被人體吸收，經常吃鯧魚，可以很好的補充人體營養所需。這道菜製作簡單，非常適合家庭製作。

鯧魚已經去內臟，為了便於入味和烹調，在魚鰭後打花刀，深度到大梁骨即可，正反兩面都打花刀。

接下來，進行烹飪。鍋燒熱加入少許底油，放入蔥絲、薑絲、肥瘦肉絲，煸炒出香味；再放入鯧魚煎一下，讓鯧魚更容易出香味；然後，加入料酒、清湯，湯汁要富裕一些，調至小火燉10分鐘左右。

在這裡，馮大廚提醒，熬製鯧魚的過程中，開蓋熬製就可以了，這樣可以一邊熬製一邊撇淨多餘的浮沫，做出來的湯汁更加鮮嫩清亮。

熬製10分鐘左右，鯧魚就燉的差不多了，接下來我們進行調味：放入鹽、味精、雞精、胡椒粉，等湯汁乳白，出鍋擺盤即可。

經過傳統烹調技法熬製而成的鯧魚肉質鮮嫩、營養豐富，再來點香菜沫做點綴，這道經典的傳統魯菜家常熬鯧魚就製作完成了，是一道老少皆宜的冬季養生菜餚。如果您也喜歡，不妨在家試一試吧！

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    大家好，我是愛家人愛廚房，我愛做家常菜，愛分享，如果您喜歡我分享的家常菜美食，就關注我吧，更新家常菜不重樣供大家參考。鯧魚肉質鮮美，價格也親民，所以深受大家的喜歡。鯧魚的做法也和大多數的魚一樣，紅燒、幹煎、清蒸或茄汁都是不錯的。想要做茄汁鯧魚，其實並不是很難，製作之前先用蔥姜水醃製去除魚腥味，然後中小火煎制，茄汁提前炒好，這樣做出來的魚沒有一點腥味，既有番茄醬料濃鬱的酸甜滋味，又不會掩蓋鯧魚本身鮮美嫩滑的口感。茄汁鯧魚做法簡單又開胃下飯，健康營養，老少皆宜。下面就將茄汁鯧魚的詳細做法分享給大家，喜歡的朋友可以在家試試。