一到冬天，天氣就變得特別的寒冷，就必須得吃點兒可以讓身體暖和起來的食物，什麼東西可以讓身體暖和起來呢？肯定會有人說辣椒的名字。辣椒可以給人們味蕾的刺激，感覺十分震撼，而且食用時也非常方便。小編隔壁鄰居有一位大爺，已經有40多年的做飯經驗，他做的辣椒醬可是一絕，經常隔著牆都能聞到辣椒醬的香辣味，聞到這種味道，忍不住口水直流。
小編的家鄉，家家戶戶都會做辣椒醬，不管是用來拌麵還是用來夾饅頭吃，都是非常美味的。而且辣椒十分下飯，可是總有一些小夥伴會說，自己家做的辣椒醬遠遠沒有飯店做的好吃，一直改變做法，卻一直找不到原因。小編自己也時不時做一些辣椒醬吃，並且經常會詢問隔壁大爺一些技巧。因為吃過他的辣椒醬，別的辣椒醬就不想吃了。
他說，他做的辣椒醬，客人們都特別喜歡吃，因為有他獨門的秘方，別的廚師向他請教辣椒醬的做法，他是從來不會輕易告訴別人的，現在年紀大了，他便將自己的秘方告訴了我，這樣自己在家，也可以做出又香又辣的辣椒醬了聽完他的分享，小編了解到，之所以他的辣椒醬好吃，是因為他加入了一種特殊的香料。下面就聽我來說一說吧。
用料：紅辣椒、花生油、大醬、花生米、白芝麻、幹豆豉、姜、鹽、白糖、白酒、蔥、花椒、八角、桂皮。
做法 ：
首先我們在挑選辣椒時一定要挑完整，沒有蟲眼的辣椒，這樣的辣椒會比較好吃，然後將辣椒洗乾淨後剁成碎末，把生薑切成末，花生米炒幹後也剁成末，分別放在盤中備用。起鍋燒油，把姜，蒜，八角，桂皮以及花椒加入鍋中，熬出香味兒後，把這些配料撈出注意，這時火不要調的太大，太大會讓蔥燒焦的，再加入大醬和豆豉，等香味爆出以後，加入辣椒末和薑末，不停翻炒。
等一個小時左右時，水分基本都揮發完了，再加入花生碎和白酒繼續翻炒，二十分鐘左右時再加入白芝麻就可以關火了，關火後利用鍋中的餘溫，反覆攪拌將芝麻悶熟，這樣香噴噴的辣椒醬就做好了。
小編提醒大家的是，在整個製作過程中需要不停的來回攪拌防止火鍋而且熬製過程中會有少許的油噴濺出來，大家製作時一定要小心，避免燙傷自己。一定要注意，大爺加的這個特殊香料「白酒」的用法，在熬製的過程中，加入白酒，做出來的辣椒醬，比飯店的還好吃！