接下來要講的這塊好肉，在牛肉中屬於最少見的部位，一般在各大超市裡很少見到售賣的，甚至可以說是在市面上難得一見。因為牛販子只留給識貨的買客，或者留給懂吃的熟客，以及相熟的廚師朋友。
——Hanger steak牛排
這塊肉在法語中叫做做「Onglet」,屬於高級牛排之一。把它翻譯過來就是~牛膈柱肌肉，這是學術名，通俗叫法不太清楚。倒是知道它是哪個部位的肉，就是位於牛腰肉附近，接近牛下水的地方，隱藏得比較深，若不是市井老饕，根本不懂得，也不會去關注。
說起來，這是我個人力薦的牛肉部位之一，肉質不肥不膩，肉質纖維較長，但口感異常的好！非常嫩滑！昔日在餐廳裡第一次吃到，差點哭出來，這口感，這味道，感動中國！
不是說廚師烹製的好吃，而是這塊肉本身的質量好，所散發出來的魅力。就算是零廚藝，也不用什麼技巧，只要買對了部位，根本無需醃製，就丟下鍋煎一煎，到兩面稍白變色就好了，吃起來要多嫩有多嫩！再擠上些黑椒汁，要多好吃有多好吃！
不過，這種肉不能烹太熟，因為肉質纖維較長，全熟了的話，相當考驗口腔咀嚼肌能力，嚼不動呢！所以三分熟，或者是五分熟，食之鮮嫩，肉汁甜美！
——胸口油
潮汕人的叫法是「胸口朥」，一般是切薄片，用來刷火鍋的，它不能算上是肉，是一塊脂肪，但吃起來與想像中完全不一樣。在未接觸之前，我跟其他人一樣，認為吃起來肯定很噁心，很肥膩吧！但等真正嘗試到那一刻，顛覆了「三觀」，刷新了認知，少了一分油膩感，多了一分牛油的香味！在口腔化開、綻放、瀰漫，回味悠長……
不像印象中肥肉那種軟滑，肥滋滋的口感，相反是脆爽的，正確的說是十分脆爽！相信就算是想減肥的小姐姐，見到胸口朥，嘗一口，也會難捨難分的，把減肥拋之腦後！如果蘸上沙茶醬，更是別有洞天。
它雖不起眼，但卻是牛身上稀有的，因為不是所有的牛，都有高質量的胸口朥，只有個頭大而肥的牛才有，且分量也少，位於牛前胸肉的一小塊脂肪。
結語
牛身上哪些是好肉，以上介紹的是一部分，還有其它的，例如，脖仁（牛樸肉）和五花腱，都是含有雪花脂肪的，口感爽彈，肥而不膩！
好了，到此結束，剩下的交給感興趣的朋友評論補充。