天津人,來,吃冬天的第一口肘子!

2020-12-14 騰訊網

肘子是豬肉最貴的一部分嗎？

不是

但是要小編說

肘子卻是最好吃的部分！

豬寶寶身上有多少寶藏？

裡脊細嫩，頸肉鬆脆，五花肥美，排骨香甜，豬蹄軟糯。

而當家花旦肘子，皮、肉、油、骨、筋，五美俱全。醬或者燉，肉爛皮酥，蹄筋兒還有嚼勁；要是做湯，大骨頭更是個中魁首；整個烤著吃，也外焦裡嫩。

烤肘子

前肘後肘有嘛區別？

前肘小些，但肉質好，價格比較高；後肘肉質雖然比較糙，但有更豐富的蹄筋、更厚實的皮，家裡燉湯或者醬制，個兒大解饞，經濟實惠。

冷知識：豬的「手」是立起來的，掌骨基本垂直於地，真正著地的，是它的腳趾。

圖源：博物

要解饞，首選肘子！

中國是最早馴化家豬的國家之一，也是世界上最大的豬肉生產過和消費國。在「吃豬」這件事上，中國人向來是十分精細，肘子也不例外。

中國每一個地方都有一個代表性的肘子。

紅燒肘子

從東北，到山東，再到山陝地區、長三角地區、四川眉山等等地方，都有紅燒肘子的身影。

東北人吃肘子，要提前醃製，並用鐵籤子在肘子表面扎出均勻的小孔，然後油炸燜制而成。

東北紅燒肘子

陝西渭南的帶把肘子，十分氣派，帶骨一起端上桌，造型別致豐滿。

帶把肘子

在眉山，東坡肘子通常有三種做法：第一種是肘子煮熟後，撈出剔骨，再下入原湯加各種調料煨；第二種是肘子煮到六成熟時，撈出油炸至金黃，切成方塊，加各種調料燒開後勾芡即可；第三種是肘子煮到八成熟時，再入蒸籠蒸熟，然後澆上湯料。

東坡肘子

醬肘子

北方的醬肘子，以北京為代表，肉皮醬紫油亮，鮮香四溢，吃法跟烤鴨差不多，趁熱切片加蔥絲卷著烙餅，蘸上甜麵醬，地道！

圖源：福桃九分飽

山西太原的醬肘花，是當地著名的傳統菜。肘子去骨，卷好捆好後醬制後切片，色澤非常漂亮，下酒必備。

醬肘花

鍋包肘子

鍋包肘子是河北保定地區的傳統名菜。外焦裡嫩，香酥可口。再配上面醬、大蔥卷春餅吃，更是美味！

鍋包肘子

海參肘子

靠山吃山，靠水吃水，靠海的煙臺人，發明的海參肘子。肘子醬熟去骨後，蒸半小時，扣在碗中備用。海參加入調料燒制之後，勾芡，淋入明油，澆在肘子上就完成了。

酸辣肘子

以辣椒來為肘子增味的做法，在「辣不怕」的湖南有：酸辣肘子。皮爛肉酥，入口鮮香。

酸辣肘子

豬蹄這些做法，咱天津人的最愛

醬肘子

-- 做法 --

肘子洗淨，去掉上面的豬毛，泡水1小時，然後下入冷水焯水到肘子變色 撈出；

炒鍋燒熱加入食用油，放入全部的幹香料，小火炒到香料變棕褐色；

燉鍋加入煮好的肘子和清水，放入蔥姜，生老抽，紅曲米，冰糖和料酒，大火燒開，水開後下入食用油炒香的調料油；

中火燉煮15分鐘，然後轉小火燉煮2小時，關火後放入食用鹽，蓋好蓋子燜5-12小時讓其入味，吃的之後切片就可以了。

白切肘子

-- 做法 --

去骨的豬肘一個；

所需調料：蔥切段、姜拍散或切片、八角、桂皮、花椒、香葉，加一小把陳皮，去腥效果更好；

肘子冷水下鍋，放入蔥段、薑片、料酒大火燒沸撇去浮沫焯透水撈出，用清水衝乾淨；

處理乾淨的肘子放進高壓鍋或者湯鍋，加入各種配料：薑片、蔥段、八角、花椒、陳皮、料酒，清水加至微高於豬肘子；

壓力鍋蓋上蓋子，選擇排骨類，煮好後撈起放涼一下。（如果用煮鍋，大火燒開10分鐘後轉小火，煮30-40分鐘，用筷子能輕鬆穿透就可以關火了）；

把肘子捲成圓柱捆好，放冰箱冷藏一晚就定型了；

第二天拿出來切片就可以大快朵頤了，可以根據自己的口味調醬汁，蘸著吃，更美味。

鍋包肘子

-- 做法 --

將豬肘去毛洗淨，剖開去骨焯水；

蒸煮鍋內放醬湯，清水，蔥姜，鹽，醬油，燉肉香料，大火燒開，改中小火燉2一3小時至軟撈出晾涼備用；

盆內加少許醬湯，清水，適量澱粉調成肘子糊備用；

將熟肘子肉撕成大塊加肘子糊拌勻，成圓餅狀放盤內成胚備用；

鍋內放油燒至五成熱（150攝氏度左右）將肘子胚下鍋炸熟至表面金黃色撈出，改刀成條，配春餅等小料即可。

冰糖肘子

-- 做法 --

肘子洗淨備用，取鍋，開中火，放入水，煮沸；

加入生抽、老抽、料酒、桂皮、八角、丁香、薑片、大蒜和冰糖；

放入豬肘，如果水不夠覆蓋肘子，再加些水；

蓋上鍋蓋，改小火，燉煮3小時；

裝盤，撒上香蔥、香菜，完工。

這肘子

才是豬身上的靈魂部位啊！

不吃兩頓肘子

這個冬天可怎麼過？

相關焦點

  • 時令|中伏來了!天津人必須吃這口!
    中伏飲食俗話說：「頭伏餃子二伏面」這口面天津人必須得吃！1為什麼中伏要吃麵伏日吃麵，這一習俗至少三國時期就已開始了。3天津人吃什麼面？撈麵席燴素冒 溜南北 焦炒麵筋絲 燒雙菜 醬豆腐素滷 果子香菜 真素滷 配四面碼 幹窩面一桌 原湯一碗如果只是在自己家裡吃，也沒必要做那麼東西。不過滷子和菜碼那是必須要有的。天津人吃麵愛就蒜，不管吃什麼滷都能提味不少。而最常見的，那自然是三鮮滷。
  • 最讓天津人惦記的,就是那一口過年的吃食!
    所謂除夕，最重要的就是回家吃飯要說起吃來可沒地方比得上咱天津衛而要說起有關吃的講究來更沒地方比得上咱了今天小編就帶大家來看看素餃子天津人過年講究吃餃子，除夕夜那天還要把大年初一的餃子也包出來，等0點一過就得吃上幾個。不過也有等第二天早上再吃的。四喜丸子四喜丸子可是天津年夜飯餐桌上的必備硬菜。
  • 天津人吃「餡兒」的功力,世界第一!
    帶「餡兒」的食物，有點像是一份驚喜禮物——直到你咬到那口「餡兒」，才知道它到底是什麼味兒的。 這樣一想，天津人大概是常常活在驚喜之中，因為天津人實在太愛吃餡兒了。
  • 為什麼天津人對「高沫」情有獨鍾?
    ，它是生活的一部分，天津人喝到的第一口茶，恐怕就是小時候爸爸的大茶缸子裡的那一口高沫。 「高沫」是天津人的最愛，一壺熱茶下肚，喝滋潤了，吃套煎餅餜子，要麼來二兩包子，再衝碗茶湯或來碗熱豆漿，然後才開始這一天的安排。
  • 時令| 今日中伏,天津人都要吃口這個!
    時令 | 今日中伏，天津人都要吃口這個！初伏時間7月12日至7月21日，共10天中伏時間7月22日至8月10日，共20天末伏時間8月11日至8月20日，共10天今年中伏長達20天可謂是豪華加長版「中伏」plus俗話說「頭伏的餃子二伏的面」所以今天就應該吃麵那麼問題來了中伏為嘛要吃麵呢？
  • 中國到底哪裡的肘子最好吃?
    ： 晉陽飯莊的扒肘子，一個有小二斤，九寸盤，他用只筷子由當中一豁，分成兩半，端起盤子來，呼嚕呼嚕，幾口就「喝」了一半；把盤子掉個邊，呼嚕呼嚕，那一半也下去了。 在眉山，東坡肘子通常有三種做法：第一種是肘子煮熟後，撈出剔骨，再下入原湯加各種調料煨；第二種是肘子煮到六成熟時，撈出油炸至金黃，切成方塊，加各種調料燒開後勾芡即可；第三種是肘子煮到八成熟時，再入蒸籠蒸熟，然後澆上湯料。無論哪種做法，總以肥而不膩、粑而不爛為標準，這樣才算地道。
  • 盤點「津味兒」美食:九河下梢天津衛,天津人過年上館子都愛吃啥
    是不是已經打算和小夥伴們一起逛吃逛吃啦。在天津，大街小巷已經開始為過年做準備了，街道兩旁植物樹灌已經掛上了彩燈，商戶在窗明几淨的玻璃上貼上了福字，整戶人家熱鬧出行採購年貨，一派欣欣向榮的新年氣氛。「酒香何懼巷子深，路遙方知馬力」，在距離天津最為繁華商業街濱江道不足百米的地方藏著這麼一家店，只要你一經過窄窄的巷口便能聞到濃鬱的醬香味兒，這香味兒便能勾著你尋到家「巷子深」菜館，一向人打聽便知這是這一帶赫赫有名的「津門第一肘子」。
  • 賣的肘子很好吃?教你在家製作紅燒肘子,肉質軟爛入味不比飯店差
    那就是大口吃肉，那口喝酒，不考慮吃相，不考慮熱量，這樣才最是舒心暢爽。女生們可以溫雅一些，喝點啤酒，再伴著一拽即下的肘子皮，那感覺才真是人生之樂事！常在熟肉店買肘子，一個肘子都是好貴。紅燒肘子的製作方法：第一步：將購買回來的肘子用會把表面的毛燒去，再放入水中放入適量的水用鋼絲球刷洗乾淨，自己製作美食一定要處理乾淨。肘子冷水下鍋，水裡放入幹辣椒、花椒、大料、薑片，煮至水開，鍋中有浮沫時用勺子撇除，焯制肘子變色即可。
  • 泰國美女吃「手套排骨」,大口吃配苦瓜,比吃肘子還過癮!
    泰國美女吃「手套排骨」，大口吃配苦瓜，比吃肘子還過癮！我們可愛的泰國「公主」又來啦！今天大姐要吃的東西比起之前的更讓人眼饞，因為什麼呢，如果吃的是一些不常見的食物，像是巨大的龍蝦和螃蟹，雖然看著很過癮，但是估計真正把澳洲龍蝦、帝王蟹當飯吃的人還是極少數，所以看起來說不定還沒有吃麻婆豆腐配米飯過癮呢！
  • 鍋燒肘子、麻粉肘子、紅扒肘子、天福號醬肘子、豆瓣肘子、椒鹽肘子、冰糖豬肘子加工技術配方
    端起盛肉的平盤，輕輕地將肘子推入油鍋內（不要推亂），炸至稍硬時，用小鏟在鍋底輕輕託起，以防潔鍋燒糊肘皮，並將油鍋移至旺火上繼續炸。油溫上升到八成，再移至小火上浸炸，炸至肘子底部半透時，用小鏟將肘子翻身再炸上面，並且用鐵筷子在肘子上均衡地穿紮上小眼，使其容易炸透。
  • 四川最大的東坡肘子生產企業不賣肘子了!
    那就吃別人不吃的！ 嗯，先拿豬肉試水 （PS：你別不信，宋朝沒有海椒，東坡肘子還不是你我現在吃的味道，而是清淡爽口、入口即化。）
  • 肘子豬蹄一起醬,老飯骨醬貨上線啦,吃來吃去,還是肉香
    北京醬肉，至今已有三百多年歷史，大到宴請賓客、小到家常便飯，都離不開這一口兒！老飯骨傳人馮小亮曾走訪多位名師，集眾家之所長，將20多年的醬貨烹飪經驗，總結提煉老飯骨秘制醬貨，今天毫無保留地給大家分享，軟爛醇香，細膩入味，大家快來試試，大口吃肉更過癮！
  • 吃過這100種老味兒小吃,才算正宗的天津人!
    節後大家有沒有發現上火了，那趕快來幾顆藥糖。嗓子不舒服也可以吃。這絕對是一個檢驗你牙口是否還好的零食兒！也不知道咋就做的這麼硬，含多久都不化那種。小時候就愛和它較勁地咬，豆香濃鬱，口感微甜，越嚼越香。吃這個的時候，必須要甩甩甩，把沫沫甩下去。小時候就愛拿著那兩根小棍繞來繞去。玩夠了再吃！
  • 【陝西美食】大荔帶把肘子製作記
    帶把肘子是陝西大荔經典的漢族名菜，屬於秦菜系蒸菜類。以香味突出，色、香、味、形俱佳著稱。在秦饌筵席上久負盛名，《中國菜譜》秦菜部分把其引為列為第一名菜。做酒菜、飯菜均可。肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造型別致、豐滿，堪稱盤中一王。帶把肘子是如何製作的呢？一起來瞧一瞧！
  • 滷豬肘子詳細的滷料配方,滷出的肘子肉太香了,1個肘子都不夠吃
    滷豬肘子很多人以為在家裡做太麻煩，都比較喜歡去熟食檔買滷好的，其實自己在家裡滷豬肘子也是非常簡單方便的，而且自己做的會更加新鮮好吃，特別是最近，秋秋感覺還是買生的豬肘子，自己在家裡滷製，經過長時間加熱，給家人吃會更加放心。
  • 最正宗的天津煎餅果子,吃的是豆面,老天津人:放生菜的都是胡鬧
    最正宗的天津煎餅果子，吃的是豆面，老天津人：放生菜的都是胡鬧說起天津的特色美食，相信大家第一個都會想到煎餅果子吧，因為煎餅果子不僅流行於天津地區，如今已經是遍布全國各地了，不論在哪裡都能吃到，而且這煎餅果子也深受人們的喜歡，吃起來酥香脆真美味
  • 天津人記得吃這口兒!
    天津有「伏吃鰨目冬吃鯉」的說法。鰨目魚全身只有一根大刺，鱗片細小，出肉率高，口感嫩滑，魚肉久煮也不老，無腥味和異味，味道極其鮮美。伏鰨目在天津最常見的吃法是紅燒目魚頭、清蒸目魚段、炸目魚條、白蹦目魚丁、油爆目魚花、侉燉目魚、煎轉目魚等等。不過講求實惠的天津人最鍾愛的吃法是五花肉片燉伏鰨目，硬磕過癮，吃著解饞。
  • 好吃丨天冷了,東坡肘子、紅燒肉該安排上了
    視頻中，一位大叔一邊夾豬肘子，一邊激動地說「半年都沒吃過豬肉了。」看過視頻後網友表示：婚宴能見到豬肘子，那主家肯定是大戶了。圖/圖片來源 視頻截圖雖然最近豬肉價格看漲，但隨著天氣越來越冷，可以提供充足熱量而且非常解饞的肉菜，還是必不可少的。
  • 哈爾濱這家40年國營飯店太豪橫,服務環境一點沒有,肘子真太好吃
    說起哈爾濱這個城市，相信很多的外地人對這裡的第一印象都是非常的寒冷，畢竟這裡算是咱們國內最冷的幾個城市之一，每到冬天的時候這裡都會舉辦很多像是滑冰、冰雕之類的冬季特色活動。對於很多的南方人來說，想要在冬天看一場雪，尤其是那種能夠淹沒掉半條街道的鵝毛大雪是非常困難的一件事情，但是對於哈爾濱本地的朋友來說，只要到了冬天，這種程度的大雪實在是太小兒科了，一周可能都會有好幾場比這個還要厲害的降雪。所以哈爾濱也是逐漸成為了很多人賞雪看雪的一個好去處，尤其是那些旅行愛好者更是喜歡在冬天來哈爾濱一次，感受一下這裡的風土人情。