點上方 下載所有菜譜！
東坡肘子
食材：豬肘子一個約兩斤半、豆瓣醬四大匙、老薑一塊、蒜半個、蔥半兩、醋一大匙、白糖兩大匙、香油一匙、老抽一湯 匙、湯半斤、鹽、味精適量。
做法：
1、將豬肘飛水去血沫；
2、將一半 老薑和蒜分別剁末待用；另一半老薑拍破，取蔥挽成結；
3、將豬肘、蔥結、拍破的老薑、湯一併放入大碗中，上沸水蒸鍋中，用中火蒸約一小時後放老抽，續蒸至豬肘軟爛；
4、取出擺放在盤子裡；
5、在小碗 中放入薑末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味料；
6、將味料均勻地澆在豬肘上面即成。
豬肘子的完美做法，看著口水直流實在美味食材：豬肘子、冰糖、紅燒汁、料酒、幹辣椒、大蔥、姜、桂皮、八角。
做法：
1、豬肘子洗淨，冷水下鍋，放入薑片，20g料酒大火煮開。期間撇去浮沫。而後撈出豬蹄，抹上紅燒汁。
2、鍋中加油燒至6成熱下豬肘子小火慢煎，每一面都要煎到。
3、煎至表皮有焦色即可。
4、另外起鍋炒糖色，倒入一勺油，放入50g冰糖，炒化後轉小火，不停攪拌至糖色起泡泡，顏色變焦糖色後迅速倒入熱水。糖色就這樣做好了。
5、另外起鍋放入兩勺油，放入蔥姜爆香，放入八角桂皮幹辣椒。
6、翻炒出香味後放入4勺紅燒汁。倒入剛才做好的糖色攪拌均勻。
7、而後放入肘子，加一點點鹽，倒入熱水至沒過豬肘子。
8、大火煮開，煮開後蓋上鍋蓋小火燉煮1小時，中途打開鍋蓋給豬肘子翻個面。
9、1個小時後打開鍋蓋大火收汁，期間不斷的將湯汁淋到肘子上方，這個動作大概持續2分鐘。
10、湯汁濃稠後美味的豬肘子就完成了，吃的時候將肘子切成小塊更方麵食用。
醬肘子肥瘦相間醬味濃鬱，營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。
食材：肘子1個、八角4顆、香葉4片、桂皮1塊、茴香籽1勺、丁香4顆、草果1個、山柰1個、肉蔻1個、蔥2顆、姜1塊、鹽適量、老抽2勺、生抽4勺。
做法：
1、豬肘子去乾淨毛洗淨冷水入鍋焯水去血汙後反覆用水衝洗乾淨。
2、八角，香葉，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，蔥段，薑片備用。
3、鍋中加入豬肘子，料酒，八角，香葉，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，蔥段，薑片，料酒，生抽，老抽加入完全沒過豬肘子再多兩大碗的水。
4、鍋中熱油，油熱加入白糖炒糖色，待糖色變成深茶色倒入肘子鍋中。
5、大火燒開轉小火燉煮兩個小時。
6、撒適量鹽繼續燉煮一小時。不要急於把肘子撈出來在湯汁裡浸泡幾小時入味。將肘子剔骨（分成兩份肘子已經很爛了輕輕用刀沿著骨頭劃開即可），用保鮮膜捲起來，皮朝外卷緊入冰箱冷藏定型（先將肘子用保鮮膜包裹好然後想像擰糖紙一樣兩邊向相反的方向擰多擰幾下用皮筋或者直接固定）。
7、定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼勁！