百吃不厭的茄子做法，軟糯入味少油下飯，每次家人都嫌做太少了
茄子是一道非常受歡迎的下飯菜，唯一的缺點就是它切開以後像一塊海綿似的，非常能吸油。所以飯店烹調茄子，大多數要用油炸一次才開始正式烹調，這樣處理過的茄子口感雖好，若是長期食用，不變成胖子才怪呢。為了身體健康，我們要將喜歡吃的菜餚變著法子烹調，使得它既美味又低脂少油，不用炸一樣好吃。
長話短說，今天和大家分享這款茄子，是客家人很熟悉的一種烹調方法，就是將茄子切成一段段，在中間切開一道口，填入家人喜歡的餡料，放入鍋中稍微煎一煎，再燜至綿軟入味，起鍋前再澆上一點醬汁就可以了，這樣做的茄子油潤透亮，軟軟糯糯，隔著老遠就能聞到香味。我在肉餡裡加入了少量梅香鹹魚，也就是醃製過的馬鮫魚，吃起來和魚香茄子煲的味道一樣，但它還比茄子煲多了一種跳躍的層次感，肉餡和茄子不同的味蕾同時刺激著舌尖，百吃不厭，這做法的茄子軟糯入味少油下飯，每次做這道菜，家人都吃不夠，嫌棄我做的太少了。
【食材】紫茄2根、鮮肉餡100克、馬鮫鹹魚半塊，蝦米10克、鹽1克、雞粉2克、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、澱粉1湯匙、食用油適量、紅幹辣椒2個
做法：
首先將鹹魚和蝦米洗淨，放入鍋裡煎至兩面焦黃色；
五花肉洗淨，去皮後剁碎，再將煎過的鹹魚和蝦米放進肉餡裡，繼續剁碎再攪拌均勻；
茄子洗淨，帶皮切成5釐米左右的茄段，每個茄段中間切一刀，但不要切斷，如圖；
茄段中間填上拌好的餡料，不要塞得太滿，以免茄肉斷裂；
燒熱煎鍋，倒入食用油，將釀好的茄子有餡的那面貼著鍋底煎8分鐘左右，再用筷子輔助翻開另一面繼續煎至焦黃色，此時茄子表皮會起皺，茄肉變得綿軟，同時吸收了餡料的香味；
準備半碗清水，調入醬油、蠔油、雞粉、1克鹽、一湯匙澱粉，用筷子攪拌均勻；
淋在茄子上面，遮上鍋蓋，大火煎燜片刻，直到湯汁收幹，最後撒入辣椒碎，即可鏟起裝盤食用。香軟入味，下飯又少油的茄子就做好了，是不是很簡單？
食尚小貼士：
1.烹調這款茄子，一定要帶皮切段，去皮的話煮一煮就爛成一坨了，影響美觀。
2.鹹魚有很重的鹽分，所以餡料不用加鹽剛剛好，醬汁裡加點鹽，讓茄子的外皮更有滋味。
食尚煮易，一直堅持做原創的美食自媒體，擅長家常菜，擅長煲湯，用簡單的食材為家人烹調美味的一日三餐，分享健康美食！歡迎關注，感謝閱讀我的文章，歡迎點讚並轉發，感恩有你的支持哦！